Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 9 cm japansk håndlavet Urtekniv

En håndlavet kniv med et autentisk japansk blad

Denne urtekniv haret 9 cm langt blad med en japansk struktur kaldet San Maï. Dette udtryk betyder "3 lag" på fransk og beskriver bladets konstruktion. Den består af en stiv stålkerne omgivet af to lag blødere stål, der er foldet på hver side. Dette design giver bladet optimal balance, samtidig med at det beskytter kernen.

Naoki Mazaki valgte Shirogami #2-stål til at skabe knivens kerne. Denne japanske legering, også kendt som White Steel 2, er meget værdsat af kokke og produceres af stålproducenten Hitachi, som leverer til mange smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed med en meget homogen struktur, der kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er også let at slibe og giver mulighed for ekstrem skærepræcision. Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår den en hårdhed på næsten 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Denne stive kerne er omgivet af etlag blødere jern, der danner en foldet sandwich på hver side af bladet. Dette øverste lag giver kernen fleksibilitet og beskytter den samtidig. Dette design gør kniven mindre modtagelig for slag og dermed for brud under skæring. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs skærekanten og skaber et tilfældigt bølget mønster.

Bladet har en fantastisk sort Nashiji-finish. Denne teknik giver klingen et autentisk rustikt udseende, der giver indtryk af, at den ikke er blevet poleret og har bevaret sin sorte nuance. Denne finish minder om en rå smedefinish og har givet navn til den serie, som denne urtekniv stammer fra. Du kan også se traditionelle kanji indgraveret på begge sider af bladet, hvilket yderligere understreger dets karakter.

Da Naoki Mazaki også er en mestersliber, har han personligt håndslebet kniven ved hjælp af flere hvæssesten for at opnå en ultraskarp kant. Faktisk anbefaler vi på det kraftigste, at du sliber din kniv med en sten, når det er nødvendigt.

Et førsteklasses håndtag i ibenholt

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af ibenholt, en fantastisk varmtonet træsort, som er tæt og derfor ideelt beskyttet mod revner. Ibenholt er ideelt til regelmæssig til daglig brug i køkkenet, da det er langtidsholdbart. Et skæfte af sort bøffelhorn fuldender helheden og giver kniven balance og harmoni. De to materialer er fint adskilt af en hvid micarta-ring.

Håndtaget er ottekantet, hvilket giver komfort og manøvredygtighed, når man skærer, selv ved lang tids brug. Desuden er et ottekantet håndtag velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Endelig er der tilføjet træmasse, hvor bladet passer ind i håndtaget. Din kniv er helt vandtæt, så der ikke kan trænge mad eller vand ind.

Smeden Naoki Mazakis arbejde

Din kniv er lavet af Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han udøver sit håndværk i sit eget værksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unikke historie fortjener at blive fortalt: Da han var ung og ikke vidste, hvad han skulle lave, begav han sig ud på en motorcykelrejse tværs over Japan for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han betaget af de lokale smedes arbejde. Det var på det tidspunkt, han besluttede at gøre smedefaget til sin profession.

Han uddannede sig i fem år hos Yoshikane-mærket og besluttede derefter at oprette sit eget værksted. I dag fremstiller han sine egne knive primært af ståltyperne Aogami og Shirogami 2, som han giver en traditionel finish for at give dem et autentisk udseende, der ligger ham særligt på sinde.

Naoki Mazakis omdømme er så godt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er 2 år! Det vidner virkelig om anerkendelsen af hans ekspertise.

Sådan plejer du en japansk topkniv

Din japanske køkkenkniv er lavet af materialer af højeste kvalitet. Omhyggelig vedligeholdelse er afgørende for at bevare den.

På grund af bladets høje kulstofindhold er det vigtigt udelukkende at rengøre kniven i hånden og undgå opvaskemaskine og opblødning i vasken. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og sørg for ikke at gøre knivens håndtag vådt. Tør forsigtigt kniven af efter vask for at fjerne alle spor af vand, og opbevar den derefter på et tørt sted.

Da kniven indeholder meget kulstof, kan bladet naturligt ændre farve en smule med tiden. Det er faktisk meget reaktivt over for eksterne elementer som madens surhedsgrad eller luftens fugtighed. For at beskytte og pleje den kan du af og til smøre den ind i lidt olie.

Alle Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji-knive er tilgængelige på vores side!