Håndlavet japansk gyuto - kokkekniv, 21 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

En japansk klinge udviklet med henblik på præcision

Hatsukokoro Kaijin BS2-kokkekniven i ibenholt er håndlavet i Japan og kombinerer en 21 cm lang klinge med en traditionel San Mai-konstruktion. Dette alsidige format er velegnet til den daglige tilberedning af grøntsager, kød, fisk og krydderurter. Klingens længde giver tilstrækkelig rækkevidde til at udføre jævne snit, samtidig med at kniven forbliver let at håndtere.

San-Mai-konstruktionen bygger på en central kerne af japansk Aogami 2-stål, også kaldet Blue Paper Steel nr. 2. Med et kulstofindhold på ca. 1,1 % giver dette stål en fin og skarp skærekant. Dens hårdhed på 62 HRC sikrer, at skærekanten holder sig skarp i lang tid. Kulstofkernen er følsom over for oxidation og kan udvikle en naturlig patina.

De to øverste lag af rustfrit stål beskytter den centrale del af bladet og mindsker vedligeholdelsesbehovet på siderne. Den polerede skærekant giver en flydende skæreoplevelse, mens den sandblæste overflade skaber et mat, diskret og moderne udtryk.

Et ottekantet skaft af ibenholt

Skæftet er fremstillet af ibenholt, et tæt træ med en mørk farve og et raffineret udseende. Der kan forekomme små variationer i farve eller åretegning fra stykke til stykke, hvilket er karakteristisk for naturmaterialer.

Den ottekantede form er inspireret af den traditionelle japanske Wa-håndtag. Den giver flere naturlige referencepunkter til at placere fingrene og styre klingen med præcision. Denne geometri passer lige godt til både højre- og venstrehåndede brugere.

Kombinationen af skaftet i ibenholt og den 21 cm lange klinge udgør et alsidigt sæt. Gyuto-kniven er især velegnet til at skære løg i skiver, hakke urter, skære grøntsager, skære kød i skiver eller tilberede fiskefileter.

Knivens vigtigste egenskaber

• 21 cm lang klinge: længde, der egner sig til mange forskellige skæreopgaver.
• San Mai-konstruktion: en afbalanceret kombination af hårdhed og beskyttelse.
• Aogami 2-kerne: fin skærekant og fremragende skæreegenskaber.
• Ca. 1,1 % kulstof: skarp skærekant for optimal skæreevne.
• Hårdhed på 62 HRC: god skærekantholdbarhed.
• Rustfrie ydre lag: nem vedligeholdelse af knivens sider.
• Poleret skærekant: glidende indtrængning i fødevarerne.
• Sandblæst overflade: mat, diskret og ikke-reflekterende finish.
• Oktogonalt håndtag i ibenholt: stabilt greb, der passer til både højre- og venstrehåndede.
• Håndlavet i Japan: fremstillet efter traditionel håndværkskunst.

Råd om brug og vedligeholdelse

Vask bladet i hånden med en blød svamp og tør det straks af. Opvaskemaskine, skurende rengøringsmidler og metalsvampe bør undgås. Brug kniven på et skærebræt af træ eller et blødt materiale. Skær ikke i knogler, frosne fødevarer, frugtsten eller meget hårde fødevarer.

Kernen af Aogami 2 kan ruste, hvis den forbliver fugtig. En gradvis patina er normal og kan opstå med tiden. For at bevare skarpheden skal du bruge en slibesten, der er egnet til japanske knive. Opbevar kniven på et tørt sted, helst på en magnetstang eller i et beskyttende etui.

Hatsukokoro og japansk håndværkskunst

Hatsukokoro er et japansk mærke med base i Amagasaki i Hyōgo-præfekturet. Mærket udvikler forskellige knivkollektioner i samarbejde med specialiserede håndværkere og producenter over hele Japan. Denne tilgang gør det muligt at tilbyde modeller med forskellige konstruktioner, ståltyper og overfladebehandlinger.

Kaijin-serien består af knive, der er designet med udgangspunkt i traditionelle materialer og enkle linjer. Udtrykket »Kaijin« kan oversættes med »mystisk person«.

Se også vores udvalg af slibesten!