Yoshimi Kato 18 cm VG10 Nikkel Damaskus kirsebærtræ håndlavet japansk kokkekniv

Et par ord om konteksten:

Hiroshi Kato til venstre og Yoshimi Kato til højre.

Denne 18 cm lange kokkekniv er smedet af Yoshimi Kato , en certificeret smed fra byen Takefu. Han har studeret under flere berømte smede, bl.a. Japans højt respekterede Hiroshi Kato San (som også er hans svigerfar).

Sidstnævnte er en af vor tids største smedemestere. Han har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år, så man kan nemt få en idé om hans nuværende ekspertiseniveau. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Blacksmith Village, som letter arbejdet for smedene i området (de kan dele deres knowhow, materialer og ideer, og det er blevet et meget eftertragtet område for smedelærlinge).

Han underviser nu den næste generation i sin kunst. Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (som nu er gået på pension), ligesom han lancerer sine egne kollektioner. Hver Kato-køkkenkniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og omhyggelige processer for at sikre et unikt produkt, der passer perfekt til dig eller er den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Katos arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Kniven:

Til at begynde med er bladet fuldt smedet, hvilket betyder, at Yoshimi Kato former kniven af et solidt stykke stål, hvilket øger knivens styrke og holdbarhed. Kato bruger en koldsmedningsmetode: I modsætning til, hvad udtrykket antyder, smedes kniven ikke ved lav temperatur, men ved stuetemperatur, før den når sit omkrystalliseringspunkt. Fordelen ved denne proces er, at kniven formes hurtigt, og at smeden ikke nødvendigvis behøver at lave meget efterarbejde bagefter.

Bladets sammensætning :

Knivens hjerte er lavet af VG10 japansk rustfrit stål, en legering, der er kendt for sin holdbarhed og knivskarpe kant, når den er slebet. Den indeholder 1 % kulstof, hvilket giver den en fremragende hårdhed på omkring 60 HRC på Rockwell-skalaen. Kanten er holdbar, og du kan vedligeholde den med en slibesten.

Denne kerne er så omgivet af flere lag af forskellige stål, hvilket gør den til en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv, hvor lagene af stål er foldet oven på hinanden.

Her bruger Kato et blødt rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Blandingen af de to toner giver kniven et overraskende karakteristisk udseende. Den er helt unik! Bladet er håndslebet for at garantere en fremragende ydeevne under brug. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Håndtaget :

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, en træsort, der er højt værdsat for sin styrke og holdbarhed. Dets lyse nuancer står i perfekt kontrast til klingens kolde stål. Dets funktionelle ovale form gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere. Den suppleres af et rødt skæfte i Pakkawood, et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale. Kombinationen af farver er fantastisk og meget tiltalende.

Pleje og vedligeholdelse:

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (ikke opvaskemaskine). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fugt i for lang tid.

Vælg denne unikke, håndlavede kniv, som vil få dig til at sætte pris på al den tid, du bruger i køkkenet!

Oplev de forskellige knive iserien til en lang række udskæringer!