Kei Kobayashi SG2 Octagon 17 cm håndlavet japansk santokukniv

Bladet:

Bladet på denne 17 cm lange kokkekniv hedder San Mai, hvilket betyder, at det er opbygget af 3 vekslende lag stål, som en forenklet damaskus.

Knivens hjerte er lavet af SG2-pulverstål, en kostbar legering af høj kvalitet med mange fordele! Med en hårdhed på ca. 63 HRC holder det f.eks. skæret i lang tid, så du ikke behøver at slibe det hele tiden. Og selv om det er meget hårdt, er SG2-stål let at slibe - en stor fordel for en så stiv legering. Vedligeholdelsen udføres med en slibesten.

En anden fordel ved SG2-stål er dets renhed. På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når man bruger det).

Et lag blødere rustfrit stål omgiver derefter SG2 og beskytter det ved at lægge det i en sandwich. Du kan se denne blanding af stål i bunden af bladet: en uregelmæssig tråd løber langs kanten og viser sammenføjningen af de forskellige ståltyper.

Finish :

For at garantere en knivskarp kant lige fra første snit er bladet håndslebet på en slibeskive. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden, hvilket giver kniven et kærkomment strejf af autenticitet. Bladets øverste kant og overfladen i bunden af bladet er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Det er især nyttigt, hvis du holder kniven højt oppe på håndtaget eller hviler pegefingeren på bagsiden af kniven, når du skærer mad.

Håndtagets sammensætning :

Håndtaget er lavet af palisander, et attraktivt, varmtonet træ med årer. Det er poleret, så det er blødt at røre ved, hvilket gør det endnu mere behageligt at bruge. Det er ottekantet og ligger perfekt i håndfladen, så det er nemt at bruge i lang tid (både for højre- og venstrehåndede). En Pakkawood-bolster forbinder bladet med håndtaget. Det er et antibakterielt kompositmateriale, der kombinerer lamineret træ og harpiks, som alle er varmekomprimerede. Dette materiale er værdsat i professionelle køkkener på grund af dets termiske og mekaniske modstandsdygtighed.

Endelig udfylder en træpasta mellemrummet mellem blad og håndtag. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer også, at der kommer affald ind under skæringen.

Model:

Denne 17 cm langeantoku-kniv er et aktiv i køkkenet, så du kan skære alle slags madvarer. Det er en slags universalkniv med en typisk japansk form! Med den kan du hakke, snitte eller hakke kød, grøntsager eller friske krydderurter. I brug ligner den en kokkekniv, men bemærk, at dens blad er lidt mere buet end sidstnævntes, hvilket gør den særlig behagelig at hakke med. Det skaber en naturlig vuggende bevægelse, som letter arbejdet.

Lær mere om smedning:

Japanske knive har et fremragende internationalt omdømme. De udstyrer de bedste kokke, fra hjemmet til de mest fashionable restauranter.

Alle Kei Kobayashis køkkenknive er håndlavede af den unge smed af samme navn, som først blev kendt som en talentfuld knivsliber. Faktisk var det efter mange års slibning og efterbehandling af andre smedes køkkenknive, at Kobayashi San besluttede sig for at skabe sin egen knivserie. Hver af hans knive kombinerer en formidabel effektivitet med et design, der sjældent er set før. Det hele er meget nøgternt, men yderst effektivt, så pas på fingrene!

Pleje af knive :

For at passe på din kniv skal du vaske den i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet på lang sigt (sæt den ikke i opvaskemaskinen eller læg den i blød i vasken). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Et bredt udvalg af japanske hobbyknive venter på dig på vores side!