santoku-kniv japansk håndværk Masutani 16,5 cm martelé

Masutanis japanske køkkenknive er håndlavede i Echizen, Japan.

De er udtryk for en unik knowhow, som er overleveret fra de gamle generationer af nipponesiske smede, der lavede samuraisværd. Japan er et land med bestik-traditioner, og en japansk kniv er en investering, der hurtigt tjener sig selv ind!

Masutani arbejder sammen med sit lille team i et værksted i Echizen. Knivene er håndlavede og leveres i farvestrålende æsker, der er perfekte som gave til enhver kulinarisk entusiast.

Denne 16,5 cm lange Mantoku-kniv har en San Mai-struktur, hvilket betyder, at bladet hviler på en base af 3 overlejrede lag stål (man kan sige, at det er en forenklet damaskus).

Først og fremmest er bladets kerne lavet af kulstofberiget VG1 rustfrit stål. Det øger skærets styrke og gør det muligt at slibe det, så det bliver knivskarpt og holder længe. Denne kerne er derefter belagt med et lag blødere rustfrit stål (deraf de 3 lag, hvor det bløde stål er foldet over kernen). Knivene bliver også hærdet, dvs. opvarmet og derefter afkølet for at øge deres mekaniske styrke på lang sigt. Knivene anbringes i en saltovn ved 800 °C og afkøles derefter i suspension foran en ventilator.

Bladet bliver derefter hamret, en proces, der udføres ved hjælp af en presse og smedens kyndige hånd. Det er sidstnævnte, der styrer klingen, når den passerer under den mekaniske presse, for at integrere hulrummene i stålet, som honningkager.

Kniven slibes i hånden, da Masutani er ekspert på området. Din kniv er nu klar til brug, men pas på fingrene!

Endelig er de japanske tegn på skærefladen håndgraveret for ekstra autenticitet.

Håndtaget er lavet af Pakkawood, et kompositmateriale, der er kendt for sin styrke i køkkenet. Det består af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Dette materiale, som ligner træ takket være den årede overflade, er antibakterielt og modstandsdygtigt over for fugt og temperaturudsving. Den fuldendes af en stålskinne og nitter. Hele designet er baseret på en"vestlig" form, hvilket gør det nemt for både højre- og venstrehåndede kokke at holde det.

Den bedste måde at pleje din kniv på er at vaske den op i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet over tid (ikke opvaskemaskine). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Lad den ikke være i kontakt med fugt i for lang tid.

Udstyr dig selv med en Masutani-kniv for at opleve japansk savoir-faire i køkkenet, uden forsinkelse!

Vores Masutani-udvalg venter på dig på vores hjemmeside!