Sakimaru takohiki 27 cm japansk håndlavet kniv Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki blev grundlagt i 1950'erne i Sakai i Japan og er kendt for sin ekspertise inden for bestik og har arvet de lokale smedes værdifulde knowhow. Sakais ry som et sted, hvor samuraiernes katanaer blev fremstillet, har inspireret smedenes traditioner og viden fra fortiden til i dag. Derfor tilbyder Sakai Takayuki et udvalg af japanske knive, der er fremstillet efter gamle metoder og har et design, der er gennemsyret af traditioner.

Sakimaru-kniven er typisk japansk! Med sit lange, skråtskårne blad er den perfekt til tilberedning af rå fisk. Den giver tynde, jævne skiver, som er ideelle til sushi og sashimi. Må ikke bruges på hårde fødevarer som f.eks. frosne fødevarer eller knogler.

Et højtydende blad med en langtidsholdbar skærekant

Bladet på denne håndlavede japanske kniv har en San Maï-struktur, en japansk teknik, der betyder "tre lag". Denne metode består i at smede en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af et lag blødere stål, der folder sig ind over sig selv for at danne de to andre lag. Denne proces giver klingen fleksibilitet, samtidig med at den beskytter kernen.

Kernen i denne klinge er lavet af japansk Ginsan-stål, også kendt som Silver 3 Steel. Det har et kulstofindhold på 0,95 % og 13 % krom. Kulstof spiller en vigtig rolle i forbedringen af klingens hårdhed, da høj hårdhed sikrer fremragende kantfastholdelse.

Hårdheden på dette blad når op på 60HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en effektiv, langtidsholdbar skærekant! Takket være denne funktion kan du sprede dine slibesessioner ud.

Krom, der indgår i sammensætningen, giver ekstra modstandsdygtighed over for korrosion. Men for at undgå enhver risiko for oxidering er det vigtigt at vedligeholde din håndlavede kniv omhyggeligt.

For at fuldende San Maï-strukturen omslutter et toplag af blødere stål bladets kerne. Dets vigtigste rolle er at beskytte kernen mod mulige mikrochok, når man skærer i køkkenet. Dette ydre lag hjælper også med at afbalancere kernens stivhed, hvilket reducerer risikoen for brud og giver dit blad fleksibilitet i brugen.

En japansk kniv med et robust håndtag

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af ibenholt, en dyrebar tropisk træsort, der er kendt for sin mørke, næsten sorte farve. Den høje densitet gør det bemærkelsesværdigt modstandsdygtigt over for fugt og risikoen for revner, hvilket gør dette træ til et holdbart og ideelt valg til brug i køkkenet.

Håndtaget er skåret i en ottekantet form, så det passer til alle kokkehænder, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Dette design giver et ergonomisk greb, der sikrer perfekt kontrolleret håndtering, især ved længere tids brug.

For at fuldende håndtaget er der tilføjet et bolster af sort bøffelhorn, som harmonerer perfekt med de dybe nuancer af ibenholt og giver et meget elegant resultat. Da horn er et organisk materiale, kan det variere lidt fra det ene stykke til det andet, hvilket gør din Sakai Takayuki-kniv til et unikum!

Hvis du ser på bladet, tror du måske, at det ikke er sat korrekt ind i håndtaget, men det er faktisk den tilsyneladende machi. Det er en Sakai-tradition, der har til formål at forbedre balancen i din japanske køkkenkniv ved at påvirke dens tyngdepunkt.

Endelig er der tilføjet træpasta for at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget. Det sikrer en perfekt forsegling og forhindrer vand i at trænge ind.

For at passe på din håndlavede japanske kniv skal du udelukkende vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel. Det er bedst at undgå at gøre håndtaget vådt. Efter rengøring skal du straks tørre den med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt, før du opbevarer den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Oplev mange Sakai Takayuki-knive på KnifeLeader.eu!