Anryu AS 18 cm håndlavet japansk kokkekniv

Anryu AS japanske knive er håndlavede af smedemester Takumi Ikeda, nevø til smedemester Katsushige Anryu san.

Han arbejder i Takefu Knife Village, en koncentration af smede, der bruger traditionelle metoder. Dette er et ideelt område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide!

Katsushige Anryu san har smedet knive i over et halvt århundrede. Han begyndte sin læretid i 60'erne, hvor han arbejdede sammen med sin far, der selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu er en del af 4. generation af smede i familien). Han er også en af grundlæggerne af den førnævnte Takefu Cutlery Village.

I begyndelsen af 2000'erne besluttede Katsushige at gå på pension. Så opstod spørgsmålet om, hvem han skulle overlade sin smedje til. Den japanske tradition dikterer, at arven skal gå til den ældste søn, men Katsushige Anryu havde kun døtre. Så han henvendte sig til sin nevø, Takumi Ikeda.

Ikeda er en atypisk ung smed med en passion for rugby. I omkring femten år fulgte han sin onkels undervisning, før han overtog smedjen i 2021. I dag fortsætter han med at anvende sine omhyggelige traditionelle færdigheder.

Takket være denne erfaring kan han tilbyde dig visuelle, højtydende knive.

Anryu san til venstre og Ikeda, hans nevø, til højre.

Model:

Chef's Knife på 18 cm er en multifunktionel universalkniv i en af de mindste udgaver. Som sådan er den nem at håndtere og lader dig hakke, mejsle eller snitte med effektivitet og præcision. Det er en god måde at starte på.

Blad:

San Maï-klingen er typisk japansk konstrueret med 3 skiftende lag stål.

Først har vi kernen, som er lavet af japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk) fra Hitachis stålværk. Denne førsteklasses legering indeholder høje niveauer af kulstof, krom og wolfram. Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, et højt forhold sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske klinger.

Som følge heraf opnår det en ekstrem hårdhed på 64-65 HRC, en af de højeste i bestikindustrien. Denne hårdhedsgrad sikrer en meget fin skærekant, som giver en enestående skærekvalitet. Den anden fordel ved denne hårdhedsgrad er, at skæret holder længere. Faktisk slides hårdere stål mindre, så kanten forbliver skarpere længere og skal slibes meget sjældnere (hvis du bruger det som privatperson, behøver du ikke at slibe det mere end 2 eller 3 gange om året). DenAogami Super, der bruges til denne serie, er meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af den langvarige skærekant er den faktisk meget hurtig at slibe!

Denne kerne er omgivet af et lag mildtrustfrit stål, som beskytter bladet mod oxidering og gør det "blødere" (det gør det ikke fleksibelt, men det gør det mindre skørt, når du bruger det). Det er her, vi ser Tsuchime-finishen. Tsuchime betyder "hamring", og du kan se, at den er unik på hvert enkelt stykke.

Bladets finish :

Bladet er håndslebet på en vandsten på begge sider i meget skarpe vinkler. Du vil mærke dens effektivitet lige fra første snit. Endelig har kniven en grovsmedet finish, som du kan se på dens mørke udseende. Traditionelle kanjis er også indgraveret på overfladen for endnu større autenticitet.

Håndtag:

Håndtaget er fremstillet af fin ahorn. Dette fantastiske træ er kendt for sin hårdhed, som gør det mere robust på lang sigt. Den ottekantede form er perfekt til alle: Både højre- og venstrehåndede kan bruge den.

Det suppleres af et skaft i sort Pakkawood, et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenet. Det er modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Desuden er overgangen mellem bladet og skaftet fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Tips til pleje af din kniv:

Takket være de ydre lag af rustfrit stål er bladet bedre beskyttet mod oxidering end en kniv lavet af rent kulstofstål (ofte omgivet af jern). Bladets kerne er dog oxiderbar, og din kniv skal vedligeholdes i henhold til vores anbefalinger. For at pleje denne kniv skal du blot vaske bladet i hånden efter hver brug med dit opvaskemiddel og en blød svamp. Tør den af umiddelbart efter vask for at begrænse misfarvning og forhindre, at der opstår mærker.

Det er helt normalt, at stål gradvist får en mørkere blå nuance på trods af korrekt pleje. Dette udgør ikke nogen fare. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det af med en klud umiddelbart efter brug og vask. Opbevar det et tørt sted, når du er færdig med at bruge det.

Sæt det ikke i opvaskemaskinen, læg det ikke i blød i vasken, og lad det ikke lufttørre.

Find hele vores udvalg af kokkeknive her !