Håndlavet japansk Santoku-kniv, 18 cm, Sakai Takayuki Pagode WS2, i ibenholt

En japansk samlerkniv – mellem smedning og gravering

Den håndlavede japanske Santoku-kniv Sakai Takayuki Pagode er først og fremmest et samlerobjekt, der er designet med udgangspunkt i en klinge dekoreret med en fem-etagers pagode. Dette originale motiv, der på japansk kaldes Gojū no tō, er graveret af Michiko Kubota og fremhævet med farvede områder, der er fremstillet ved metalplakering. Bag denne dekoration kombinerer den 18 cm lange klinge en kerne af japansk Shirogami #2-stål med en San Mai-konstruktion. Kniven er smedet i Japan af Kenji Togashi og derefter slebet af Mitsuo Yamatsuka og forener dermed flere former for håndværksmæssig ekspertise. Det er et stykke, der både er beregnet til at blive beundret og opbevaret med omhu.

En rå, smedet klinge med originalt mønster

Klingen er 18 cm lang og har en San Mai-struktur bestående af tre lag stål: kernen af hårdt stål er omgivet af to lag af blødere stål. Denne konstruktion kombinerer en effektiv skærekant med sider, der bidrager til at beskytte klingens kerne.

Her er klingen fremstillet af japansk Shirogami #2-stål, også kaldet White Steel #2, med et kulstofindhold på ca. 1,3 %. Det høje kulstofindhold giver en fin skærekant, der er velegnet til et rent snit. Hårdheden på ca. 62 HRC sikrer, at skærekanten holder sig skarp, men kræver samtidig omhyggelig brug for at bevare skarpheden.

Den flade slibning skaber en jævn geometri, der følger knivbladet ind i fødevarerne og bidrager til et kontrolleret snit. Den rå smedede overflade bevarer et markant håndværksmæssigt udtryk, der står i kontrast til den detaljerede dekoration på overfladen.

Klingen er smedet af Kenji Togashi, en håndværker, der har smedet japanske knive siden 1966. Hans ekspertise bygger især på beherskelse af varmebehandlingen af stål, et trin, der er med til at bestemme klingens egenskaber, herunder dens hårdhed og modstandsdygtighed.

Dekorationen er en gravering, der forestiller en japansk pagode med fem etager, kaldetGojū no tō på japansk.Michiko Kubota har skabt dette originale motiv, hvor de farvede områder (på pagoden og blomsterne) er fremstillet ved hjælp af foliering. Denne proces består i at påføre et tyndt lag metal på klingens overflade. Kraftig gnidning og slibende midler kan gradvist ændre disse farver: Graveringen kræver derfor forsigtig håndtering.

Slibningen er udført af Mitsuo Yamatsuka, en traditionel mesterhåndværker, der har specialiseret sig i netop dette. Knivbladet forener således en smedet finish, en skarp skærekant og et unikt mønster – karakteristika, der kendetegner denne håndlavede japanske samlerkniv.

Et elegant håndtag af ibenholt

Skæftet er udformet i ibenholt, en mørk træsort, der giver dette stykke et enkelt og elegant udseende. Dens ottekantede profil har flere kontaktflader under fingrene og hjælper med at placere hånden korrekt under skæringen. Denne traditionelle form egner sig både til et klassisk greb og til et klemgreb, hvor tommelfingeren og pegefingeren placeres tæt på klingen for bedre at kunne styre bevægelserne.

Den sorte hornkappe markerer overgangen mellem skaftet og klingen og har en finish, der passer til ebentræets dybe farve. Det hele skaber en visuel kontrast til det rå smedestål og pagodens farverige udsmykning.

Kniven leveres i en æske med rødt blomstermønster. Æsken gør det muligt at udstille kniven eller opbevare den sikkert, idet man skal huske på, at det er et stykke, der skal håndteres med forsigtighed.

Fordele og egenskaber

• 18 cm lang klinge: en længde, der passer til de store bevægelser ved brug af en santoku
• Trelags San Mai-konstruktion: en hård kerne omgivet af mere smidigt stål
• Kerne af Shirogami #2: kulstofrigt stål, der giver en fin og præcis skærekant
• Hårdhed på ca. 62 HRC: god skærekantholdbarhed
• Flad slibning: kontrolleret og
• jævn
• skæring
• Rå smedet finish: markant håndværksmæssigt udseende
• Smedet af Kenji Togashi: anerkendt håndværksmæssig ekspertise
• Gravering af Michiko Kubota: originalt motiv med en fem-etagers pagode
• Slibet af Mitsuo Yamatsuka: skarp skærekant udført af en specialist
• Ottekantet skaft i ibenholt: struktureret greb og mørk æstetik
• Sort hornbeslag: elegant overgang mellem skaft og klinge
• Samlerobjekt fremstillet i Japan: enestående håndlavet kniv

Pleje af klingen og indgraveringen

Hvis du vælger at bruge denne kniv i køkkenet, skal du arbejde på et skærebræt af træ eller plast. Undgå knogler, frosne fødevarer, vridninger og sideværts bevægelser, da disse kan beskadige skærekanten.

Der kan med tiden opstå en patina på klingen. Dette er helt normalt, da Shirogami #2-stål har et højt kulstofindhold, og det påvirker ikke knivens ydeevne. Efter brug skal du vaske bladet i hånden, tørre det straks og grundigt og derefter opbevare det helt tørt. Brug hverken opvaskemaskine, skuresvamp eller ætsende rengøringsmidler. For at bevare de farvede områder skal du også undgå kraftig gnidning. Det anbefales at slibe kniven på en egnet slibesten.

Kenji Togashi, specialist i varmebehandling

Kenji Togashi, der er bosiddende i Sakai, har siden 1966 specialiseret sig i smedning af japanske knive. Hans ekspertise bygger især på beherskelse af varmebehandlingen af stål, et trin, der er afgørende for knivbladets egenskaber, såsom hårdhed og holdbarhed. Til dette eksemplar har han smedet klingen af Shirogami #2-stål med San Mai-struktur. Slibningen blev derefter udført af Mitsuo Yamatsuka, en traditionel mesterhåndværker, der er specialiseret i netop dette trin.

Graveringen er udført afMichiko Kubota, en kunstner bosiddende i Takatsuki i Osaka-præfekturet, som er ansvarlig for graveringen hos Sakai Takayuki. Inspireret af den japanske kultur og naturlandskaber har hun skabt motivet med den fem-etagers pagode, Gojū no tō. Hendes arbejde kendetegnes ved de detaljerede motiver og kombinationen af graveringen med farvede detaljer, som her er opnået ved metalbelægning.

Oplev vores udvalg af enestående japanske knive!