Håndlavet japansk Sakimaru Takohiki-kniv, 39 cm, af Sakai Takayuki Zangetsu – »Den store bølge« + saya

Et japansk design til elskere af unikke genstande

Dethåndlavede japanske Sakai Takayuki Zangetsu The Great Wave-kniver skabt til entusiaster af japanske knive, kunsthåndværk og japanske træsnit og er først og fremmest et samlerobjekt, der er designet til både at blive beundret og bevaret. Den 39 cm lange klinge er prydet med Hokusais »Den store bølge«, håndgraveret af Michiko Kubota med Fuji-bjerget i baggrunden. Kniven er smedet i Japan af Shogo Yamatsuka og kombinerer en kerne af Ginsan-stål med en San Mai-struktur og en spejlfinish. Det ottekantede håndtag af ibenholt, prydet med sort bøffelhorn, fuldender denne enestående kreation. Den medfølgende Kuroishime-saya gør det muligt at opbevare og beskytte klingen.

En 39 cm lang San-Mai-klinge, graveret af Michiko Kubota

Den 39 cm lange klinge har en traditionel japansk San-Mai-struktur, der består af tre lag stål lagt oven på hinanden. Kernen, der er fremstillet af japansk Ginsan-stål, indeholder ca. 0,95 % kulstof og har en hårdhed på ca. 60 HRC. De to ydre lag, der er af blødere rustfrit stål, omslutter denne kerne. Denne struktur kombinerer en hård kerne, der bidrager til skærekantens holdbarhed, med mere fleksible ydre lag, der støtter klingen. Ginsan-stål er en rustfri legering: det er nemmere at vedligeholde end ikke-rustfrit kulstofstål, selvom bladet altid skal vaskes i hånden og tørres efter brug.

Klingens bemærkelsesværdige længde og dens sakimaru takohiki-form, der kan genkendes på den afrundede spids, er typisk for japanske knive, der bruges til at skære fisk. Klingen har en asymmetrisk slibning, der er beregnet til højrehåndede kokke. Spejlfinishen skaber en reflekterende overflade, der fremhæver klingens linjer og dekorationen.

Klingen er smedet af Shogo Yamatsuka, en håndværker fra Sakai, der er specialiseret i bearbejdning af Ginsan-stål. Hans smedearbejde giver form til San Mai-strukturen og kernen af japansk stål. Slibningen udføres derefter af Mitsuo Yamatsuka, en traditionel mesterhåndværker, der er specialiseret i netop dette trin. Han former skærekanten og bidrager til at skabe bladets skarphed.

Hokusais »Den store bølge« og Fuji-bjerget er håndgraveret af Michiko Kubota. Hendes motiver udformes på metallet ved hjælp af graveringsværktøjer: Motivet opbygges af linjer og variationer i reliefet, der fanger lyset. De farvede områder fremstilles ved forgyldning, det vil sige ved påføring af et tyndt lag metal på overfladen. Dette dekorative arbejde, kombineret med spejlfinishen, giver hver klinge en særlig visuel fremtoning. Værket er primært beregnet til en samling: Dets længde og udsmykning kræver omhyggelig håndtering.

Et ottekantet skaft af traditionelt ibenholt

Skæftet er udformet i ibenholt, en mørk træsort, der danner en markant kontrast til knivbladets reflekterende overflade. Ibenholt giver knivskæftet en blød og glat overflade. Da det er et naturmateriale, kan farve, nuancer og åretegning variere fra eksemplar til eksemplar. Hvert skaft har derfor sit helt eget udseende.

Det er udskåret i en traditionel ottekantet form, der sikrer et fremragende greb. De 8 sider fungerer som taktile pejlemærker, der hjælper med at holde skaftet på plads i hånden.

Klingen og skæftets ende er udført i sort bøffelhorn. De er placeret i begge ender af skæftet, hvor de fuldender silhuetten og harmonerer med ebenholtsets dybe farve. Da hornet også er et naturmateriale, kan der forekomme små variationer i farve eller udseende.

Der medfølger en »Kuroishime«-saya med kniven. Det er en skede, der dækker bladet for at beskytte det, når det opbevares eller transporteres. »Kuroishime« henviser her til den sorte, strukturerede overflade med et mineralsk udseende. Før du lægger kniven i skeden, skal du sikre dig, at klingen er helt tør, så der ikke ophobes fugt inde i skeden.

Egenskaber og fordele

• 39 cm lang klinge: lang udformning til udskæring af fisk
• San Mai-struktur: tre lag stål lagt oven på hinanden
• Kerne af Ginsan-stål:
• rustfrit
• japansk stål
• Hårdhed på ca. 60 HRC: bidrager til skærekantens holdbarhed
• Asymmetrisk slibning: designet til højrehåndede
• Spejlfinish: fremhæver refleksionerne i klingen
• Smedet af Shogo Yamatsuka: håndværksmæssig udførelse af klingen
• Slibet af Mitsuo Yamatsuka: skarp skærekant allerede fra første brug
• Gravering af Michiko Kubota: forestiller Den Store Bølge og Fuji-bjerget
• Oktogonalt håndtag i ibenholt: elegance og ergonomi
• Beslag og knap i sort horn: optimal balance og
• visuel
• harmoni
• Inkluderet Saya Kuroishime: beskyttelse af klingen
• Fremstillet i Sakai: japansk håndværkskunst

Vedligeholdelsestips

Hvis du vælger at bruge denne kniv i køkkenet, skal du kun bruge den til fine snit og undgå hårde fødevarer samt knogler. Brug den på et egnet skærebræt, enten af træ eller kunststof.

Efter hver brug skal du vaske bladet i hånden, tørre det straks af med en blød klud og tørre det grundigt, inden du lægger det tilbage i sin saya. Denne kniv må ikke kommes i opvaskemaskinen eller efterlades i blød i vasken. 

Opbevar kniven sikkert i etuiet eller æsken for at beskytte den mod fugt og stød, og brug en slibesten med passende kornstørrelse til at genopslibe bladet.

Håndværkerne bag denne kreation

Shogo Yamatsukaer en smed, der har lært faget af sin far, der selv var smed. Han arbejder med forskellige ståltyper og har især specialiseret sig i Ginsan. Hans erfaring omfatter hizukuri, dvs. smedearbejde med stål. På dette stykke har Shogo Yamatsuka signeret smedearbejdet på San Mai-klingen.

Graveringen er udført af Michiko Kubota, en kunsthåndværker, der har specialiseret sig i dekorativ gravering på knive. Hun tegner først sine kompositioner og overfører dem derefter til metallet ved hjælp af en hammer og mejsler. Hun bruger flere værktøjer og justerer vinklen, trykket og slagkraften for at udforme relieffet og linjerne. Denne manuelle fremgangsmåde gør graveringen til et bidrag, der adskiller sig fra smedearbejdet.

Disse håndværkere holder til i Sakai i Osaka-præfekturet. Byen har en lang tradition for knivfremstilling, der er udviklet gennem århundreder og især er rettet mod fremstilling af køkkenknive. Her får du et produkt, der er fremstillet af eksperter.

Se alle vores graverede knive på Knifeleader.eu!