Håndlavet japansk yanagiba-kniv, 30 cm, Sakai Takayuki Ten Ryū WS2, i ibenholt

En japansk yanagiba, der er designet som et samlerobjekt

Den håndlavede japanske yanagiba-kniv Sakai Takayuki Ten Ryūer først og fremmest et samlerobjekt, der udmærker sig ved sin 30 cm lange klinge, der er prydet med en himmelsk drage med tre kløer. Den originale gravering er skabt af Michiko Kubota; klingen, der er smedet i Japan af Kenji Togashi, er derefter blevet slebet af Mitsuo Yamatsuka. Disse tre håndværksmæssige kompetencer skaber en enestående håndlavet kniv, der både er et kunstværk og et vidnesbyrd om flere håndværkeres arbejde. Dets kerne af Shirogami #2-stål, håndtaget af ibenholt og det farverige mønster gør det til et stykke, der skal håndteres og opbevares med omhu.

En San Mai-klinge med indgraveringen af dragen Ten Ryū

Den 30 cm lange klinge er fremstillet efter San Mai-strukturen, der består af tre lag stål: en hård kerne i midten, omgivet af to blødere yderlag. I denne kniv består kernen af japansk Shirogami #2-stål, også kaldet White Steel #2, med ca. 1,3 % kulstof. Dette kulstofrige stål giver en fin skærekant. Dens hårdhed på ca. 62 HRC sikrer, at skærekanten holder sig skarp. Til gengæld kræver det behersket håndtering og omhyggelig vedligeholdelse.

Den asymmetriske slibning er designet til en højrehåndet bruger. Yanagiba-knivens karakteristiske geometri sikrer et langt og jævnt snit, især når der skal skæres fisk. Klingen har en rå smedet overflade, hvis strukturerede udseende står i kontrast til dekorationens præcision.

Graveringen, der forestiller Ten Ryū, en himmelsk drage med tre kløer fra den japanske mytologi, er udført af Michiko Kubota. De gyldne og kobberfarvede områder er ikke malet: de er fremstillet ved forgyldning, en proces, hvor der påføres et tyndt lag metal på knivbladets overflade. Dette mønster kræver særlig omhu: overdreven gnidning eller brug af slibende midler kan gradvist ændre farverne.

Klingen er smedet af Kenji Togashi, en håndværker bosiddende i Sakai, der har været smed siden 1966 og især er kendt for sin ekspertise inden for varmebehandling af stål. Mitsuo Yamatsuka, traditionel mesterhåndværker, har udført slibningen af dette stykke, hvilket sikrer dig høj effektivitet allerede fra det første snit.

Et elegant skaft af ibenholt

Skæftet er fremstillet afibenholt, en mørk træsort, der understreger den rå, smedede klinges enkle udseende. Dets ottekantede profil giver flere kontaktflader til fingrene og gør det lettere at finde den rigtige retning på kniven, når man holder den i hånden. Denne traditionelle form giver et struktureret greb og harmonerer samtidig med yanagibaens lange og slanke silhuet.

Ved overgangen til bladet sikrer en sort hornkappe en harmonisk visuel overgang til ibenholtet. Det samlede udtryk er bevidst holdt enkelt, så dragens indgravering kan fange blikket.

Dette eksemplar er snarere beregnet til samlingen end til daglig brug i køkkenet. Det kan dog bruges med forsigtighed af en person, der er vant til lange klinger og asymmetrisk slibning. Dets stål med højt kulstofindhold, den høje hårdhed og den påsatte dekoration kræver omhyggelig håndtering. Kniven leveres i en æske med blåt blomstermønster, der er velegnet til både præsentation og opbevaring.

Egenskaber og fordele

• 30 cm lang klinge: egnet til lange og jævne snit
• Trelags San Mai-struktur: hård kerne omgivet af blødere stål
• Kerne af Shirogami #2: giver en fin skærekant
• Hårdhed på ca. 62 HRC: fremmer skærekantens holdbarhed
• Asymmetrisk slibning: geometri tilpasset højrehåndede brugere
• Rå smedet finish: giver bladet et
• håndværksmæssigt
• udseende
• Ten Ryū-gravering af Michiko Kubota: dekorativt element
• Smedet af Kenji Togashi: håndværksmæssig ekspertise fra en anerkendt håndværker fra Sakai
• Slibning af Mitsuo Yamatsuka: overlader skæret til en
• specialiseret
• mesterhåndværker
• Ottekantet skaft i ibenholt: giver et
• struktureret
• greb
• Skæftekappe i sort horn: fuldender skaftets mørke æstetik
• Blå æske med blomstermotiv: gør det muligt at præsentere og opbevare værket

Pleje af klingen og dens indgravering

Hvis du bruger denne kniv i køkkenet, skal du arbejde på et skærebræt af træ eller plast og undgå knogler, frosne fødevarer samt vridninger eller sideværts bevægelser. Efter hver brug skal du vaske bladet i hånden, tørre det straks og opbevare det helt tørt. Der kan opstå en patina på det kulstofrige stål. Dette er normalt og påvirker ikke knivbladets ydeevne. Kniven må ikke vaskes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Undgå skuresvampe, afskrabningsmidler og kraftig gnidning på de farvede områder. For at bevare skæret bør du foretrække at slibe på en slibesten, der er egnet til en asymmetrisk klinge.

Tre håndværkere, tre former for håndværksmæssig ekspertise

Denne yanagiba er smedet i Sakai, Japan, af Kenji Togashi og er et resultat af en håndværkers arbejde, der har udøvet smedekunsten siden 1966. Hans ekspertise omfatter især varmebehandling af stål, hvilket er et afgørende trin i fremstillingen af en klinge. Han arbejder regelmæssigt for mærket Sakai Takayuki.

Graveringsarbejdet er udført af Michiko Kubota, der er ansvarlig for gravering hos Sakai Takayuki og har værksted i Takatsuki i Osaka-præfekturet. Hendes arbejde er især inspireret af den japanske kultur og naturlandskaber. På dette stykke har hun skabt dragen Ten Ryū med dens farverige detaljer, der er fremstillet ved hjælp af metalbelægning.

Endelig har Mitsuo Yamatsuka stået for slibningen; han er en traditionel mesterhåndværker, der er specialiseret i netop dette trin. Kniven forener således smedens, gravørens og slibemesterens arbejde.

Oplev vores udvalg af graverede japanske knive og beundr andre håndværksmæssige mesterværker!