Masakage Kumo 16,5 cm 63-lags damaskus håndlavet japansk santoku-kniv

Masakage Kumo 16,5 cmantokukniv er en alsidig model, som kan bruges til at skære kød, grøntsager ... Den er især værdsat til at mejsle urter takket være den let buede bladform.

Detaljer om bladet :

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede for sine mange kvaliteter. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-styrke på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, som kan modstå mere hårdhændet slibning for at opnå en knivskarp kant. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være det høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for oxidering end andre kulstofstål.

VG10-kernen omsluttes derefter af flere lag blødere stål: det er damaskusprocessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen).

For at skabe en så nuanceret effekt har Takumi Ikeda san brugt et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger, der bølger hen over skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Farvekontrasten giver kniven en stor portion originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blandes sammen i vinden lige før en storm.

Mærkets navn er indgraveret på skærefladen for at gøre det endnu mere autentisk. Det smelter sammen med de forskellige damaskfarver og forbliver diskret.

Detaljer om håndtaget :

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form passer til din håndflade, så det er behageligt at holde på, uanset om du er højre- eller venstrehåndet.

Et sort Pakkawood-bolster (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Fremstillingsdetaljer :

Masakage Kumo-knive er håndlavede af smedemester Katsushige Anryu og derefter Takumi Ikeda. De arbejder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antal håndværksmæssige smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation). Takket være denne lange erfaring kan denne traditionelle smed nu tilbyde dig enestående knive, der vil glæde de mest kompromisløse kokke.

I slutningen af sin karriere som smed vidste Katsushige ikke, hvem han skulle vælge som sin efterfølger. Han havde kun døtre, og den japanske tradition dikterer, at hans smedje skal gå i arv til hans ældste søn: Så han henvendte sig til sin nevø Takumi Ikeda.

Ikeda san var passioneret omkring rugby og begyndte at smede for at videreføre sin onkels færdigheder. Han begyndte at træne med sin onkel i 2000'erne, en proces, der varede omkring femten år. Efter endt læretid overtog Ikeda Katsushiges smedje med det formål at videreføre sin onkels omhyggelige teknik.

Til venstre: Katsushige. Til højre: Ikeda

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Se vores udvalg af håndlavede japanske mærker for at fuldende dit udstyr!