21 cm Sukenari SG2 San Maï håndlavet japansk kiritsuke kokkekniv med palisanderhåndtag

Sukenari, der blev grundlagt i Japan i 1933, er kendt for sin ekspertise inden for fremstilling af knive af høj kvalitet. Virksomheden samler et team af mestersmede med speciale i bestik, som har evnen til at skabe Honyaki-knive, der er kendt for deres fremragende kvalitet og kræver ekspertfærdigheder i smedning. På den måde fortsætter Sukenari traditionen fra de gamle smede, der lavede de legendariske samuraisværd. I dag skiller Sukenari sig ud som producent af håndlavede køkkenknive, der kombinerer traditionelt og moderne design.

Et knivskarpt blad

Denne kokkekniv har et 21 cm langt blad, der er fremstillet ved hjælp af San Maï-teknikken (som betyder "3 lag"), en typisk japansk metode. Denne teknik består i at smede en stiv stålkerne, som derefter omsluttes af et blødere lag stål, der folder sig ind over sig selv. Det giver klingen større fleksibilitet og beskytter samtidig den centrale kerne.

Bladet på denne kniv er lavet af japansk SG2-pulverstål, produceret af det berømte Takefu Special Steel. Denne legering har et højt kulstofindhold på 1,3 %, hvilket giver den en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen. Det betyder, at det holder godt på skæret, så du kan bruge længere tid på at slibe din Sukenari-kniv.

Desuden indeholder SG2-legeringen 15 % krom, hvilket forbedrer dens modstandsdygtighed over for oxidation. På grund af det høje kulstofindhold kræver denne japanske køkkenkniv dog omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

Den anden fordel ved SG2-stål er den ensartede fordeling af mikrokarbiderne, som giver bladet større modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

For at fuldende San Maï-strukturen er SG2-kernen omsluttet afet ekstra lag stål, der er foldet ind over sig selv for at skabe de sidste to lag. Dette ydre lag giver kernen større fleksibilitet og gør den mindre tilbøjelig til at gå i stykker under brug. Overlejringen af de forskellige stållag skaber en fin, tilfældigt mønstret bølge, der kan ses i hele klingens længde.

Til sidst er bladets overflade blevet omhyggeligt poleret, og kanji er blevet håndgraveret for at give denne håndlavede japanske kniv karakter.

En japansk kniv lavet af kvalitetsmaterialer

Håndtaget på din gyuto-kniv er lavet af rosentræ, en træsort, der er kendt for sin styrke og modstandsdygtighed over for fugt. Da det er et organisk materiale, har træet unikke brune årer og nuancer, som giver din håndlavede kniv et strejf af tradition.

Håndtaget fuldendes af en sort bøffelhornsbolster, som giver din japanske kniv et strejf af karakter. Bolsteret er også forsynet med en elegant sølvring, der hænger sammen med resten af håndtaget.

Håndtaget har en ottekantet form, som sikrer et ergonomisk og behageligt greb for alle brugere: højre- eller venstrehåndede! Dette design er ideelt til langvarig brug af din Kiritsuke-kniv.

Desuden er der påført træspartelmasse på overgangen mellem blad og håndtag for at udfylde eventuelle små huller, hvilket garanterer optimal vandtæthed og forhindrer vandindtrængning.

Hvordan vedligeholder jeg en kulstofberiget kniv?

For at vedligeholde din kulstofstålkniv er det vigtigt udelukkende at rengøre den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel. Pas på, at håndtaget ikke bliver vådt under rengøringen. Når den er vasket, skal du tørre den grundigt af for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted. Det er vigtigt ikke at putte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken.

På grund af det høje kulstofindhold er det normalt, at bladets farve varierer en smule over tid. Det er et naturligt fænomen, som skyldes syreindholdet i den skårne mad og luftens fugtighed.

Find andre Sukenari-knive på KnifeLeader.eu!