Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 13,5 cm universal kiritsuke-kniv, håndlavet i Japan

Ægte Shirogami 2-blad

Kikuzuki Rin universalkniv på 13,5 cm er en alsidig mellemstor køkkenkniv, der er ideel til at skære, skrælle og snitte frugt og grøntsager samt til at hakke og snitte friske krydderurter. Du kan også bruge denne kniv til at tilberede lækre fiske- eller kødtartarer ved at skære dem i tern. Kiritsuke-spidsen gør det endnu nemmere at stikke bladet ind i maden uden at beskadige den.

Bladet på denne kniv er fremstillet ved hjælp af den typiske japanske San Maï-struktur (3-lags). Dette design indebærer, at man smeder en kerne af stift stål og derefter pakker den ind i et lag af blødere stål, der er foldet rundt om kernen for at give den både fleksibilitet og styrke.

Kernen i bladet er lavet af Shirogami 2-stål, også kendt som White Steel 2. Denne japanske legering fremstilles af det verdensberømte Hitachi-stålværk, som leverer til mange mestersmede.

Legeringen indeholder næsten 1,2 % kulstof og er beriget med jern, elementer, der giver den en høj grad af hårdhed. Dens hårdhed når op på omkring 61 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør det muligt at slibe klingen med stor præcision, samtidig med at den bevarer sin skærende kant i lang tid.

Desuden er denne legering en af de reneste, der findes, hvilket gør den lettere at slibe, selv om den er hårdere end gennemsnittet. Legeringen er også meget homogen på mikroskopisk niveau, en fordel, der forstærker dens robusthed og reducerer risikoen for skår.

Denne White Steel 2-kerne omsluttes derefter af et lagblødere stål for at beskytte den og sikre, at den er velafbalanceret. Dette udgør San Maïs trelagsstruktur.

Bladet har en autentisk, upoleret Nashiji-finish, der bevarer sit matte, rustikke udseende. Det har også en tyk, flad skærekant, der er bearbejdet til halv højde. Denne type slibning, kendt som sabelslibning, tidobler styrken og giver samtidig en elegant finish.

Et ergonomisk magnolia-håndtag

Denne håndlavede Sakai Kikumori-kniv har et traditionelt ottekantet håndtag. Denne form giver komfort, ergonomi og manøvredygtighed, egenskaber, der værdsættes under lange sessioner i køkkenet.

Håndtaget er lavet af magnolietræ, hvilket giver det et endnu mere autentisk udseende. Dette lyse træ er værdsat af håndværkere for sin brugervenlighed og af kokke for sin lethed og bløde, glatte fornemmelse. Desuden er magnolietræ fugtbestandigt, hvilket gør det ideelt til brug i køkkenet.

Knivens håndtag og blad er forbundet med en ferrule af sort bøffelhorn. Da det er et naturmateriale, kan udseendet variere en smule fra model til model, og nogle hylstre kan endda have fine hvide striber, hvilket gør hver kniv unik.

Der er tilsat træmasse for at udfylde det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget. Kniven er helt vandtæt, så vand og små stykker mad kan ikke komme ind.

Jeg passer på min traditionelle japanske kniv

Da knivens blad er beriget med kulstof, er det mere modtageligt for korrosion. Det er derfor vigtigt kun at vaske den i hånden uden at sætte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp til at rengøre den uden at gøre håndtaget vådt. Tør derefter bladet af med en blød klud for at fjerne eventuel fugt, og opbevar kniven i dens etui eller på et tørt sted.

Det høje kulstofindhold i stål gør det følsomt. Selv med perfekt pleje kan dit blad ændre farve en smule med tiden. Det er helt normalt, da stål reagerer naturligt på madens syreindhold og luftens fugtighed. Vi anbefaler, at du olierer den regelmæssigt for at bevare dens udseende.

Et værk af Yoshikazu Tanaka og Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono er en håndværksmæssig fabrik, der ligger i Sakai, Japan. Fabrikken tilbyder et bredt udvalg af knive, der er smedet af anerkendte håndværkere såvel som af mindre lokale værksteder, hvilket garanterer en mangfoldighed, der passer til enhver smag, ethvert budget og enhver præference.

For at designe Kikuzuki Rin-serien arbejdede fabrikken sammen med den berømte smed Yoshikazu Tanaka, en symbolsk figur i bestikkets verden.

Faktisk har den japanske regering anerkendt smedens ekspertise. Tanaka san udfører et bemærkelsesværdigt arbejde på knivene og anvender en hærdning, der forbedrer deres holdbarhed betydeligt. De er beskyttet mod enhver deformation, selv når de slibes på sten.

Du finder masser af universalknive på vores hjemmeside!