Hamret japansk sujihiki-kniv Yu Kurosaki Shizuku 27 cm SG2-stål

Et par ord om smeden:

Yu Kurosaki er en knivsmed med base i Echizen, Japan. Hans værksted ligger i den berømte Takefu Knife Village , som er hjemsted for et stort antal dygtige smede, der kan dele deres knowhow med hinanden. Det er også et meget populært område for lærlinge, som kan blive passet af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide.

Kurosaki San begyndte sin uddannelse i begyndelsen af 2000'erne og arbejdede sammen med mester Kanehiro i 12 år. Mester Kanehiro lærte ham alt: hvordan man smeder en kniv, hvordan man sliber den til perfektion... Det var efter at have modtaget ordrer fra kunder, som var meget tilfredse med hans knive, at han besluttede sig for at åbne sit eget værksted, tilskyndet af sin mester. Han trænede også med den berømte Hiroshi Kato San, en berømt smedemester og en af grundlæggerne af Takefu Village. Nu er det Yu Kurosaki Sans tur til at oplære sin lærling, så han en dag selv kan åbne sit eget værksted!

Kniven :

Denne 27 cm lange Sujihiki-kniv er ideel til at skære tynde skiver af store stykker, f.eks. en steg, en lammekølle, en stor tørret skinke ... Det lange, tynde blad sikrer præcist arbejde med blot nogle få strøg.

Lad os se nærmere på hver del af Yu Kurosaki Shizuku-kniven:

Bladet :

Bladet er smedet, dvs. formet af et solidt stykke stål. Det opvarmes, hvorefter smeden tager fat i det med en tang og fører det ind under den mekaniske presse, hvor det drejes regelmæssigt for gradvist at forme bladet med pressens slag. Dette præcisionsarbejde resulterer i en mere robust kniv, da bladet ikke har nogen svejsepunkter, der forbinder stykkerne med hinanden.

Det anvendte stål er SG2-pulverstål (også kendt som R2), en dyr high-end-legering, som sjældent findes i bestik. Med en Rockwell-hårdhed på omkring 63 HRC holder det skæret over tid, så du har brug for færre slibesessioner. Desuden er SG2-stål på trods af sin hårdhed let at vedligeholde, hvis der opstår behov for det, hvilket er et plus for en så stiv legering. Du kan også bruge en slibesten til at vedligeholde den utrolige skæreevne. Den knivskarpe kant vil overraske dig lige fra første gang, du bruger den ( pas på fingrene).

Renhed er en anden fordel ved denne berømte legering. På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (der er f.eks. mindre risiko for skår).

Overfladebehandlinger :

Smeden bearbejder skærekanten manuelt og på en slibeskive for at garantere en fremragende skærekvalitet.

Den øverste del af bladet er hamret med et meget originalt mønster. Det er det, der gør Kurosaki-knive så karakteristiske. Man kan se dyrespor i sneen eller små vanddråber, der er blandet sammen, som om stålet var lidt vådt. Det er her, serien har fået sit navn fra. Shizuku betyder "dråbe" på japansk.

Mærkets navn er indgraveret for ekstra autenticitet. Endelig er det hele forbedret med en elegant spejlpolering, som bringer lys til den førnævnte hamring.

Håndtaget:

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et korn træ, der er behageligt og let i hånden. Dets ottekantede form smyger sig om håndfladen og giver god kontrol over kniven. En sort Pakkawood-bøjle forbinder bladet med håndtaget. Det hele står i flot kontrast til hinanden.

Pleje og tilgængelighed :

Kniven skal vaskes i hånden og derefter tørres med en blød klud, før den opbevares væk fra fugt. Den leveres i en papæske i japansk stil.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af smedens oprindelse og produktionskapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Oplev også knivene fra Yu Kurosakis bror, Makoto san!