Som navnet antyder, er Nakiri-kniven en traditionel japansk kniv, et land med et godt omdømme inden for fremstilling af køkkenredskaber af høj kvalitet. På japansk betyder Nakiri "bilateral slibning" i modsætning til Usuba-kniven (unilateral slibning). Det er derfor en kniv, der er slebet på begge sider, hvilket gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere. Det er en kniv, der er designet til at skære grøntsager med lethed. Derfor er den meget populær i disse dage, hvor vi lever sundere, især ved at øge forbruget af friske grøntsager.
Nakiri-kniven er generelt rektangulær på grund af bladets højde. Det gør det lettere at hakke maden og forhindrer, at hånden, der holder håndtaget, rammer arbejdsfladen. Knivens form kan dog variere fra region til region. Dens udseende minder om et hakkejern eller en kløver. Bladet er normalt mellem 14 og 18 cm langt. Desuden er bladet let afrundet nær spidsen, hvilket gør det muligt at skære frugt og grøntsager hurtigt med en vuggende bevægelse.
I japanske og nu også vestlige husholdninger bruges Nakiri-kniven til :
Skære frugt og grøntsager iskiver.
Skære grøntsager i spåner, strimler, skiver osv.
Hakke krydderurter uden at knuse dem.
Flytter mad med sin flade overflade, deraf kælenavnet "skovlkniv".
Som alle andre knive skal Nakiri slibes for at bevare sit skær. For at opnå dette kan du slibe den regelmæssigt med en hvæssesten eller et gevær. Derudover skal du altid bruge et skærebræt for at bevare bladets kant i længere tid.
