Sakai Takayuki Byakko 27cm håndlavet japansk Yanagiba kniv kiritsuke kniv med ibenholt håndtag + skede

Sakai Takayuki er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 1950'erne og ligger i Sakai. Med en bemærkelsesværdig ekspertise inden for bestikkunst viderefører de den gamle knowhow fra de smede, der lavede katanaer til samuraierne. Faktisk har de givet deres fremstillingsteknikker videre fra generation til generation, så Sakai Takayuki kan tilbyde dig japanske knive i topkvalitet.

Virksomheden bad Kenji Togashi, en mestersmed fra Sakai-regionen, om at designe Byakko-serien. Efter at have startet sin karriere i 60'erne har Kenji Togashi udviklet et væld af ekspertise og er en af de få smede, der er i stand til at skabe Honyaki-klinger. Hans mange udmærkelser, herunder den prestigefyldte titel Master Traditional Craftsman, der blev tildelt af det japanske økonomiministerium i 90'erne, vidner om hans bemærkelsesværdige mesterskab. Denne anerkendelse understreger hans engagement i at bevare forfædrenes og den lokale knowhow.

Yanagiba-kniven er en vigtig del af det japanske køkken! Med sit store, fine blad er den ideel til at skære rå fisk med præcision, især når man tilbereder sashimi og sushi. Den har en kiritsuke-spids for endnu større præcision! Pas på ikke at bruge den på alt for hårde fødevarer som squash, knogler osv.

Et højtydende blad til en japansk kvalitetskniv

Bladet på denne Yanagiba-kniv kiritsukeYanagiba-kniv er fremstillet ved hjælp af den japanske San Maï-teknik (som betyder "3 lag"). Den består i at smede en stiv stålkerne, der er dækket af et blødere lag stål, hvilket skaber de tre forskellige lag. Formålet med denne metode er at bevare kernen og samtidig sikre optimal balance i bladet.

Kernen i dette blad er smedet af japansk Shirogami #1-stål (også kendt som White Steel #1), en højkvalitetslegering produceret af den anerkendte stålproducent Hitachi. Udtrykket "Shirogami" kommer af "shiro", der betyder hvid, og "gami", der betyder stål på japansk, med henvisning til det hvide papir, der omslutter legeringen under fremstillingen. Shirogami-stål er meget værdsat af kokke, der er knyttet til traditionelle værdier, på grund af dets udelukkende japanske oprindelse. Det er også værdsat af håndværkere, fordi det er let at arbejde med.

Shirogami #1-stål er en førsteklasses legering, der er beriget med jernmalm og indeholder omkring 1,2 % kulstof. Disse elementer er afgørende for at øge stålets hårdhed. Som resultat opnår klingen en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver den en knivskarp finish. Kvalitetskanten er holdbar på lang sigt, så du kan dele slibesessionerne op. På trods af dette er det nemt at slibe, når det er nødvendigt.

Den mikroskopiske struktur i Shirogami #1-stål er homogen, hvilket sikrer en jævn fordeling af mikrokarbider på legeringens overflade. Denne egenskab giver stålet en høj grad af renhed og styrker dets modstandsdygtighed over for risikoen for splintring.

Dernæst omsluttes kernen på hver side af et lag blødere stål, så der dannes tre forskellige lag. Denne konfiguration er designet til at beskytte kernen, samtidig med at den giver optimal balance til bladet og sikrer modstandsdygtighed over for mikrostød, når der skæres. Det øverste lag, der er lavet af blødere stål, giver bladet fleksibilitet under brug.

Bladets skrå kant er kun skærpet på den ene side, hvilket gør det lettere at sprede skiverne. Desuden har bagsiden af bladet en hul skærekant, der forhindrer maden i at hænge fast, og som fremmer luftcirkulationen under skæringen.

Kanjis er indgraveret på bladets for- og bagside, hvilket giver din håndlavede japanske kniv et karakteristisk præg. En af kanjierne på bagsiden af bladet er skrevet 白虎, som betyder "Byakko" på japansk, hvilket betyder "hvid tiger". Denne inskription er et ekko af navnet på den serie, som din japanske køkkenkniv tilhører.

En Sakai Takayuki-kniv med et elegant håndtag

Håndtaget på denne håndlavede kniv er fremstillet af ibenholt, en tropisk træsort, der er værdsat for sin mørkebrune, næsten sorte, nuance. Med sin høje tæthed er ibenholt meget modstandsdygtigt over for revner, hvilket gør det ideelt til regelmæssig, endda daglig brug.

Håndtagets ottekantede form giver et optimalt greb, specielt designet til langvarig brug, hvilket reducerer den træthed, der er forbundet med langvarig skæring.

De varme, dybe nuancer af ibenholt går fint i spænd med skæftet og skaftet af sort bøffelhorn. Da horn er et levende materiale, kan det variere en smule fra model til model, hvilket giver hver kniv et unikt præg.

Ved første øjekast kan det se ud, som om bladet på denne japanske kniv ikke passer ordentligt ind i håndtaget, men det er ikke tilfældet! Apparent machi, en tradition fra Sakai-regionen, har til formål at optimere knivens balance ved at påvirke dens tyngdepunkt.

For at sikre en perfekt forsegling er der tilsat træpasta for at udfylde de små mellemrum mellem bladet og håndtaget. Det forhindrer, at der trænger vand eller små fødevarer ind.

Pleje af din carbonkniv

Denne håndlavede japanske kniv bør kun plejes i hånden. Brug ikke opvaskemaskine, og lad ikke kniven ligge i blød i vasken. Brug en mild sæbe med en ikke-slibende svamp, og pas på, at håndtaget ikke bliver for vådt. Når den er vasket, skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted.

På trods af perfekt pleje er det normalt at observere en variation i bladets farve over tid på grund af kulstofs reaktivitet over for elementer som syreindhold i mad eller luftfugtighed.

Din håndlavede kniv leveres med en beskyttende skede til sikker opbevaring. Det giver ikke kun ekstra beskyttelse af bladet mod elementerne, det reducerer også risikoen for utilsigtede skader, når du håndterer det.

For at vedligeholde din Sakai Takayuki-kniv kan du finde et bredt udvalg af slibesten på KnifeLeader.eu!