Higonokami 668 foldekniv i kulstofstål 12 cm med indgraveret stålhåndtag

Higonokami-foldekniven er en ikonisk japansk kniv, ligesom Opinel i Frankrig. Den stammer fra slutningen af det 19. århundrede og blev den foretrukne japanske lommekniv indtil 1960'erne. Den er nu værdsat af knivkendere for sin ydeevne og sit rustikke udseende.

Bladet kaldes "San Mai", dvs. det har 3 overlejrede lag stål (som en forenklet damaskus) med følgende struktur: kernen + 1 beskyttende lag, der er foldet rundt om den.

Bladets kerne er lavet af kulstofstål, hvilket gør det ekstremt hårdt. Denne hårdhed forbedrer skarpheden, da kniven kan slibes dybere og vil holde en skarp kant længere end standardstål. Overfladen er indgraveret med japanske tegn - et bevis på ægthed!

Kernen er derefter omgivet af et beskyttende lag blødt stål. Det giver den en let smidighed, som gør den mere behagelig at bruge (da for meget stivhed kan gøre den skør med tiden).

Vigtigt: Carbonklinger er følsomme over for korrosion. Det skal derfor vaskes i hånden og tørres af umiddelbart efter brug. Bemærk, at bladets farve kan ændre sig en smule med tiden. Det er en normal proces som følge af brug (madens surhedsgrad , kontakt med omgivende luft med varierende luftfugtighed osv.) For at forhindre dette skal du smøre bladet med mineralolie fra tid til anden.

Foldesystemet er piemontesisk: Du kan se en lille ståltunge i forlængelsen af bladet, oven på håndtaget. For at åbne kniven skal du blot trykke ned på dette lille stykke for at trække bladet ud til brug.

Higonokami-kniven har ikke noget låsesystem: Det er tommelfingeren, der trykker ned på stålstangen under brug og dermed naturligt låser bladet.

Det 12 cm lange håndtag er lavet af stålplade, der er foldet over bladet. Dette overraskende enkle system giver kniven dens lethed. I enden af håndtaget er der et hak til en snor, så den er nem at bære.

Uanset om det er en gave til en, du holder af, eller en godbid til dig selv, vil denne japanske foldekniv altid være et hit!