Kiritsuke-kniv 24 cm Japansk håndværksmæssig Masashi Yamamoto BS1 Sort Nashiji

Oplev den enestående smed Masashi Yamamoto

Denne Kiritsuke-kniv er smedet af Masashi Yamamoto, en ung, moderne japansk smed, som har lært håndværket i sin familie. Han er kendt for sine enestående knive og udvidede sit værksted i 2013 efter at have trænet med sin storebror.

De knive, der kommer ud af hans smedje, er fremragende unikaer, som er meget værdsatte på grund af bladets hårdhed. Masashi opnår denne hårdhed ved at anvende særlige tekniske behandlinger og varmebehandlinger på bladene. Selvom han stadig er en ung smed, har Masashi san allerede givet sin knowhow videre til to lærlinge! Han er en atypisk smed med en unik stil, der gør ham symbolsk: Det er ikke usædvanligt at se ham smede i klipklapper og med en cigaret i munden!

En førsteklasses kiritsuke med en San Maï-klinge

Din Kiritsuke-kniv har en typisk japansk San Maï-klingestruktur. San Maï betyder "3 lag" på japansk og indikerer, hvordan bladet er opbygget. Det indeholder en kerne af stift stål, som er dækket af et lag lidt blødere stål, der ligger som en sandwich.

Det ydre lag gør klingen mere fleksibel, samtidig med at det beskytter kernen. Vi taler ikke om fleksibilitet i ordets egentlige forstand, men snarere om alsidighed i brug: Klingen bliver mindre modtagelig for brud.

Masashi Yamamoto har lavet bladets kerne af Aogami #1-stål (også kendt som Blue Paper Steel #1 eller BS1). Denne japanske legering fremstilles af det verdenskendte Hitachi-stålværk.

Dette stål har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %. Kulstof er det afgørende element for at øge en legerings hårdhed. Jo hårdere en legering er, jo længere holder den skæret. Din Kiritsuke-kniv har en hårdhed på 63 HRC, hvilket viser, at dens skær er kraftigt og langtidsholdbart.

Dette er en dyr legering, som kan forårsage betydelige tab, hvis den håndteres forkert. Formgivningen er forbeholdt mestersmede for at undgå kostbare tab. Masashi san er en af disse eksperter.

Det stive stål dækkes derefter af et lag blødtjern, der er foldet på hver side af kernen. De tre lag San Maï er velformede, og kernen er afbalanceret og beskyttet. Dette bløde jernstål er beriget med jernmalm, som kombineret med kulstofkernen gør klingen oxiderbar og kræver meget omhyggelig vedligeholdelse fra din side (se vores råd længere nede på denne side).

Bemærk, at Masashi Yamamoto-knive har en tyndere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når du når til spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Masashi Yamamoto har givet klingen en traditionel Black Nashiji-finish, en teknik, der giver den et autentisk, rustikt udseende, som om den ikke var blevet poleret. Klingens sorte nuance minder om en smedet klinge. Endelig har den fint indgraverede kanji og smedens kendetegn.

Kniven er udstyret med et ottekantet håndtag. Grebet er ideelt, da det smyger sig om din håndflade. Det er nemt at håndtere, og du har fuld kontrol over kniven. Denne form er også velegnet til venstre- og højrehåndede kokke.

Håndtaget er lavet af kvæde, et lyst træ, der er modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Det er en langtidsholdbar træart.

Kvæden er adskilt fra skaftet af en fin hvid micarta-ring. Bolsteret er lavet af mørkt ibenholt, der står i kontrast til kvædetræets lyse farve.

Sådan plejer du denne carbonkniv

Som nævnt ovenfor kræver denne kniv særlig pleje, da bladet kan oxideres. Så lad være med at lægge den i blød i vasken eller sætte den i opvaskemaskinen.

Kniven skal vaskes i hånden i lunkent vand med en mild sæbe og en ikke-slibende svamp. Pas på, at håndtaget ikke bliver for vådt. Tør kniven af umiddelbart efter vask, og sørg for at fjerne alle spor af fugt. Opbevar derefter kniven et tørt sted.

Du vil måske bemærke, at bladet ændrer farve en smule med tiden: Det er helt normalt! Den høje andel af kulstof og jern i stålets sammensætning gør det naturligt reaktivt over for madens surhedsgrad, luftens fugtighed ...

For at beskytte og pleje klingen anbefaler vi at påføre et par dråber olie med en blød klud.

Alle Black Nahsiji-knive er tilgængelige på vores hjemmeside!