Masakage Yuki Shirogami 2 16,5 cm japansk håndlavet bunka-kniv

Bunka-kniven med et blad af høj kvalitet

Denne bunka er kendetegnet ved sin San Maï-klingestruktur, en symbolsk japansk teknik. Den indeholder en stiv stålkerne, der er omsluttet af et lag blødere stål, som danner en slags beskyttende sandwich omkring kernen. Dette design sikrer optimal beskyttelse af kernen og giver samtidig bladet en afbalanceret fleksibilitet.

Bladkernen er smedet af japansk Shirogami 2-stål, også kendt som White Steel 2, en legering, der er meget værdsat af kokke. Legeringen produceres af Hitachi-stålværket, som er en kendt leverandør til mange japanske smede.

Shirogami 2-stål er kendt for at være den legering, der kommer tættest på tamahagane, det stål, der traditionelt blev brugt til at smede samuraisværd. Takket være den lette slibning er skæret enestående. Med et kulstofindhold på omkring 1,3 % opnår denne legering en hårdhed på næsten 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer en højtydende, langtidsholdbar kant.

Dernæst er kernen omgivet af et lag blødere rustfrit stål. Dette mindre stive lag beskytter kernen, samtidig med at det giver "fleksibilitet" og bedre balance. Dette design giver bladet større modstandsdygtighed over for brud og slag under brug. Overlejringen af stål er synlig langs skærekanten og skaber en unik, tilfældig bølgning.

Indgraverede kanji på toppen af bladet giver din kniv et strejf af autenticitet. Bladet har en nashiji-finish, der bevarer dets traditionelle upolerede udseende. Denne finish giver et råt, koldt look i harmoni med det lyse træhåndtag og afspejler seriens navn"Yuki", som betyder "sne" på japansk.

Det elegante håndtag på denne håndlavede japanske kniv

Bunkaen har et ovalt håndtag, der sikrer ideel ergonomi for alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Det er lavet af magnolietræ, en finkornet træsort, der er blød at røre ved og bemærkelsesværdig let.

Et skaft af rødt pakka-træ sikrer en harmonisk overgang mellem blad og håndtag og tilføjer en elegant æstetisk kontrast. Dette er et antibakterielt, fugtbestandigt kompositmateriale.

Mellemrummene, hvor bladet passer ind i skæftet, er fyldt med træmasse for at garantere en total forsegling. Denne teknik forhindrer vand i at trænge ind under rengøring og beskytter dermed håndtaget.

Yoshimi Kato 's ekspertise for Masakage

Masakage Yuki japanske knive er frugten af Yoshimi Katos håndværksmæssige færdigheder. Denne talentfulde smed udøver sin kunst i TakefuKnife Village, hvor mange smede arbejder efter traditionelle metoder. Landsbyen opfordrer til udveksling af færdigheder, erfaringer og materialer, hvilket gør den til et populært sted for smedelærlinge. De nyder godt af vejledning fra erfarne mestre, som deler ud af deres ekspertise og lærer dem at lave knive.

Yoshimi Kato blev oplært af flere anerkendte smede, herunder sin svigerfar, Hiroshi Kato, som er en respekteret smed i Japan. Hiroshi Kato san er en af Japans mest berømte smedemestre, der har viet næsten 50 år til knivfremstilling og demonstreret en enestående ekspertise. Nu er han gået på pension og giver sin viden videre ved at undervise den næste generation af smede i sin kunst. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Yoshimi Kato har overtaget hans værksted og fortsætter traditionen med at skabe sin mesters knive, samtidig med at han lancerer sine egne designs. Han begyndte sin læretid i 2013 og udmærkede sig hurtigt som en fremragende smed, der hurtigt tilegnede sig teknikkerne. Yoshimi Kato viderefører Hiroshi Kato-sans arbejde og kommer også med nye ideer, der appellerer til kokke.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Sådan plejer du en håndlavet japansk kniv

For at bevare din bunka-kniv er det vigtigt at passe godt på den. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Vask udelukkende kniven i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og pas på ikke at gøre skaftet vådt. Efter rengøring skal du tørre kniven grundigt for at fjerne alle spor af vand og derefter opbevare den et tørt sted.

På grund af bladets høje kulstofindhold kan der forekomme en lille variation i farven over tid. Dette påvirker dog ikke dens ydeevne, da det er en naturlig reaktion.

Find alle Masakage-knive på vores hjemmeside!