Håndlavet japansk bunka-kniv Yoshimi Kato 16,5 cm VG10 nikkeldamaskus

Denne Bunka-kniv på 16,5 cm er lavet af den japanske smed Yoshimi Kato , en certificeret håndværker fra byen Takefu. Han har studeret under flere berømte smede, bl.a. Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan, og som også er hans svigerfar.

Sidstnævnte er en af Japans største smedemestere. Han har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år, hvilket er en indikation af hans nuværende ekspertiseniveau. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Blacksmith Village, som letter arbejdet for smede i området, som kan dele deres knowhow, materialer og ideer, og som er blevet et meget eftertragtet område for smedelærlinge.

Han underviser nu den næste generation i sin kunst. Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (nu pensioneret), samtidig med at han har lanceret sin egen serie af knive. Hver Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og de fineste processer for at sikre et unikt stykke arbejde, der vil passe perfekt til dig eller være den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Kato San's arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Bladet på denne kniv er fuldt smedet, dvs. at Yoshimi Kato San former kniven af et solidt stykke stål, hvilket øger knivens styrke og holdbarhed. Kato bruger en koldsmedningsmetode: I modsætning til navnet smedes kniven ikke ved lav temperatur, men ved stuetemperatur, før den når sit omkrystalliseringspunkt. Fordelen ved denne proces er, at kniven formes hurtigt, og smeden behøver ikke nødvendigvis at udføre meget komplekst efterbehandlingsarbejde bagefter.

Knivens hjerte er lavet af VG10 japansk rustfrit stål, en legering, der er meget værdsat i bestikverdenen for sin holdbarhed og knivskarpe kant, når den er slebet. Den består af 1 % kulstof, hvilket giver den en fremragende hårdhed på omkring 60 HRC på Rockwell-skalaen. Kanten er langtidsholdbar og kan vedligeholdes med en slibesten.

Denne kerne er derefter omgivet af flere lag af forskellige stål, hvilket gør den til en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + det sidste, som tælles med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv, hvor skiver af stål er blevet foldet oven på hinanden. Her bruger Kato et blødt rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Blandingen af de to toner giver kniven et overraskende karakteristisk udseende. Det er et unikt stykke skæreudstyr.

Bladet er håndslebet for at garantere en fremragende skæreevne. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Bemærk, at Bunka-modellen er en alsidig kniv, der kan bruges som en santoku-kniv. Den kan bruges til at hakke, snitte eller hakke mad (uden knogler).

Håndtaget på denne kniv er lavet af palisander, en træsort, der er meget værdsat for sin tæthed og modstandsdygtighed over for fugt. Dets mørke nuancer står i perfekt kontrast til bladets kølige metal. Den funktionelle ovale form gør den velegnet til både højre- og venstrehåndet brug. Det fuldendes af et sort skæfte i Pakkawood, et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale.

Pleje og vedligeholdelse:

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (ikke opvaskemaskine). Tør den derefter af med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Valget af japanske knive på vores side: Udstyr dig selv med de bedste mærker!