Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 27 cm håndlavet japansk sujihiki-kniv

Japanske knive er sande kunstværker, der kombinerer æstetik med enestående ydeevne. Især denne japanske køkkenkniv er smedet i Takefu Cutlery Village af Yoshimi Kato. Dette symbolske sted er kendt for sin knivfremstillingstradition og samler mange smede, der viderefører de gamle metoder, som blev brugt af fortidens smede.

Yoshimi Kato blev oplært af flere berømte smedemestre, herunder sin svigerfar Hiroshi Kato, som var en højt respekteret knivmager i branchen. Hiroshi Kato, en af regionens største smedemestere, brugte næsten 50 år på at skabe knive og er nu pensioneret. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village!

Yoshimi Kato begyndte sin uddannelse i 2013 og mestrede hurtigt sin kunst. Han overtog Hiroshi Katos værksted og lancerede sine egne knivserier og fortsatte med at ære og udvikle familietraditionen.

En japansk køkkenkniv med et blad af høj kvalitet

Denne kniv har en San Maï-struktur, der består af tre overlejrede lag stål, som ligner begyndelsen på Damaskus. Kernen i kniven er SG2-pulverstål, en dyr legering i topklasse, som giver en lang række fordele! Dens hårdhed på omkring 63HRC på Rockwell-skalaen betyder, at den bevarer sin knivskarpe kant i meget lang tid.

På trods af sin stivhed er SG2-stål let at slibe - en ægte fordel for denne legering! Du kan vedligeholde skæret med en hvæssesten. Bemærk også, at på mikroskopisk niveau anses denne legering for at være meget ren. Faktisk har den en homogen struktur, der gør den mere modstandsdygtig og reducerer risikoen for skår under brug.

For at beskytte SG2 er kernen omgivet af et lag blødere rustfrit stål. Denne forskel i stål er synlig i bunden af bladet, hvor en uregelmæssig tråd løber på tværs af skærefladen.

Det første, man lægger mærke til, er de flotte rosetter øverst på skærefladen: Rosetterne krydser hinanden med fine, raffinerede linjer. Denne detalje giver din håndlavede japanske kniv masser af karakter og tiltrækker en masse opmærksomhed!

For at sikre optimale snit er bladet håndslebet. De kanji, der er indgraveret på overfladen, er også indgraveret i hånden, hvilket giver et strejf af autenticitet.

Den japanske kniv, der tilpasser sig din hånd

Håndtaget er lavet af palisander, en træsort, der er værdsat for sine varme, dybe toner. Dette tætte træ har en fin, behagelig åretegning, som giver god modstandsdygtighed over for fugt. Farven og de naturlige årer varierer fra model til model (fordi det er et levende materiale), hvilket gør hver køkkenkniv helt unik!

Et bolster i rødt pakkawood forbinder palisanderhåndtaget med det fantastiske blad på harmonisk vis. Pakkawood er et kompositmateriale, der kombinerer lamineret træ og harpiks, hvilket giver stor hårdhed og modstandsdygtighed over for slag og fugt. Desuden giver dets årer indtryk af ægte, naturligt træ.

Bladet er fastgjort til håndtaget med træmasse, som forhindrer vand og madrester i at trænge ind.

Det ottekantede skaft ligger godt i håndfladen, så det er nemt at bruge for både højre- og venstrehåndede, selv over længere tid!

For at pleje din Yoshimi Kato-kniv skal du udelukkende vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør den derefter med det samme med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Må ikke komme i opvaskemaskinen eller efterlades i længerevarende kontakt med fugt.

Oplev andre knive smedet af Yoshimi Kato på Knifeleader.eu!