Japansk håndværkskniv Nakiri 17 cm Nishida Shirogami

Nakiri-kniven er en symbolsk model for det japanske køkken. Det brede, rektangulære blad gør den ideel til at skære grøntsager. Dine bevægelser er præcise, og resultatet er øjeblikkeligt! Desuden kan det originale blad bruges som en lille "øse", når du er færdig med at skære: læg forsigtigt de skårne stykker på det for at flytte dem fra skærebrættet til en beholder (f.eks. en stegepande til madlavning).

Nishida san er en ung smed med 12 års erfaring. Han bor og arbejder i Kumamoto, en japansk by, der ligger på den vestlige del af øen Kyūshū. Han tænker og fremstiller sine knive med stor omhu og præcision. De knive, han stiller til rådighed for dig, er både ergonomiske og højtydende: Arbejd med glæde, hver gang du tilbereder dine opskrifter!

Denne nakirikniv Nishida Shirogami 17 cmnakirikniv har en typisk japansk struktur. Dens blad hedder San Maï, som betyder "3 lag" på japansk. Denne type bladkonstruktion findes i mange serier af alle mærker.

Her er hjertet af bladet lavet af White Steel #1 (også kendt som Shirogami 1), et japansk stål, der produceres af Hitachi Steelworks (en kendt japansk stålleverandør). Denne legering er værdsat af kokke med traditionelle værdier, da den produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede. Smede kan også godt lide at arbejde med den, fordi den er nem at håndtere og forme. Faktisk er denne legering Nishida san's favorit.

Dens sammensætning siges at være ret "ren", og den er især beriget med jernmalm og kulstof (ca. 1,2 %). Disse to elementer øger klingens hårdhed (ca. 61 HRC), og en stivere klinge kan skærpes mere grundigt. Resultatet er en skarp kant fra det allerførste snit, som holder, takket være stålets høje fastholdelsesevne. Endnu et pluspunkt: På trods af sin stivhed er denne legering nem at slibe! Du kan vedligeholde den med en slibesten, når du føler, at det er nødvendigt.

Dens renhed har en anden fordel: På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (for eksempel er der mindre risiko for skår).

Shirogamien omsluttes derefter af et lag blødt jern. Dette lag af jern beskytter den, samtidig med at det giver den en let smidighed, hvilket gør den mindre tilbøjelig til at gå i stykker. Det er faktisk vigtigt at bemærke, at en stiv kniv er mere tilbøjelig til at flække, fordi dens kant er så stiv, at et lille stød kan få den til at splintre. Et "blødere" ydre lag, dvs. et "blødere" materiale, vil opveje denne markante stivhed og gøre kniven mere modstandsdygtig over for slag.

Klingen har en grov smedet finish i modsætning til en poleret klinge med et standard "stål"-udseende. Her er bladet mørkt og rustikt. Det er en meget værdsat traditionel finish, fuld af kontrast. Japanske kokke elsker dens autenticitet.

Endelig er der påført diskrete kanji på skærefladen for at opnå endnu større autenticitet.

Bladet er forbundet med et sort Pakkawood-bolster. Pakkawood er et kompositmateriale med meget interessante egenskaber. For det første anses det for at være antibakterielt. For det andet er det modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Alt dette giver et materiale, der passer perfekt til køkkenverdenen.

Dernæst er knivens håndtag lavet af sandeltræ, et smukt mørkt træ, der komplementerer det smedede blad perfekt. Det lyse træ ligger godt i hånden og er blevet poleret, så det føles blødt, selv med tiden. Den ovale form er velegnet til alle kokke, både højre- og venstrehåndede.

Træpasta udfylder mellemrummet mellem bladet og håndtaget for at forhindre, at der kommer små rester ind.

Hvordan plejer jeg min kniv?

Nishida Shirogami-kniven er en meget kulstofberiget kniv med et ydre lag af blødt jern. Du skal derfor vaske den i hånden og tørre den ordentligt bagefter. Du må ikke sætte den i opvaskemaskinen eller lægge den i blød i vasken. Kulstof kan oxideres, så kniven vil være modtagelig for korrosion, og derfor er det vigtigt at tørre den grundigt efter vask. Bemærk dog, at legeringen stadig er meget reaktiv, og du kan se en forskel i farven over tid. Det skyldes surhedsgraden i den udskårne mad og luftfugtigheden - det er helt normalt!

Brug mineralolie på klingen fra tid til anden, da det vil gøre den godt og beskytte den bedre mod korrosion.

Tøv ikke længere, og kom ind i hjertet af den japanske tradition med en Nishida-kniv!

Og du kan se alle vores mærker af håndlavede japanske knive her!