Tsunehisa WS2 27 cm håndlavet japansk yanagiba-kniv

Den 27 cm lange Tsunehisa WS2 yanagiba-kniv er specielt designet til at skære rå fisk og er et produkt af Tosa-bestikstraditionen. Denne japanske køkkenkniv er smedet i hånden og er med sit tilspidsede blad den ideelle ledsager til at lave lange, rene og præcise snit i overensstemmelse med det japanske køkken.

Langt, skarpt blad til præcise snit med yanagiba

Profilen på yanagiba er designet til at lave fine skiver i en enkelt bevægelse uden at rive kødet over. Det 27 cm lange blad er smedet i en San Maï-struktur: Den stive stålkerne er dækket af 2 lag blødere stål. Her er kernen lavet af Shirogami #2(White Steel Paper 2) stål med et højt kulstofindhold på ca. 1,2 %, som er kendt for sin renhed og fine korn. Dette stål giver en knivskarp kant med bemærkelsesværdig præcision, samtidig med at det er let at vedligeholde for en japansk køkkenkniv.

Med en hårdhed på omkring 61HRC på Rockwell-skalaen vil din håndlavede japanske kniv bevare sin skærekraft i lang tid, samtidig med at den er relativt nem at slibe på en egnet sten. Den polerede finish får bladet til at glide mere jævnt gennem kødet og begrænser, at maden sætter sig fast, så du får rene skiver og et meget elegant udseende!

Den japanske kniv med et traditionelt, velafbalanceret håndtag

Håndtaget af magnolietræ er et klassisk valg inden for japansk bestik: Det er let, rådsikkert og modstandsdygtigt over for fugt og egner sig perfekt til fugtige miljøer som dem, hvor man tilbereder rå fisk.

Dets D-form sikrer et behageligt greb med god støtte til kontrollerede bevægelser, ideelt til højrehåndede kokke. Det er forstærket med et bolster af sort bøffelhorn for at give styrke og holdbarhed. Det hele er optimalt afbalanceret, hvilket er vigtigt for at understøtte bladets længde og undgå træthed ved langvarig brug.

Oversigt over funktioner og fordele ved denne japanske køkkenkniv

• 27 cm blad i WS2-stål: langtidsholdbar kant, ideel til sashimi

Hårdhed

• 61HRC: fremragende kantbevarelse

• Asymmetrisk skæring: kirurgisk præcision

• Håndtag af magnolietræ: stærkt, let og rådsikkert

• D-form : ergonomisk for højrehåndede brugere

• Fremstillet i Sakai, Japan: traditionel bestikarv

Sådan bruger og plejer du denne shirogami-kniv

Rengør den kun i hånden efter hver brug med et mildt rengøringsmiddel, og tør den straks. Påfør et tyndt lag mineralolie fra tid til anden. Skær ikke i knogler eller hårde fødevarer. Sæt aldrig kniven i opvaskemaskinen eller lad den ligge i blød i vasken.

Tsunehisas ekspertise i Tosa

Tsunehisa er en knivsmed med base i Tosa (Kôchi præfektur), som fremstiller knive i hånden og viderefører en århundredgammel tradition. Hver Tsunehisa-kniv smedes ved hjælp af en krævende proces, der omfatter omhyggelig varmebehandling, præcis slibning og traditionel polering. Resultatet er robuste, ultraskarpe knive designet til krævende kokke. Den japanske WS2 yanagiba-kniv er et symbolsk eksempel på denne ekspertise!

Oplev resten af de japanske Tsunehisa knive på Knifeleader.eu!