Anryu AS 27 cm sujihiki japansk håndlavet kniv

Autentisk japansk produktion

Anryu AS-knive er håndlavede af nevøen til smedemesteren Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda san.

Anryu san har i mange år ejet et værksted i Takefu Knife Village, som er hjemsted for en lang række traditionelle smede. Samlet på ét sted er de i stand til at dele deres knowhow med hinanden og videreføre den fremragende ekspertise fra tidligere tiders smede.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han gik i lære i 60'erne hos sin far, der selv var smed, for at videreføre familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation). Han er også en af grundlæggerne af den ovennævnte Takefu Cutlery Village.

For at fortsætte traditionen begyndte han at træne sin nevø i 2000'erne. Takumi bliver Katsushiges lærling, da han ønsker at gå på pension. Ikeda er en atypisk smed med en passion for rugby, og det var efter ca. 15 års læretid, at han overtog sin onkels smedje.

Til venstre: Katsushige Anryu / til højre: Takumi Ikeda

Funktionen af en sujihiki-kniv

Den japanske sujihiki-kniv er en udskæringskniv. Du kan bruge den til at lave tynde skiver af kød eller fisk takket være det lange, smalle blad. Snittet er rent og præcist.

En håndværksmæssig kniv smedet af kvalitetsmaterialer

Bladet har en San Maï-struktur. Denne japanske teknik med overlejring af legeringer betyder "3 lag". Sådan ser denne knivs San Maï ud:

- Kernen i bladet er japansk blåt superstål(Aogami Super ), produceret af Hitachis stålværk. Stålet er opkaldt efter det blå papir, som Hitachi pakker det ind i. Aogami Super har et meget højt kulstofindhold på omkring 1,5 % (sammenlignet med et gennemsnit på mellem 0,5 og 1 % for knive generelt). Den har også et godt indhold af wolfram, og disse to elementer hjælper med at opnå en fremragende stivhed (omkring 65 HRC på Rockwell-skalaen). Det betyder, at skæret er langtidsholdbart, så du kan blive ved med at skære (hvis du bruger den som privatperson, behøver du ikke at slibe den mere end 2-3 gange om året). På trods af legeringens hårdhed er kniven let at slibe.

- Kernen er omgivet af et lag blødt rustfrit stål, som beskytter bladet mod oxidering og gør det "blødere" (ikke fleksibelt i ordets egentlige forstand, men mindre sprødt i brug). Faktisk er det dette rustfrie lag, der har Tsuchime-finishen. Det betyder "hamring" og er unikt for hver model.

Skæret er håndlavet for at sikre upåklagelige snit fra allerførste brug.

Sidst, men ikke mindst, har kniven en grovsmedet finish, som du kan se på dens mørke udseende. Traditionelle kanjis er også indgraveret på overfladen for endnu større autenticitet.

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af ahorntræ med dets smukke mørke nuancer. Ahorn er kendt for sin hårdhed og dermed sin evne til at modstå tidens tand. Den ottekantede form gør den velegnet til brug med begge hænder.

Det suppleres af et bolster i sort pakkawood (eller pakka-træ ), et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenet. Det er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed. Det er vigtige fordele ved brug i køkkenet.

Forbindelsen mellem bladet og bolsteret er fyldt med træmasse for at gøre den vandtæt.

Her er vores anbefalinger til pleje af din kniv:

Selv om bladet er belagt med rustfrit stål, er aogami en oxiderbar legering, og du skal vedligeholde din kniv med omhu.

Brug et mildt opvaskemiddel og en blød svamp til at vaske din kniv. Tør den af umiddelbart efter vask for at begrænse misfarvning.

Sæt ikke kniven i opvaskemaskinen, læg den ikke i blød i vand, og lad den ikke lufttørre (heller ikke hvis den er i rustfrit stål).

Stål bliver mørkeblåt med tiden, selv med den rette pleje. Det er ufarligt og endda normalt. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det af med en klud umiddelbart efter brug og vask. Opbevar det på et tørt sted efter brug.

Find ud af mere om alle de modeller, der produceres af Anryu/Takumi-familien!