Masakage Yuki Shirogami 2 13cm ko-bunka kniv, japansk håndlavet

Denne13 cm Masakage Yuki Shirogami 2 ko-bunka-kniv er det raffinerede udtryk for et perfekt kompromis mellem håndtering og ydeevne. Denne køkkenkniv er håndsmedet i bestiklandsbyen Takefu (Fukui præfektur, Japan) af mesterhåndværkeren Yoshimi Kato og kombinerer finessen ved højtydende stål med traditionel japansk knowhow. Den er indbegrebet af forbindelsen mellem arv og moderne brug.

Bladets ydeevne: frygtindgydende skarphed og japansk tradition

Bladet på denne ko-bunka-kniv måler 13 cm, en kompakt størrelse, der giver optimal kontrol, især nyttig til præcisionsarbejde som at snitte krydderurter, skære små grøntsager eller tilberede fint kød.

Den er smedet af en kerne af japansk Shirogami 2-stål (også kendt som White Paper Steel #2), en meget ren kulstoflegering udviklet af Hitachi. Dette stål er værdsat af japanske skærere for dets evne til at opnå en ekstremt fin skærekant og til let at blive slebet igen. Det indeholder omkring 1,3 % kulstof, hvilket gør det meget hårdt.

Faktisk når hårdheden op på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver klingen en fremragende kantbevarelse, samtidig med at den er let at slibe: en balance, som både professionelle og entusiaster efterspørger!

For at kompensere for den ekstreme hårdhed har bladet en San Maï-konstruktion med et lag fleksibelt rustfrit stål , der omgiver begge sider af kulstofkernen. Resultatet: Du får Shirogamis ydeevne, men med større robusthed i brug. Det er en kombination af tradition og moderne funktionalitet!

Endelig giver Nashiji-finishen (japansk for "pærehud") klingens overflade et struktureret, næsten frostet udseende. Denne håndlavede finish hjælper med at forhindre mad i at sætte sig fast på bladet og fremhæver den håndlavede karakter af din japanske køkkenkniv. Hvert blad har unikke æstetiske uregelmæssigheder, som afspejler smeden Yoshimi Katos håndarbejde.

Traditionelt japansk håndtag: balance og naturlig komfort for denne bunka-kniv

Håndtaget på din japanske køkkenkniv er lavet af magnolietræ, et lyst træ, der ofte bruges i traditionelt bestik på grund af dets modstandsdygtighed over for fugt og dets stabilitet.

Skæftet er lavet afrødt pakkawood, et kompositmateriale lavet af stabiliseret træ og harpiks. Dette materiale er meget modstandsdygtigt over for fugt og varme. Den røde farve står i elegant kontrast til håndtagets lyse træ og bidrager til helhedens soliditet.

Håndtaget er ovalt og giver en fremragende balance med en kontrolleret lethed, der forbedrer smidigheden, især under lange forberedelser. Det har også et fremragende greb, uanset om du er højre- eller venstrehåndet!

Oversigt over funktionerne i din Masakage Yuki-kniv

• 13 cm blad i Shirogami #2: meget skarpt, langtidsholdbart snit

Hårdhed

• 62HRC: fremragende kantbevarelse

• San mai konstruktion: ekstra styrke

• Nashiji-finish: raffineret æstetik og reduceret greb

• Ovalt magnolia-håndtag med pakkawood-bolster

:

• komfort, lethed, stabilisering

• Kompakt ko-bunka-form: alsidig, ideel til grøntsager, fint kød, krydderurter

• Håndlavet i Takefu: garanti for en unik, mesterligt udformet japansk kniv

Vores råd om pleje og vedligeholdelse af en traditionel japansk kniv

Vask din bunka-kniv i hånden umiddelbart efter brug med en blød svamp og neutral sæbe. Når du har vasket den, skal du straks tørre den og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Påfør fra tid til anden et tyndt lag mineralolie på bladet for at forhindre korrosion. Under brug kan der opstå en naturlig patina på det hvide stål: Det er normalt og beskytter mod overfladerust.

Masakage-smeden og Takefu-værkstedet

Masakage er et japansk mærke, som samarbejder med anerkendte japanske smede for at give dig enestående japanske knive!

Denne Masakage-kniv er smedet af håndværkeren Yoshimi Kato i Takefu Knife Village, som viderefører de ældgamle færdigheder i Fukui. Hvert blad er formet, poleret, justeret og indgraveret i hånden. Fremgangsmåden er omhyggelig: Hver variation, patina eller overfladestruktur vidner om håndværket. Navnet Yuki, som betyder "sne", kommer af Nashiji-finishen, som minder om en fin frosttåge på klingen.

Yoshimi Kato blev oplært af sin svigerfar Hiroshi Kato, en respekteret smedemester og medstifter af Takefu-knivlandsbyen, og fortsætter sin ekspertise, mens han udvikler sine egne kreationer. Siden 2013 har han gjort sig bemærket med sin hurtige beherskelse af teknikker og sin evne til at kombinere tradition og innovation, hvilket har overbevist en lang række kokke.

Oplev andre japanske knive fra Masakage Yuki på Knifeleader.eu!