Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Hvordan bruger man en kokkekniv til hvilke fødevarer?
Kokkeknivens funktioner 
Kokkekniven er en af de mest anvendte knive i køkkenet, uanset om du er amatør eller professionel kok. Selv om du ikke har det samme udvalg af knive som en professionel kok, betyder dens alsidighed, at du kan udføre mange opgaver med kun ét køkkenredskab. Det er dybest set en urtekniv, bare større. Hvis du kun skulle have én kniv, ville det være denne.
Bladet på en kokkekniv er tykt og stift. Længden er mellem 15 og 36 cm med en højde på 4 til 5 cm. Professionelle vælger generelt en mellemting og vælger et blad på 20 cm. Bladet er let afrundet, så du kan skære i maden med en vuggende bevægelse. Til sidst ender bladet i en spids spids.
Håndtaget på en kokkekniv kan være lavet af træ, plast eller metal. Uanset materialet skal skaftet være vandtæt for at forhindre bakterievækst og give et behageligt og praktisk greb.
Kokkekniven må ikke forveksles med dens japanske fætter: Santoku-kniven. Sidstnævnte, som er meget populær på grund af sin manøvredygtighed, har et fladt blad, som gør det umuligt at skære med en vuggende bevægelse.
Sådan bruger du en kokkekniv
Hvis du kun skulle have én kniv i dit køkken, ville det helt sikkert være kokkekniven! Der findes et bredt udvalg af kokkeknive, med eller uden skæfte, som måler fra 12 (lidt lille...) til 36 cm (lidt for stor...). En kokkekniv med et blad på 20 cm er ideel, og det er den størrelse, som alle professionelle foretrækker.
Bemærk: Hvis du ikke har det godt med et blad på 20 cm, anbefaler vi en kokkekniv på 16 cm, som er en meget almindelig størrelse for mange mærker.
Du kan holde din kokkekniv på mange forskellige måder, men du skal være tryg ved det, samtidig med at du respekterer de forskellige sikkerhedsregler. Her kan du se, hvordan kokke holder deres kokkekniv for at kombinere greb, hastighed og sikkerhed:
Venstre: Placer 3 fingre omkring håndtaget. Knivens skaft er tæt på bunden af din pegefinger.
I midten: Placer tommel- og pegefinger på hver side af bladet, tæt på skæftet. Fold pegefingeren ind.
Tilhøjre: Du skal føle dig godt tilpas med din kniv, med fingrene væk fra kanten. Kun tre fingre er foldet om håndtaget, mens pege- og langfingeren griber om bladets bund.
Denne position giver dig mulighed for at skære maden hurtigt og præcist, samtidig med at du holder fingrene væk fra skæret.
Alpha Chêne
Güde Alpha Chêne 16 cm kinesisk kokkekniv i smedet stål
Afsendes inden for 20 til 30 dage
Hvordan skærer eller mejsler man med en kokkekniv?
Den bedste teknik til at skære med en kokkekniv er at holde spidsen af bladet (del 2 i diagrammet øverst på siden) på skærebrættet under hele skæreprocessen.
Placer maden mod bagsiden (4) af bladet.
Hold maden med din frie hånd med foldede fingre. Fingerneglene er i kontakt med maden og skærebrættet. Med denne teknik undgår du at skære dig i fingerspidserne, da de er beskyttet af dine fingerknogler.
Fingrenes led strejfer kniven og styrer den.
Vug derefter kniven op og ned, så den midterste del (1) og derefter den bageste del (4) kommer i kontakt med skærebrættet, den ene efter den anden. Det skal ikke være en "huggende" bevægelse, men en flydende bevægelse, hvor knivspidsen bevæger sig lidt fremad på skærebrættet.
Start langsomt, og du vil øge tempoet med erfaringen.
De forskellige anvendelser af en kokkekniv 
Kokkekniven er en multifunktionel kniv par excellence, som gør det muligt for dig at udføre de mest forskelligartede opgaver i køkkenet.
Den forreste del af bladet, dvs. den del, der ligger tæt på spidsen, gør det muligt at lave små præcisionssnit. Ideel til :
- Snitte grøntsager som gulerødder, løg, peberfrugter osv.
- Hakke krydderurter som persille, purløg osv
Den midterste del af bladet på en kokkekniv er velegnet til både bløde og hårde fødevarer. Den skal bruges til :
- Skære grøntsager i juliennestrimler, tern osv.
- Skære en skive paté rent
Den bageste del af bladet, tættest på håndtaget, er der, hvor der udøves mest tryk. Den er derfor ideel til :
- Hakke kød og fisk efter at have fjernet ben og flager
- Skære selv de hårdeste grøntsager
Du kan bruge bagsiden af bladet til at :
- Knække små fjerkræknogler
- Kn
- ække skall
- på skaldyr
Endelig kan du med den flade del af kokkeknivens blad:
- Knuse et fed hvidløg
- Løfte mad, der skal skæres i skiver
Som enhver anden kniv skal en kokkekniv slibes for at bevare sit skær. For at opnå dette kan du slibe den regelmæssigt med en slibesten eller en slibepistol. Brug desuden altid et skærebræt for at bevare knivens kant i længere tid.
