Hado Sumi B1D 18 cm japansk bunka-kniv med håndtag af kirsebærtræ

Hado-håndværkerværkstedet, der ligger i Sakai, blev til i et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, tidligere salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, formand for virksomheden. Drevet af sin passion for japanske knive drømte Tadataka om at blive håndværker. Han delte denne ambition med Ryuichiro, som ønskede at genoplive håndværket i sin virksomhed, som indtil da havde været fokuseret på industriel produktion. Ryuichiro greb chancen og opfordrede Tadataka til at uddanne sig til cutter med henblik på at oprette et internt håndværksværksted. Efter tre års intensiv læretid overtog Tadataka ansvaret for dette værksted, som var helt dedikeret til at skabe enestående japanske knive. Hado-værkstedet åbnede officielt sine døre i foråret 2019!

Navnet "Hado", som betyder "knivens vej", afspejler smedjens kerneværdier: ekspertise og løbende forbedringer. Hver eneste Hado-kniv er udformet med bemærkelsesværdig præcision og skiller sig ud med sin enestående skæreevne.

Denne japanske køkkenkniv er smedet af Yoshikazu Tanaka, en certificeret Traditional Master Craftsman og Sakai-ikon. Han nedstammer fra en række smede, der går fire generationer tilbage, og er kendt for sin ekspertise, der kombinerer materialer af høj kvalitet med respekt for japanske traditioner. Efter smedningen blev kniven overdraget til Tadataka Maruyama, værkstedets mestersliber, som slibede den med håndværksmæssig præcision. I hånden på en slibesten finjusterer han skæret, så det bliver knivskarpt.

Yoshikazu Tanaka er til venstre; Tadataka Maruyama er til højre.

Et raffineret damaskusblad til denne håndlavede japanske kniv

Denne bunka-kniv har et damaskusblad, der er fremstillet ved hjælp af en traditionel teknik, hvor en stiv stålkerne pakkes ind i flere lag blødere stål. Denne ældgamle proces sikrer en optimal balance mellem hårdhed og smidighed, samtidig med at klingens kernebeskyttelse forstærkes.

Bladkernen er lavet af japansk Aogami #1-stål, også kendt som Blue Paper Steel 1, en førsteklasses legering, der produceres af det prestigefyldte Hitachi-stålværk. Med et højt kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår dette stål en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhedsgrad garanterer en fremragende kantbevarelse og giver en enestående skæreydelse!

Bladet har en tynd, flad slibning, der kombinerer styrke, elegance og nem vedligeholdelse. Den største fordel ved denne form er, at den er nem at genskabe under slibningen, hvilket gør vedligeholdelsen særlig praktisk.

Damaskus suppleres af lag af blødt jern og blødt stål, der omslutter kernen. Disse lag giver klingen en let smidighed, hvilket reducerer risikoen for brud, samtidig med at den bevarer en høj styrke. Damaskusmønsteret, der er synligt langs kanten, afslører elegante og unikke bølger, der er resultatet af de forskellige overlejrede lag af stål, hvilket giver hver enkelt Hado kniv en unik karakter.

Den øverste del af bladet har en grovsmedet finish, som giver din japanske køkkenkniv en autentisk karakter. Denne finish er meget værdsat af japanske kokke og fremhæver vores knives håndværk! Damaskmønsteret er omhyggeligt poleret, hvilket giver en subtil kontrast og raffineret elegance.

Denne Hado-kniv hører til Sumi-serien, hvis navn er inspireret af japansk blæk. Dens dybsorte, matte finish minder om blækkets nøgternhed.

En Hado-kniv med et originalt håndtag

Håndtaget på denne damask-kniv er lavet af en kerne af egetræ, der er kendt for sin styrke og holdbarhed. Dette tætte træ giver fremragende modstandsdygtighed over for fugt, stød og deformation forårsaget af kondens, hvilket garanterer en bemærkelsesværdig lang levetid.

To sider af håndtaget er dækket afkirsebærbark, et materiale, der er symbolsk for Japan og symbolet på den berømte Sakura, der er kendt for sin tidløse skønhed. Dette harmoniske ægteskab mellem egetræets robusthed og kirsebærtræets delikatesse giver håndtaget en autentisk, raffineret æstetik. Desuden er skaftet lakeret for at give det en glat og behagelig tekstur, der øger brugerkomforten.

Håndtaget er ottekantet og giver et behageligt, universelt greb for både højre- og venstrehåndede brugere. Dette ergonomiske design garanterer behagelig brug, selv under lange skæresessioner i køkkenet.

For at sikre en upåklagelig finish er der påført træspartelmasse på overgangen mellem blad og håndtag for at udfylde eventuelle huller. Det forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind, og sikrer større holdbarhed.

Pleje og vedligeholdelse af en japansk kniv i kulstofstål

For at bevare din damaskuskniv er det vigtigt udelukkende at vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Efter rengøring skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vand.

Med tiden kan bladet ændre farve en smule. Det er helt normalt og skyldes kulstoffets naturlige reaktion på madens syreindhold og den omgivende luftfugtighed. Denne patina ændrer på ingen måde din håndlavede japanske knivs ydeevne og giver den endda en unik charme i forbindelse med brugen.

Oplev et bredt udvalg af damascerede japanske knive på Knifeleader.eu!