Masakage Kiri 16,5 cm 49-lags damaskus håndlavet japansk santoku-kniv

Masakage Kiri japanske knive er håndlavede af smeden Yoshimi Kato san. Han arbejder i Takefu Knife Village, som samler en lang række traditionelle smede. Samlet på samme sted kan de blande deres knowhow, og det er et eftertragtet sted for smedelærlinge, som kan blive taget hånd om af en mester, der vil lære dem alle de trin, der er involveret i at lave en kniv!

Yoshimi Kato har studeret under en række anerkendte smede, herunder Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan, og som også er hans svigerfar. Sidstnævnte er en af Japans største smedemestere. Han har lavet knive næsten hver dag i næsten 50 år, hvilket er en indikation af hans nuværende ekspertiseniveau (han er nu pensioneret og underviser unge smede i sin kunst). Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive, samtidig med at han har lanceret sine egne knivlinjer. Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han gør det muligt for Hiroshi Kato San at fortsætte sit arbejde, samtidig med at han kommer med innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Masakage Kiri 16,5 cmantoku-kniven kan bruges til at skære mange forskellige typer mad. Det er en universalkniv med en typisk japansk form. Du kan bruge den hver dag til at hakke, snitte eller hakke din mad.

Blad :

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning, så man får en knivskarp kant. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være det høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af blødere stål: dette kaldes damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lags damaskus (24 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen).

Ud over at give kniven karakter gør damaskus bladet mere "fleksibelt" i den forstand, at det bliver mindre skørt i brug (men heller ikke fleksibelt).

Kiri betyder "tåge" på japansk. Det er let at se, hvorfor serien har fået dette navn, da damaskus skaber tilfældige hvirvler på skærefladen, som en let tåge, der afslører detaljer i det landskab, den lejlighedsvis skjuler.

Japanske kanji er indgraveret på skærefladen for at give ekstra autenticitet. De blander sig harmonisk med de forskellige damaskfarver og forbliver diskrete.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af magnolia, et korn træ, der er behageligt at røre ved og let. Dets ovale form er velegnet til alle kokke.

Et bolster i rødt pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget og giver en flot kontrast.

Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget. Den leveres i en sober, traditionel blå æske.

Oplev de Masakage-knive, vi har udvalgt til dig!