Kanetsugu Zuiun stål SPG2 damaskus 24 cm japansk sujihiki-kniv

Kanetsugu-mærket blev skabt i 1918 af Matsujiro Kawamura, efterkommer af den japanske sværdmager Kanetsugu.

Så i næsten 100 år har Kanetsugu tilbudt dig højtydende, langtidsholdbare knive, der gør det lettere at skære i hverdagen. For at fejre mærkets 100-års jubilæum er Kanetsugu Zuiun-knivserien født!

Den kombinerer perfekt moderne teknologi med sværdsmedens traditionelle teknikker.

Zuiun betyder "skyen, der dukker op som et godt varsel", et passende navn til at fejre mærkets 100-års jubilæum.

Med denne 24 cm lange sujihiki-kniv kan du skære store stykker kød eller fisk i tynde skiver. Den svarer til yanagiba-kniven, men uden det skrå blad. Spidsen af bladet har en original, markeret vinkel. Det er denne detalje, der får den til at ligne et traditionelt sværd og bidrager til dens autenticitet.

Klingen har en kerne af pulvermetallurgisk SPG2-stål ( i modsætning til massivt stål). For at designe et pulverstål er det nødvendigt at mestre en teknisk proces, der involverer formaling af metalpartikler og forsigtig tilsætning af andre legeringselementer. Det hele komprimeres derefter ved hjælp af hydrauliske presser og sintres derefter (varmebehandling ved høj temperatur) for at konsolidere det hele. Det resulterende stål er mere homogent i sin sammensætning, hvilket er en fordel for emnets holdbarhed.

Denne kerne indeholder 1,3 % kulstof, hvilket øger skæretrådens hårdhed betydeligt. Takket være denne egenskab kan du slibe den med præcision, da legeringen kan modstå hårdt arbejde for at opnå en knivskarp kant. Med en hårdhed på -+63 HRC på Rockwell-skalaen bevarer bladet en skarp kant på lang sigt.

Kernen er derefter omgivet af blødere stål for at beskytte den (da den er porøs og derfor mere følsom over for fugt): Bladet er således damasceneret. Det giver kniven en let smidighed (så den er mindre skrøbelig, når du bruger den). Desuden er damaskus meget æstetisk, og man kan beundre de tilfældige bølger på skærefladen, som er unikke for hver kniv.

Dernæst kommer Sub-Zero behandlingen: Metoden består i at opvarme stålet til en temperatur på -70C° i løbet af få sekunder. Formålet med denne hærdning er at øge knivens stivhed og perfektionere dens skær, som lettere kan bringes til en knivskarp finish.

Knivens skær er Hamaguri-ba-finish, dvs. formet som et japansk sværd. Det garanterer upåklagelige snit. Du kan se dens form i diagrammet nedenfor:

Håndtaget er lavet af Pakkawood, et robust kompositmateriale af lamineret træ og harpiks, der er varmpresset sammen. Resultatet minder meget om træ, og man kan se de originale årer, der er skabt af materialeblandingen.

En unik nitte med et storslået mosaiklogo er synlig for enden af hylsteret. Det sorte skæfte passer til den flotte damascenerede klinge.

Håndtagets originalitet forstærkes af dets usædvanlige form: det er skåret i 7 facetter. Det passer perfekt ind i din håndflade.

Kniven leveres i en smuk, let, poleret æske af paulownia-træ med et traditionelt japansk design på toppen. Så du kan nemt give den som gave til en entusiast eller forkæle dig selv!

Pleje: Vask kniven i hånden, og tør den straks af med en blød klud, før du opbevarer den væk fra fugt.

Vi tilbyder flere serier af Kanetsugu-knive her!