Momotaro Ginsan 18 cm santokukniv kiritsuke japansk håndlavet santokukniv magnolia håndtag

En japansk San Maï-klinge med en kerne af Ginsan-stål

Denne håndlavede japanske kniv har et 18 cm langt kiritsuke-spidsblad med en San Ma ï-struktur. Dette japanske udtryk betyder "tre lag" og er en god indikator for bladets konstruktion. Det betyder, at det indeholder en stiv stålkerne, der er pakket ind i et lag blødere stål, som foldes ind på hver side. Dette design afbalancerer kernens hårdhed, samtidig med at det beskytter den.

Bladkernen er lavet af japansk Ginsan-stål, også kendt som G3 eller Silver 3. Denne legering indeholder ca. 0,95 % kulstof, hvilket gør den hårdere og stivere, så den bevarer sin skarphed i længere tid. Takket være det høje kromindhold er Ginsan-stål desuden meget modstandsdygtigt over for korrosion.

Kniven har en hårdhed på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer nem vedligeholdelse af bladet. Hvis det er nødvendigt, er det nemt at slibe med en sten.

Et lag blødere stål tilføjes derefter over Ginsan-kernen og foldes over på hver side, så der dannes tre lag stål. Dette ydre lag beskytter Ginsan og giver det fleksibilitet, hvilket gør det mindre modtageligt for brud under brug. Du kan se de skiftende lag af stål langs kanten.

Endelig har klingen en delikat kanji-gravering på begge sider og er blevet omhyggeligt poleret. Denne klinge er synonym med elegance og autenticitet.

Magnolia-håndtag af høj kvalitet

Håndtaget er lavet af magnolietræ, et ædelt træ, der kan genkendes på sin lyse, cremede farve. Magnolia bruges traditionelt til at lave skeder til japanske sværd takket være dets lethed, blødhed og modstandsdygtighed over for fugt.

Din Momotarosantoku-kniv har et ottekantet håndtag, der passer til både venstre- og højrehåndede brugere. Håndtaget ligger godt i din håndflade, hvilket gør den meget behagelig at bruge, især når du skærer intensivt.

Håndtaget suppleres af et bolster af sort bøffelhorn, som passer harmonisk sammen med knivens blad. Det tilføjer ikke kun et sidste touch til den overordnede æstetik, men hjælper også med at afbalancere kniven.

Der er også tilføjet træmasse, hvor bladet passer ind i håndtaget, hvilket gør kniven helt vandtæt. Vand fra forskellige rengøringsoperationer og madudskæringer kan ikke trænge ind i kniven.

Sådan plejer du din japanske Momotaro-kniv

For at bevare kvaliteten af din kniv, som er fremstillet af materialer i topkvalitet, er det vigtigt kun at vaske den i hånden. Pas på, at håndtaget ikke bliver vådt. Brug en blød svamp og passende sæbe og skyl under lunkent vand.

Efter rengøring skal kniven tørres grundigt inden opbevaring, så der ikke er spor af fugt. Opbevar til sidst kniven et tørt sted, f.eks. i dens æske, så den bevarer sit oprindelige udseende på lang sigt.

Få mere at vide om Shogo Yamatsuka

Denne santoku-kniv blev smedet i Sakai af Shogo Yamatsuka, som er indfødt i byen. Han lærte håndværket af sin far, som også var smed, og oplærte ham i at arbejde med Ginsan-stål. Shogo Yamatsuka san er den eneste smed i Sakai, der er i stand til at varmsmede Ginsan-stål på grund af dets vanskelige håndtering.

Shogo er en ægte ekspert i Ginsan-stål og er altid klar til at møde de udfordringer, som nye stålvarianter giver. Hans ekspertise er blevet anerkendt af det japanske økonomi-, handels- og industriministerium, som har tildelt ham titlen Master Traditional Craftsman. Denne ærestitel tildeles håndværkere, der har brugt mange år på at perfektionere deres færdigheder inden for traditionel japansk industri og håndværk og på at videregive deres knowhow. Denne udmærkelse er en ægte anerkendelse af Shogo Yamatsuka, som har arbejdet i 30 år på at mestre kunsten at smede stål, kendt som Hizukuri.

Denne santoku blev slebet af Mitsuo Yamatsuka, som også er en traditionel håndværksmester, men i kunsten at slibe. Takket være disse to bemærkelsesværdige knivmageres færdigheder kan du være sikker på at få et blad med en formidabel effektivitet.

Se også vores udvalg af japanske slibesten!