Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 12 cm håndlavet japansk universalkniv

Mød den talentfulde smed Naoki Mazaki

Denne håndlavede japanske kniv er lavet af Naoki Mazaki, en ung smed. Han udøver sit håndværk i sit eget værksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unikke rejse er værd at dele: Da han var ung og ikke vidste, hvilket erhverv han skulle vælge, rejste han rundt i hele Japan på motorcykel for at finde sit kald! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han fascineret af de lokale smedes arbejde. Det var der, han besluttede sig for at blive smed.

Han uddannede sig i fem år hos Yoshikane-mærket, før han åbnede sit eget værksted. I dag smeder han sine egne knive hovedsageligt af ståltyperne Shirogami 2 og Aogami, som han giver en traditionel finish for at give dem det autentiske udseende, der ligger ham så meget på sinde.

Naoki Mazaki er så kendt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er to år! Det viser bare, hvor meget hans ekspertise er anerkendt.

Et typisk japansk blad til denne universalkniv

Din Universal-kniv har et 12 cm langt blad med en japansk struktur kaldet San Maï. Disse ord betyder "3 lag" på fransk og henviser til den måde, bladet er konstrueret på. Det indeholder en kerne af stift stål omgivet af to lag blødere stål, der er foldet på hver side. Det giver optimal balance og beskytter samtidig klingens kerne.

Smeden designede klingens kerne af japanskShirogami #2-stål, en legering, der også er kendt som White Steel 2. Dette stål, som er meget værdsat af kokke, produceres af Hitachis stålværk, som leverer til et stort antal smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed, hvis meget homogene struktur kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er også let at slibe og muliggør ekstremt præcis skæring. Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår den en hårdhed på ca. 62 HRC.

Shirogami #2-kernen er omgivet af etlag blødere jern, der beskytter den og skaber en sandwichstruktur ved at blive foldet på hver side af kernen. Dette ydre lag giver kernen fleksibilitet, samtidig med at det beskytter den. Dette design gør kniven mindre følsom over for slag og derfor mindre tilbøjelig til at gå i stykker, når man skærer. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs skærekanten og skaber tilfældige bølger.

Bladet har en fremragende finish med en teknik, der kaldes Black Nashiji. Denne finish giver klingen et rustikt, autentisk udseende og giver indtryk af, at den ikke er blevet poleret og har bevaret sin sorte nuance. Denne finish minder om den, der kaldes brute de forge, og har givet navn til den serie, som kniven tilhører. Desuden er der indgraveret traditionelle kanji på hver side af bladet, hvilket forstærker knivens karakter.

Naoki Mazaki er også mestersliber og har selv håndslebet kniven ved hjælp af flere hvæssesten for at opnå et upåklageligt skær. Derudover anbefales det stærkt at slibe din kniv med en sten for at opretholde dens ydeevne, når det er nødvendigt.

Ottekantet håndtag af høj kvalitet

Den ottekantede form på denne knivs håndtag giver komfort og manøvredygtighed under skæring, selv ved langvarig brug. Desuden er denne type håndtag velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere, hvilket gør den alsidig.

Træet, der er brugt til at lave håndtaget, er ibenholt, en storslået varmtonet træsort, hvis tæthed giver ideel beskyttelse mod revner. Ibenholt er ideelt til regelmæssig, daglig brug i køkkenet, da det er holdbart. Et skæfte af sort bøffelhorn fuldender håndtaget og giver kniven harmoni og balance. En tynd hvid micarta-ring adskiller de to materialer.

Endelig fylder træmasse det område, hvor bladet passer ind i håndtaget, hvilket gør kniven helt vandtæt. Det forhindrer rengøringsvand og skårne fødevarer i at trænge ind.

Den rigtige pleje af min håndværkerkniv

Da denne japanske køkkenkniv er fremstillet af førsteklasses materialer, er det vigtigt at give den den største pleje for at sikre dens levetid.

Da bladet har et højt kulstofindhold, er det vigtigt at rengøre kniven i hånden og glemme opvaskemaskinen og at lægge den i blød i vasken. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp, og sørg for ikke at gøre håndtaget vådt. Efter vask skal du tørre kniven forsigtigt og hurtigt af for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted.

På grund af bladets kulstofindhold kan det ændre farve en smule med tiden. Det er helt normalt: Kulstof er meget reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. madens surhedsgrad eller luftens fugtighed. For at beskytte og vedligeholde det kan du smøre en lille smule olie på det fra tid til anden.

Naoki Mazaki-knive er tilgængelige på vores side!