Takamura VG10 Tsuchime 16,5 cm håndlavet japansk santokukniv

Takamura-knive er håndsmedede i Echizen i Japan. Denne by har været kendt for knivsmedning i 700 år og har et solidt ry inden for dette område i hele verden.

Takamura har i årtier arbejdet på at fremstille knive i rustfrit stål på lige fod med de knive i kulstofstål, som Japan er kendt for i køkkener over hele verden. Find ud af hvordan ved at vælge at udstyre dig selv med en Takamura-kniv, skabt af tredje generation af navnet!

For Toshiyuki Takamura (fra anden generation af familiens smede) afhænger en god køkkenkniv af tre væsentlige punkter: kvalitetsmaterialer, en god smedeproces og en upåklagelig kantfinish. Hvert af disse punkter kan identificeres på mærkets knive.

Denne 16,5 cm langeantoku-kniv er en multifunktionel kniv i stil med den vestlige kokkekniv. Det let buede blad gør det til en fornøjelse at bruge den til at hakke urter, da det vil fungere som en naturlig balance og lette dine bevægelser. Den kan også bruges til grøntsager, udbenet kød...

En del af Takamura VG10 Tsuchime-serien.

Lad os se nærmere på dens sammensætning:

Bladet :

Det har en VG10-kerne, et japansk stål, der er berømt i knivverdenen. Det er meget værdsat for sit kulstofindhold, som ligger på 1 % (sammenlignet med 0,5 % for en vestlig kniv). Dette høje kulstofindhold gør det meget stift, hvilket igen gør det muligt at holde en "lige" kant længere.

Faktisk vil den holde skæret længere, så du kan sprede dine slibesessioner ud. Selv om det indeholder et højt niveau af kulstof (en oxiderbar komponent), er VG10 også rig på krom, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for korrosion.

Kernen er derefter omgivet af et beskyttende lag rustfrit stål. Da dette stål er blødere, tilføjer det også en smule elasticitet til kniven (hvilket gør den mindre skør, uden at gøre den fleksibel). Med disse 3 lag kaldes bladet San-Mai (forenklet damaskus). Man kan skelne mellem de forskellige lag på undersiden af bladet takket være den fine metalbølge, der løber langs overfladen.

Bladets overside er fint hamret, og denne hamring er forskellig fra kniv til kniv. Hamring er en ældgammel proces, og selv om den er visuelt tiltalende, er den også værdsat for sin bikagelignende effekt, der skaber mikroluftbobler mellem bladet og den udskårne mad, så den ikke klæber til stålet.

Der lægges særlig vægt på at færdiggøre knivens knivskarpe kant, for ifølge Takamuras smede har kniven ikke gjort sit arbejde ordentligt, hvis en ingrediens brækker af, før bladet har rørt ved skærebrættet. Faktisk vil madens fibre blive brudt/beskadiget, ikke på grund af knivens skarphed, men snarere på grund af dens tykkelse og vægt. De ønsker, at skæreoplevelsen skal være upåklagelig for deres kunder, og du kan selv bedømme det.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af sort Pakkawood, et kompositmateriale, der kombinerer komprimerede træstrimler og harpiks. Det hele er varmesamlet. Det har den fordel, at det er antibakterielt, modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Det fuldendes af 3 nitter, der holder det på plads på bladet, der strækker sig til knivens spids. Dens polerede udseende er behageligt i hånden, og den er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere takket være dens mere "vestlige" form.

Pleje og tilgængelighed :

Takamura-knive er unika og fremstillet ved hjælp af autentisk håndværk. På grund af deres håndlavede karakter er Takamura-knive tilgængelige i begrænsede mængder. Tak for din forståelse.

Selv om bladet overvejende er rustfrit, bør du vaske din kniv i hånden og tørre den af med en blød klud umiddelbart efter for at undgå, at den kommer i kontakt med fugt, og for at bevare den i lang tid.

Oplev andre japanske Takamura-knive på KnifeLeader.eu!