Kagekiyo Hiroba 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Få mere at vide om producenten :

Kagekiyo-knive er indbegrebet af japansk bestik-ekspertise. Faktisk blander de den nedarvede tradition fra traditionelle sværdsmede med de nyeste teknologier inden for sektoren, så de i sidste ende passer til alle kokke.

De markedsføres af Baba-familien, hvis familiedrevne virksomhed har produceret knive i over et århundrede. Tredje generation af Baba-familien overtager nu driften af fabrikken takket være den knowhow, der er gået i arv fra far til søn. Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog en medalje fra kejseren: theOrder ofthe Rising Sun, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres valgte område og bliver rollemodeller for andre.

Knivene hedder Kagekiyo som en hyldest til kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som var en militærmand i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Her opfordrede Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san til at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Kagekiyo-knive er derfor exceptionelle knive, der repræsenterer konkurrencens værdier og knowhow. De vil forføre dig hver dag.

Bemærk, at de er i overensstemmelse med princippet om Monozukuri, et japansk koncept, der henviser til kunsten at fremstille ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Et eksempel på dette er Baba-familiens brug af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Model:

Denne Kagekiyo Hiroba kokkekniv på 21 cm er lavet til en bred vifte af udskæringer. Den kan bruges til at hakke, snitte og snitte forskellige typer mad. Det er en universalkniv, et godt valg, hvis du lige er begyndt. Den er let, så den er nem at bruge.

Bladet er baseret på en San Mai-struktur, dvs. at det har en kerne med et lag blødere stål for at beskytte den. Her er kernen lavet af Ginsan-stål (Silver 3), som bl.a. indeholder 0,95 % kulstof og 13 % krom.

Kulstoffet gør, at det er stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) end standardstålknive, og stivhed er vigtig for at holde en lige, markeret kant på lang sigt. Det har en direkte indvirkning på skæret, som kan slibes mere grundigt og kræver mindre vedligeholdelse (slibesessionerne er mindre regelmæssige). Takket være krom er den mere modstandsdygtig over for oxidering, hvilket er en fordel i køkkenet!

Ginsan rustfrit stål er et af de bedste stål på markedet. Det giver alle fordelene ved en kulstofkniv (stivhed, æggenes holdbarhed, nem slibning) uden den største ulempe, nemlig risikoen for at blive ramt af korrosion.

Bemærk, at den øverste kant såvel som overfladen ved bladets bund er blevet poleret for at være mere behagelig under fingrene. Mange kokke tager faktisk deres kniv højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af stålet. De "afrundede" kanter er derfor meget mere behagelige at bruge.

Mærkets logo er integreret i skærefladen, og sidstnævnte har en traditionel finish, der er opnået med en slibeteknik, hvor der anvendes sten med forskellige kornstørrelser. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som ser mere poleret ud (synlig på undersiden af bladet).

Håndtaget er håndlavet af Sasakura Gaku san, som er ekspert på området. Det er skåret ud af mørkt valnøddetræ. Man kan se de unikke striber, som Sasakura san har efterladt med sin kniv. Dette omhyggelige arbejde resulterer i et firkantet håndtag (deraf navnet Hiroba, som betyder "firkantet" på japansk) med en god længde (perfekt til store hænder). Enderne er let filede, så håndtagets kanter er mindre markante i håndfladen.

Det er derefter slebet for at sikre en blød fornemmelse og et behageligt greb. Den kan bruges af både højre- og venstrehåndede kokke. Overgangen mellem bladet og skaftet er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under varmt vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Bemærk, at knivbladet leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud, der er let opvredet i vegetabilsk olie, og derefter vaske den på traditionel vis.

Vælg blandt Kagekiyos traditionelle knive her!