Anryu AS 13 cm håndlavet japansk universalkniv

13cmUniversal-kniven er en fornøjelse at bruge takket være dens lille størrelse. Du kan bruge den hver dag til at skrælle eller skære frugt og grønt med præcision eller til at hakke små stykker.

Bladet er San Maï, en typisk japansk konstruktion, der består af 3 skiftende lag stål:

- Kernen: Japansk blåt superstål(Aogami Super på japansk), produceret af Hitachis stålværk. Stålet er opkaldt efter det papir, som Hitachi pakker det ind i, og som har en blå farve. Denne førsteklasses legering er stærkt beriget med kulstof, efterfulgt af krom og wolfram. Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, hvilket er et meget højt niveau sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for vestlige og japanske klinger tilsammen. De unikke egenskaber ved Blue Super-stål gør det muligt at opnå en ekstrem styrke på 64-65 HRC, et af de højeste hårdhedsniveauer, der findes i bestik. Denne legering er kendt for sin meget fine skærekant, der sikrer en enestående skærekvalitet. Den anden fordel ved denne hårdhedsgrad er, at skæret holder længere. Faktisk slides hårdere stål mindre, så kanten forbliver skarpere længere og skal slibes meget sjældnere (hvis du bruger det som privatperson, behøver du ikke at slibe det mere end 2-3 gange om året). Aogami Super, som bruges til denne serie, er meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af den stive skærekant er den faktisk meget hurtig at slibe!

- Det ydre lag: Kernen er omgivet af et lag mildtrustfrit stål, som beskytter bladet mod oxidering og gør det "blødere" (det gør det ikke fleksibelt, men det gør det mindre skrøbeligt, når du bruger det). Det er her, vi ser Tsuchime-finishen. Tsuchime betyder "hamring", og du kan se, at den er unik på hvert enkelt stykke.

For at garantere maksimal effektivitet slibes klingen i hånden på en vandsten i meget skarpe vinkler på begge sider.

Til sidst har kniven en grovsmedet finish, som man kan se på dens mørke udseende. Traditionelle kanjis er også indgraveret på overfladen for at opnå endnu større autenticitet.

Lad os nu tale om håndtaget! Det er lavet af ahorntræ, hovedsageligt mørkt i farven. Dette fantastiske træ er kendt for sin hårdhed og dermed sin robusthed. Den ottekantede form er perfekt til alle kokke: både højre- og venstrehåndede kan bruge den.

Skaftet er lavet af sort Pakka-træ, et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenet. Det er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed. Overgangen mellem bladet og skaftet er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Sådan plejer du din kniv :

Takket være de ydre lag af rustfrit stål er bladet bedre beskyttet mod oxidering end en kniv lavet af rent kulstofstål (som ofte er omgivet af jern). Bladets kerne er dog oxiderbar, og du skal vedligeholde din kniv i henhold til vores anbefalinger. Vi anbefaler blot, at du vasker bladet i hånden efter hver brug med dit opvaskemiddel og en blød svamp. Tør af umiddelbart efter vask for at begrænse misfarvning og forhindre, at der opstår mærker.

Bemærk, at det er helt normalt, at stål gradvist bliver mørkeblåt på trods af god pleje. Dette udgør ikke nogen fare. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det af med en klud umiddelbart efter brug og vask. Opbevar det et tørt sted, når du er færdig med at bruge det.

Sæt den ikke i opvaskemaskinen, læg den ikke i blød i vasken, og lad den ikke lufttørre (uanset hvor rustfri kniven er).

Find ud af mere om smeden:

Katsushige Anryu til højre og hans nevø Takumi Ikeda til højre.

Anryu AS japanske knive er håndlavede af smedemester Takumi Ikeda, nevø til Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda er nevø til Katsushige Anryu san, som arbejdede i Takefu Knife Village, der er hjemsted for en lang række traditionelle smede. Samlet på ét sted kan de direkte dele deres knowhow. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide!

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu er en del af 4. generation af smede i familien). Han er også en af grundlæggerne af den ovennævnte Takefu Cutlery Village.

Nu, hvor han er klar til at gå på pension, overvejer han, om han skal testamentere sin smedje. I Japan er der tradition for, at man giver den videre til sin ældste søn. Men Katsushige havde kun døtre. Han begyndte at træne sin nevø i begyndelsen af 2000'erne. Ikeda var Katsushiges elev i omkring femten år, før han fik overdraget tøjlerne i smedjen i 2021. Takumi Ikeda stræber efter at videreføre det omhyggelige arbejde, som hans onkel lærte ham.

På baggrund af denne erfaring tilbyder denne traditionelle smed dig nu enestående knive, der vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Se også vores udvalg af japanske hvæssesten!