Momotaro Ginsan 12 cm håndlavet japansk kiritsuke universalkniv med magnolia-håndtag

Oplev smeden Shogo Yamatsukas arbejde

Denne japanske kniv er smedet af Shogo Yamatsuka, en smed fra byen Sakai. Hans far, som også er smed, lærte ham håndværket, især hvordan man arbejder med Ginsan-stål. Shogo Yamatsuka san er den eneste smed i byen Sakai, der varmsmedede Ginsan-stål, da det er svært at håndtere.

Shogo er en sand ekspert i dette stål og nyder altid at tage de udfordringer op, som nye ståltyper giver. Det japanske økonomi-, handels- og industriministerium har tildelt ham titlen Traditional Master Craftsman: Denne titel belønner håndværkere, der har arbejdet længe og hårdt for at videregive deres knowhow og forbedre deres overlegne færdigheder inden for traditionel japansk industri og håndværk. Det er en ægte anerkendelse af Shogo Yamatsuka, som har arbejdet i 30 år på at mestre evnen til at smede stål, kendt som Hizukuri.

Universal-kniven er blevet slebet af Mitsuo Yamatsuka, en berømt mester i traditionelt håndværk med speciale i slibning. Disse to store knivmageres arbejde sikrer et blad med et formidabelt skær.

Et typisk japansk San Maï-blad

Din MomotaroUniversal-kniv har et 12 cm langt blad med en kiritsuke-spids og en struktur, der er kendt som San Maï. Dette udtryk betyder "3 lag" på japansk og er en god indikator for bladets konstruktion. Klingen består af en kerne af stift stål, som derefter er dækket af et lag blødere stål, der ligger som en sandwich. Det beskytter kernen, samtidig med at det afbalancerer hårdheden.

Kernen i klingen her er lavet af Ginsan-stål (også kendt som G3 eller Silver 3). Denne japanske legering indeholder næsten 0,95 % kulstof, hvilket giver en hårdere og stivere kant, som holder skarpheden bedre over tid. Med sit høje kromindhold er Ginsan-stål også meget modstandsdygtigt over for korrosion.

Kniven opnår en hårdhed på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer nem vedligeholdelse af bladet. Når behovet opstår, er det nemt at slibe med sten.

Dernæst dækker et lag blødere stål Ginsan-kernen, foldet over på begge sider: det er 3 lag stål. Dette ydre lag beskytter og blødgør Ginsan, så det bliver mindre skørt under brug. Du kan se de skiftende lag af stål i nærheden af skæretråden.

Endelig har klingen en fin kanji-gravering på begge sider og er blevet poleret. Elegance og autenticitet er kendetegnende for denne klinge.

Ottekantet magnolia-håndtag

Denne håndlavede japanske kniv har et ottekantet håndtag. Denne form har den fordel, at den passer til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Håndtaget smyger sig om håndfladen og giver stor komfort ved brug og er velegnet til længerevarende skæresessioner.

Håndtaget er lavet af magnolietræ, en eksklusiv træsort, der kan genkendes på sin lyse, cremede farve. Traditionelt bruges magnolia til at lave skeder til japanske sværd, da det er let, meget blødt og modstår fugt godt.

Et sort bøffelhornBolster fuldender håndtaget og forbinder det med knivbladet. Det fuldender knivens balance.

Endelig er der sprøjtet træmasse ind i de små rum, hvor bladet passer ind i håndtaget. Din kniv har en fremragende vandtæt forsegling, da rengøringsvand og skåret mad ikke kan trænge ind.

Hvordan plejer jeg min japanske køkkenkniv?

Da din kniv er fremstillet af førsteklasses materialer, er det vigtigt udelukkende at vaske den i hånden og passe på, at håndtaget ikke bliver vådt. Brug en blød svamp og en passende sæbe under lunkent vand.

Når kniven er vasket, skal du tørre den af for at holde den fri for fugt. Opbevar til sidst kniven på et tørt sted, f.eks. i æsken, så den bevarer sit oprindelige udseende i lang tid fremover.

Find Momotaro-knive på KnifeLeader.eu!