Japansk håndværkskniv Nakiri 16,5 cm Naoki Mazaki WS2

Få mere at vide om Naoki Mazaki

Denne nakiri-kniv er smedet af Naoki Mazaki, en ung japansk smed. Han udøver sit håndværk i sit eget værksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unikke rejse er værd at dele: Da han var ung og ikke vidste, hvilket erhverv han skulle vælge, besluttede han sig for at rejse rundt i Japan på sin motorcykel for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han fascineret af de lokale smedes arbejde. Det var på det tidspunkt, han besluttede sig for at gøre smedearbejde til sit erhverv.

Efter fem års træning med Yoshikane-mærket besluttede han at åbne sit eget værksted, hvor han lagde vægt på traditionelle teknikker. I dag fremstiller han sine egne knive hovedsageligt af ståltyperne Aogami og Shirogami 2, som han giver en traditionel finish, hvilket giver hans kreationer et autentisk udseende, som ligger ham meget på sinde.

Naoki Mazaki san er så kendt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er 2 år! Det viser virkelig anerkendelsen af hans ekspertise.

Et San Maï-blad i Shirogami #2-stål

Det 16,5 cm lange blad på din håndlavede kniv har en japansk San Ma ï-struktur. Disse udtryk betyder "3 lag" og angiver, hvordan bladet er konstrueret. Det indeholder en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af et lag blødere stål, der er foldet på hver side. Det giver bladet en fremragende balance, samtidig med at det beskytter kernen.

Til at skabe knivens kerne valgte Naoki Mazaki Shirogami#2-stål. Denne legering, også kendt som White Steel 2, er meget værdsat af kokke og produceres af den japanske stålproducent Hitachi, som leverer til mange smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed: dets meget homogene struktur kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som blev brugt til at smede traditionelle sværd. Denne legering er også let at slibe og giver mulighed for ekstrem skærepræcision. Med et kulstofindhold på mellem 1,2 og 1,4 % opnår den en hårdhed på omkring 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Den stive kerne er omgivet af etlag blødere jern, der beskytter den og danner en foldet sandwich på hver side. Dette øverste lag giver kernen fleksibilitet, samtidig med at det beskytter den. Det gør kniven mindre modtagelig for slag og brud under skæring. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs kanten: De danner et tilfældigt bølget mønster.

Da Naoki Mazaki san også er en mester i knivslibning, har han selv håndslebet kniven med flere slibesten for at opnå en fejlfri æg. Faktisk anbefaler vi, at du sliber din kniv med en sten, når der er behov for det.

Endelig er der indgraveret elegante kanji på begge sider af bladet, hvilket giver det en autentisk karakter. Bladet er også blevet omhyggeligt håndpoleret for at give det en elegant spejlfinish.

Det ottekantede håndtag af laurbær

Din japanske topkniv har et ottekantet håndtag, som gør den meget behagelig at holde på og velegnet til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede. Denne form sikrer fremragende håndtering og er ideel til intensive skæresessioner.

Håndtaget er lavet af laurbærtræ, en træart, der er kendetegnet ved sin lyse farve og fine åretegning. Laurbær er både robust og let at arbejde med, hvilket gør det til det perfekte valg til knivhåndtag. Desuden er det bløde touch meget værdsat. For at fuldende helheden er der tilføjet et skæfte af sort bøffelhorn til håndtaget, som skaber en smuk harmoni med bladet.

Endelig udfylder træpasta hullerne, hvor klingen passer ind i håndtaget. Det sikrer en perfekt forsegling og forhindrer, at skåret mad og vand trænger ind.

Sådan plejer du din japanske kniv

Din håndlavede japanske kniv er lavet af materialer af højeste kvalitet. Omhyggelig vedligeholdelse er afgørende for at bevare den.

På grund af bladets høje kulstofindhold bør det udelukkende rengøres i hånden, og du bør undgå opvaskemaskinen og at lægge det i blød i vasken. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og sørg for ikke at gøre knivens håndtag vådt. Tør forsigtigt kniven af efter vask for at fjerne alle spor af vand, og opbevar den derefter på et tørt sted.

Det er vigtigt at bemærke, at selv med den største kniv kan bladet ændre farve en smule over tid, hvilket er normalt. Det skyldes tilstedeværelsen af kulstof i legeringen, som gør den meget reaktiv over for eksterne elementer som fugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer (f.eks. tomater). For at beskytte bladet kan du af og til smøre det med lidt olie.

Mange nakiri-knive er tilgængelige på KnifeLeader.eu!