19,5 cm Sukenari HAP40 San Maï japansk santokukniv med palisanderhåndtag

Sukenari-bestik blev grundlagt i 1933. Det består af højt kvalificerede smede og har arvet de gamle smedeteknikker, der blev brugt til at lave samurai-katanaer. Dets team af smede er i stand til at producere Honyaki-klinger, som anses for at være af den højeste kvalitet inden for bestik. Takket være sin ekspertise tilbyder Sukenari dig knive med en dygtig blanding af tradition og modernitet.

Et førsteklasses blad med en japansk San Maï-struktur

Denne japanske santoku har et 19,5 cm langt blad med en typisk San Maï-struktur. San Maï betyder "3 lag" på japansk, hvilket tydeligt indikerer, hvordan klingen er konstrueret. Denne struktur består af en kerne af stift stål, som derefter dækkes af et lag blødere stål. Dette lag omslutter kernen og beskytter og afbalancerer den.

Her er knivkernen lavet af HAP40-pulverstål, en hybridlegering fremstillet af Hitachi, den verdensberømte stålproducent. Det er en vanskelig legering at arbejde med, og den er endnu ikke bredt tilgængelig på markedet, hvilket er grunden til, at den er så dyr. Man skal være en rigtig ekspert for at forme den og undgå store tab. Heldigvis er Sukenaris smede sådanne eksperter.

Legeringen er meget kornet, men alligevel ekstremt hård, og det er derfor, den ikke flækker langs kanten. HAP40-stål har også ry for at holde skæret 3 til 5 gange længere end konventionelt stål, hvilket er en stor fordel, når der skal holdes afstand mellem slibesessionerne. Det opnår en hårdhed på 65 HRC, hvilket er ensbetydende med en meget udpræget, langtidsholdbar skærekant. På trods af den høje hårdhed er denne legering stadig nem at slibe med en sten.

Dette stål indeholder omkring 1,3 % kulstof, som er det element, der bidrager til dets hårdhed. Men på grund af resten af dets sammensætning kan det ikke betragtes som kulstofstål eller rustfrit stål. Det er et semi-rustfrit stål, som kræver den største omhu fra din side (se vores tips nedenfor).

Den stive kerne er derefter omgivet af etlag blødere stål, der ligger som en sandwich. Dette øverste lag tilføjer lidt fleksibilitet til kernens hårdhed og afbalancerer den. Resultatet er, at kernen er mindre modtagelig for brud og stød under skæring og er beskyttet mod skader. Desuden danner de overlejrede lag af stål en attraktiv, tilfældig bølge, der bølger langs klingens skær.

Endelig er klingen indgraveret med kanji og den anvendte ståltype. Disse indgraveringer kombineret med den polerede finish giver denne klinge en masse karakter.

En japansk kniv med ottekantet håndtag

Denne håndlavede kniv har et håndtag lavet af palisander, et robust træ, der modstår stød og fugt. Træets brune nuance fremhæves af mørkere åretegninger, hvilket giver dig en kniv med et meget autentisk udseende. Bemærk, at åretegningen er unik for hvert stykke.

Træet er udskåret i en ottekantet form, der passer perfekt til din håndflade. Perfekt håndtering og ergonomi betyder, at du kan bruge din kniv til længere snit. Den ottekantede form har også den fordel, at den er velegnet til både venstre- og højrehåndede brugere.

Knivens skæfte fungerer som et bindeled mellem bladet og håndtaget, hvilket giver en ideel balance. Skæftet er lavet af sort bøffelhorn og adskilt fra træet af en elegant sølvring.

Der er tilføjet træpasta for at udfylde hullerne, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør det hele vandtæt og forhindrer vand i at rengøre og madrester i at trænge ind.

Pleje af min køkkenkniv

Da din Sukenari-kniv er lavet af materialer i topkvalitet, er det vigtigt at følge disse vedligeholdelsestips for at bevare den. Vi starter med vask, som skal ske i hånden. Opvask og iblødsætning i vasken anbefales ikke.

Brug et passende rengøringsmiddel og en blød svamp under lunkent vand uden at gøre knivens håndtag vådt. Når den er vasket, skal du straks tørre den grundigt for at fjerne alle spor af fugt. Derefter kan du lægge den i æsken eller på et tørt sted.

Da knivens blad er beriget med kulstof, kan det ændre udseende en smule med tiden. Det er helt normalt. Hvis du ønsker det, kan du smøre den med lidt olie fra tid til anden for at bevare den på lang sigt.

Andre HAP40 San Maï-knive venter på dig på KnifeLeader.eu!