Japansk håndværksmæssig kokkekniv kiritsuke 24 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Hvis du elsker fine knive, kan du vende blikket mod Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro japanske knive. De er indbegrebet af århundredgammelt håndværk og vil gøre dig i stand til at excellere i køkkenet.

Denne 24 cm lange kiristuke-kokkekniv har en meget traditionel form med en skarp spids, der får den til at ligne et gammeldags sværd. Med den kan du skære grøntsager som auberginer, gulerødder ... men også hakke kød (uden ben, selvfølgelig) og hakke krydderurter. Den fungerer ganske enkelt godt til stort set alle typer mad!

Den er udviklet af den håndværksmæssige fabrik Sakai Kikumori, som drives af Kawamura Hamono. Virksomheden er baseret i byen af samme navn, Sakai, fødestedet for japansk bestik. Mærkets mål er at blande kreationer fra de største smede med kreationer fra små lokale værksteder for at tilbyde dig et ultrakomplet udvalg. Det er et prestigefyldt mærke, der er værdsat af professionelle i cateringbranchen.

Til at designe Kikuzuki Kuro-serien bad det japanske mærke om hjælp fra Yoshikazu Tanaka, en berømt japansk håndværker, som har været aktiv i årtier. Han er belønnet af den japanske regering for sit mesterskab i smedning og skaber knive af ultrahøj kvalitet, især takket være en særlig hærdningsproces, der har en gavnlig effekt på bladets styrke og holdbarhed.

Et blad af kulstofstål

Bladets struktur kaldes San Maï, som betyder "3 lag" på japansk. Denne type klinge har en mere stiv kerne omgivet af et blødere lag stål, som bøjer sig omkring den (deraf de 3 sidste lag).

I dette tilfælde har kniven en kerne af Shirogami 2 (også kendt som White Steel 2). Det er et japansk stål af ekstrem finesse, udviklet af Hitachis stålværk (sidstnævnte er kendt og arbejder sammen med en stor del af landets smede). I Japan er knive fremstillet af denne legering meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da det produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede. Dette er en reel garanti for kvalitet.

White 2 Steel anses for at være et af de reneste stål på markedet. Dets sammensætning omfatter jernmalm og kulstof (sidstnævnte ca. 1,2 %). Disse to elementer er afgørende for at øge legeringens stivhed, da et stivere blad kan skærpes med større præcision for at opnå den bedste skæreevne. Din kniv når op på 61 HRC på Rockwell-skalaen.

Dens sammensætning, der er renere end gennemsnittet, gør den også lettere at slibe (på trods af dens høje hårdhed, som kunne tyde på det modsatte). Med hensyn til struktur har stålets renhed en yderligere fordel: dets homogenitet gør det mere modstandsdygtigt over for slid (der er f.eks. mindre risiko for skår).

Shirogami 2 er pakket ind i et lag blødere stål for at give den balance og beskyttelse. San Maï er nu færdig.

Endelig sætter kokke pris på den traditionelle finish, der skabes af den rå smedede finish. Bladet er ikke poleret, hvilket skaber dets rustikke udseende (mørkt og struktureret).

Et håndtag, der passer til alle kokke

Til håndtaget valgte håndværksfabrikken magnolietræ. Dette lyse, ædle træ giver straks håndtaget et mere autentisk udseende. Det er lige så behageligt at arbejde med, som det er at bruge. For eksempel gør dets lethed det meget praktisk til skæring, som kan være lang og kedelig. Det er også blødt og modstår fugt godt, hvilket gør det til det foretrukne materiale til kulinarisk brug.

Håndtaget er lavet af sort bøffelhorn. Da det er et naturmateriale, kan farven variere lidt fra model til model, og der kan være fine hvide striber på nogle stykker.

Træmasse fylder rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør den vandtæt og mere hygiejnisk og forhindrer, at små stiklinger glider ind.

Endelig er håndtaget ottekantet, så det er velegnet til alle kokke, både højre- og venstrehåndede.

Kniven leveres i en blå papkasse med en attraktiv sidelabel, som gør den endnu mere elegant.

Med hensyn til vedligeholdelse råder vi dig til at læse følgende linjer omhyggeligt. Det stål, der bruges i hjertet af bladet, er kulstofberiget. Et højt kulstofindhold øger risikoen for oxidering af klingen. Så for at undgå dette så meget som muligt, skal du vaske det i hånden. Brug en mild sæbe og en svamp, der ikke er for slibende. Håndtaget må ikke blive for vådt.

Når kniven er vasket, skal du tørre den af, så der ikke er spor af fugt tilbage på overfladen. Opbevar den derefter et tørt sted.

Det er dog vigtigt at bemærke, at trods omhyggelig pleje kan kulstofbladet variere i farve over tid, da legeringen reagerer på en normal måde (f.eks. på syreindholdet i skiveskåret mad). For at beskytte din klinge bedst muligt skal du oliere den regelmæssigt.

Oplev alle Sakai Kikumoris knivserier ved at klikke her!