Naoki Mazaki Damaskus 27 cm skrå sakimaru takohiki japansk håndværkskniv

Vi er glade for at kunne præsentere den håndlavede sakimaru-kniv smedet af Naoki Mazaki san! Denne japanske smed arbejder alene i sit eget værksted i Niigata-provinsen i Japan. Han har en usædvanlig historie at fortælle: Da han var ung og ikke rigtig vidste, hvilket job han ville have, besluttede han sig for at rejse rundt i Japan på motorcykel for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han fascineret af de lokale smedes arbejde og besluttede sig for at blive en af dem. Han afsluttede sin læretid hos Yoshikane-mærket over en periode på 5 år og besluttede derefter at starte for sig selv i et mere traditionelt værksted. Han smeder nu sine egne knive i sit eget værksted og nyder især at arbejde med Shirogami 2 ogAogami, som han kan lide at efterlade en traditionel finish på for at få et mere rustikt udtryk.

Da smeden er berømt, tager det i gennemsnit 2 år at få en kniv fra ham! Så det er let at se, hvor meget hans ekspertise er værdsat.

Sakimaru-knivens funktion

Denne særlige model har et meget traditionelt udseende og er designet til at skære i fisk. Den bruges f.eks. til store stykker tun. Det fine, særligt skarpe blad skærer let ind i kødet uden at beskadige det, så man får smukke skiver eller stykker. Bladets længde betyder, at du har lettere ved at skære større stykker.

Bladet er skråt, så skæret er synligt på højre side af kniven (den anden side er flad). Det gør den nem og skånsom at føre ind i kødet på den mad, der skal skæres. Denne model er derfor velegnet til højrehåndede brugere.

Et ægte japansk knivblad

Bladet på 27 cm har en damaskusstruktur. Damaskus er en proces, der bruges til at blande forskellige ståltyper i det samme blad. Der er en kerne (ofte mere stiv end resten) og lag af blødere stål, som omgiver og beskytter den. En damasceneret klinge har derfor en unik visuel effekt, da alle de overlejrede lag er synlige på skærefladen. Det giver en masse karakter til de knive, der nyder godt af det, og det giver dem også størrebalance og styrke.

Her har Mazaki san valgt japansk Aogami 2-stål til knivens midte. Dette stål produceres af stålvirksomheden Hitachi, som er meget velkendt i Japan. Det leverer kvalitetsstål til smede, som så bearbejder det til deres knive. Aogami 2 er også kendt som Blue Steel 2 og indeholder ca. 1,2 % kulstof, som er afgørende for at sikre bladets stivhed, og stivhed betyder, at skæret holder længe. Det reducerer behovet for slibning betydeligt på trods af mængden af brug. Det er et stål, der kan holde til en knivskarp finish på skæret, så det bliver endnu mere behageligt at skære.

Derefter tager han to dele damaskusstål og sætter dem sammen med Aogami-kernen for at danne det endelige blad. Resultatet er en kniv med en Aogami-skærekant mellem damaskusstål. De forskellige ståltyper er synlige på skærefladen med de bølger af farve, de skaber. Man kan sige, at denne kniv er en hon-warikomi, hvilket betyder, at det er en San Maï skabt af smeden, som selv færdiggør kniven på den traditionelle måde.

Smeden er ekspert i at slibe og gør det i hånden ved hjælp af forskellige slibesten. Resultatet er upåklageligt.

Den traditionelle form giver det masser af karakter som et gammelt japansk sværd. Ud over de imponerende tekniske egenskaber imponerer det også med sit autentiske udseende.

Din kniv kan slibes med en slibesten for at sikre korrekt vedligeholdelse.

Et elegant, behageligt håndtag

Først og fremmest er bladet forbundet med håndtaget, og machien er synlig. Hvad er machi'en? Det er ganske enkelt et ekstra stykke stål, der hvor bladet møder håndtaget. Det ser måske ikke ud, som om klingen er ordentligt integreret i håndtaget, men det er ikke tilfældet - mellemrummet er bevidst! Det er en tradition, der stammer fra byen Sakai, og formålet er at forbedre knivens balance ved at justere dens tyngdepunkt. Det gør kniven mere behagelig at bruge og lettere at holde på.

Machi'en er sat ind i en ferrule af sort horn. Da det er et naturmateriale, er det muligt at se fine hvide årer, afhængigt af modellen. Det er helt normalt.

I midten af kniven har vi et smukt, mørkt ibenholt, som giver endnu mere dybde. Ibenholt er et tæt træ, der er værdsat for sin modstandsdygtighed over for deformation og sin holdbarhed. Nogle betragter det endda som dyrebart. Dens åretegning er unik for hver model.

For enden af håndtaget er der en base af sort horn. De forskellige materialer i håndtaget er forbundet med fine sølvkanter, som giver kniven et strejf af originalitet. Den endelige form er ottekantet. Det er en fornøjelse at holde kniven i hånden, og den giver dig sikker kontrol.

For at vedligeholde din kniv skal du følge visse regler. Da det er en kulkniv, er det vigtigt at vaske den under en række forhold. Først og fremmest må du ikke bruge en opvaskemaskine; du skal vaske den i hånden uden at lægge den i blød i vasken. Fordi kulstof er oxiderbart, er bladet mere modtageligt for korrosion. Faktisk kan det skifte farve med tiden, og det er helt normalt! Det afhænger alt sammen af den mad, der skæres, dens surhedsgrad og luftfugtigheden...

Når kniven er blevet vasket, skal du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Du kan smøre bladet med mineralolie fra tid til anden for at beskytte det.

For at vedligeholde din fantastiske japanske kniv kan du se vores komplette udvalg af japanske slibesten!