13,5 cm Yoshimune by Kawamura Black WS2 håndlavet japansk Universalkniv

Denne brut de forge-kniv er håndlavet af den japanske smed Sumio Kawamura for Yoshimune-mærket. Denne håndværker har lavet japanske knive i over 50 år og har derfor opnået stor ekspertise inden for bestik. Hans værksted ligger i byen Sanjo i Japan, hvor han er alene om at lave mange af de traditionelle, rustikke designs, som er hans speciale.

En kvalitetskniv lavet af en japansk smed

Denne universalkniv har et blad med en San Mai-struktur, en typisk japansk teknik. Den består i at smede en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv. Denne proces afbalancerer bladets hårdhed, samtidig med at kernen beskyttes.

Kernen i denne klinge er lavet af japansk Shirogami 2-stål (også kendt som White Paper Steel 2), som produceres af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Denne legering indeholder et højt kulstofindhold på op til 1,2 %, som er det element, der øger stålets hårdhed. På Rockwell-skalaen har denne klinge en hårdhed på 62HRC, hvilket giver den en fremragende kantbevarelse og skæreevne.

En af de største fordele ved Shirogami 2-legeringen er dens "rene" mikrostruktur. Faktisk er de mikrokarbider, den består af, jævnt fordelt, hvilket reducerer risikoen for slagrelaterede mikrorevner samt slid.

Som afslutning på San Maï er kernen omgivet af et lag blødere rustfrit stål, som giver optimal beskyttelse! Faktisk kan man se, hvordan de forskellige ståltyper er lagt oven på hinanden og danner en fin, tilfældigt mønstret bølge langs hele skæret.

Bladet på din håndlavede japanske kniv har en grov smedet finish, da det ikke er blevet poleret. Det er det, der giver dit blad dets mørke udseende og karakter! Det er en finish, som japanske kokke sætter stor pris på på grund af den rå, rustikke fornemmelse. Desuden er bladet på din japanske køkkenkniv også fint hamret for ekstra autenticitet!

Et elegant træhåndtag til denne håndlavede kniv

Håndtaget på denne japanske kniv er lavet af oliventræ, en robust træsort med høj densitet, som er modstandsdygtig over for fugt, stød og vridning. Træets varme nuancer og elegante årer giver det et naturligt udseende.

Håndtaget suppleres af et skæfte i sort horn, som danner forbindelse med bladet. Det er et slidstærkt materiale, og fordi det er organisk, er hornet på din japanske kniv unikt!

Det ottekantede håndtag er perfekt til både højre- og venstrehåndede kokke! Det giver et ergonomisk greb til kontrolleret håndtering, især ved længere tids brug.

Endelig er der tilføjet træpasta for at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget. Det gør din kniv vandtæt og forhindrer vand i at sive ind.

Pleje af en håndlavet japansk kniv

For at pleje din carbonkniv skal du kun vaske den i hånden med en blød svamp og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Selv med optimal pleje kan farven på din klinge ændre sig en smule med tiden: Det er normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer, og luftens fugtighed. Det forhindrer på ingen måde brugen af din japanske kniv!

Oplev andre knive af Sumio Kawamura på KnifeLeader.eu!