Sakai Takayuki Homura Guren 15 cm håndlavet japansk universalkniv

Itsuo Doi-håndværk for Sakai Takayuki

SakaiTakayuki er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 1950'erne i Sakai, hvilket er grunden til, at den har byens navn i sin titel. Med sine mange års erfaring nyder virksomheden godt af en stor ekspertise, der er knyttet til den knowhow, som tidligere tiders smede havde, og som virksomheden har arvet: Sakai var hjemsted for mange smede, som lavede katanaer til samuraierne. Sakai Takayuki tilbyder dig japanske kvalitetsknive, der kombinerer modernitet og tradition.

For at designe sin Homura Guren-serie brugte Sakai smeden Itsuo Doi. Smedemesteren var i lære hos sin far, Keijiro Doi. Denne store smedemester var kendt for sin særlige teknik inden for bestik. Han lærte denne teknik til sin søn, Itsuo san, som har brugt den i over 50 år: Den går ud på at smede stål ved en lavere temperatur end gennemsnittet. På den måde undgår man, at visse stålpartikler brænder fast, og det giver knive med længere holdbarhed. Knive smedet af Itsuo Doi er af højeste kvalitet.

Universalkniven er en multifunktionel kniv til præcis udskæring af små fødevarer: grøntsager, kød eller fisk. Den er en ægte universalkniv og er ideel til at skære ost i tern, skære fisketartar med en kniv eller tilberede tynde tomatskiver.

Elegant, massivt håndtag af brændt eg

Din håndværksmæssige universalkniv har et håndtag af egetræ, som er modstandsdygtigt over for stød og vibrationer. Det er et holdbart træ med en høj densitet, som gør det modstandsdygtigt over for vridninger. Enden af håndtaget er brændt, hvilket forstærker træets soliditet og giver en flot kontrast til den lyse del.

Træets ottekantede form passer perfekt til din håndflade, uanset om du er højre- eller venstrehåndet. Håndteringen er optimal, selv når du skærer intensivt.

Træpasta udfylder de små huller, hvor bladet passer ind i håndtaget. Hele enheden er vandtæt og forhindrer vand og mad i at trænge ind.

Kvalitetsbladet i japansk stål Aogami #2

Bladet på denne universalkniv er baseret på en japansk struktur, der kaldes San Mai. Disse ord betyder "3 lag" på japansk og er en god indikator for dens konstruktion. Den indeholder en stiv stålkerne omgivet af et lag blødere stål, der er lagt sammen for at danne de 3 lag. Dette design beskytter den stive kerne, samtidig med at det afbalancerer den.

Bladet er lavet af japanskAogami #2 (eller Blue Paper Steel #2). Denne legering produceres af det verdenskendte Hitachi-stålværk.

Aogami #2 er en kulstofberiget legering, der indeholder næsten 1,2 % kulstof. Kulstof er det element, der øger et ståls hårdhed, for jo hårdere et stål er, jo længere holder det skæret. Klingen her har en hårdhed på 62 HRC, hvilket er ensbetydende med perfekt kantfastholdelse og et højtydende skær.

Denne legering repræsenterer en omkostning, da den er vanskelig at bearbejde. Faktisk er det kun de bedste smede, der arbejder med den. Man skal være ekspert og mestre den for at undgå store tab. Mestersmeden Istuo Doi er en sådan specialist!

Dernæst er kernen omgivet af et lag blødere stål for, som nævnt ovenfor, at beskytte den og afbalancere dens høje stivhed. Klingen er mere modstandsdygtig over for slag og brud og mere fleksibel i brug uden at blive bøjelig.

Klingen har bevaret sit grovsmedede udseende og er blevet hamret. Dets visuelle appel er virkelig autentisk med masser af karakter. Denne håndlavede klinge har håndindgraverede kanji, herunder Homura (焔) kanji. Det betyder flamme og minder om navnet på serien.

Din kniv skal udelukkende vaskes i hånden, uden at håndtaget gøres vådt, med en ikke-slibende svamp og mild sæbe. Så snart kniven er ren, skal du straks tørre den grundigt af for at fjerne alle spor af fugt. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

Selv med perfekt pleje vil du måske bemærke, at knivbladet ændrer farve en smule: Det er normalt! Kulstoffet i stålet reagerer naturligt på elementer som f.eks. madens surhedsgrad eller luftens fugtighed.

Sakai Takayuki-knive venter på dig!