Sakai Takayuki Byakko 30cm håndlavet japansk Yanagiba kniv kiritsuke kniv ibenholt håndtag + skede

En højtydende japansk kniv til at skære med

Denne Yanagiba kiritsuke-kniv har en typisk japansk San Maï (som betyder "3 lag") bladkonstruktion. Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af et lag blødere stål, der foldes ind i sig selv for at danne de resterende 2 lag. Denne metode beskytter klingens kerne, samtidig med at den afbalancerer dens hårdhed.

Kernen i denne klinge er smedet af japansk Shirogami #1-stål (også kendt som White Steel #1), en førsteklasses legering produceret af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Udtrykket "Shirogami" stammer fra "shiro", der betyder hvid, og "gami", der betyder stål, med henvisning til det hvide papir, der omslutter legeringen under fremstillingen. Dette stål er meget værdsat af japanske kokke, der er knyttet til traditionelle værdier, da det udelukkende produceres i Japan. Det er også værdsat af håndværkere, fordi det er nemt at håndtere.

Shirogami #1-legeringen er et højkvalitetsstål beriget med jernmalm og 1,2 % kulstof. Disse elementer er afgørende for at øge stålets hårdhed. Derfor har denne klinge en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en langvarig, højtydende skærekant. Takket være dette kan du sprede slibesessionerne ud, og når det er nødvendigt, er det et stål, der er let at arbejde med.

Shirogami-stålets mikroskopiske struktur er også en fordel! Mikrokarbiderne er jævnt fordelt, hvilket øger klingens modstandsdygtighed over for mikrostød og slid.

Dernæst er klingens kerne omgivet af et lag blødere stål, som folder sig ind over sig selv og danner de resterende to lag af San Maï. Formålet er at beskytte klingens kerne og samtidig afbalancere dens hårdhed ved at tilføje mere "blødhed".

Skæret på dette blad er skråt, hvilket betyder, at det kun er slebet på den ene side. Det er meget nyttigt, når man skal adskille skiver af udskåret mad. Bagsiden af bladet har også et hult skær, som forhindrer maden i at klæbe til siderne, da luften cirkulerer lettere.

Kanjis er indgraveret på toppen og bagsiden af bladet for at tilføje et strejf af autenticitet. På bagsiden af bladet står kanji 白虎 "Byakko", som betyder "hvid tiger" og henviser til navnet på denne serie af japanske knive.

Elegante, traditionelle ibenholtshåndtag

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er lavet af ibenholt: en dyrebar tropisk træsort, der er værdsat for sin mørke, næsten sorte nuance. Med sin høje massefylde giver dette træ større modstandsdygtighed over for risikoen for revner, hvilket gør det til det perfekte materiale til regelmæssig brug!

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokkehænder, både højre- og venstrehåndede! Det giver dig et optimalt greb til perfekt kontrolleret håndtering, især ved længere tids brug.

For at fuldende håndtaget er skaftet og basen designet i sort bøffelhorn, som passer harmonisk sammen med ibenholt. Da horn er et levende materiale, kan det variere lidt fra det ene stykke til det andet, hvilket gør dette til en unik japansk håndlavet kniv!

Når man ser på denne håndlavede kniv, tænker man måske, at bladet ikke passer ordentligt ind i håndtaget, men det gør det ikke! Det er tilsyneladende machi, en tradition fra Sakai-regionen, som har til formål at afbalancere din kniv ved at spille på dens tyngdepunkt.

Til sidst tilsættes træpasta for at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget. Det forhindrer vand eller små madvarer i at sive ind.

Hvordan plejer jeg min håndlavede japanske kniv?

For at pleje din carbonkniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke kniven ligge i blød i vasken.

Med tiden kan bladets farve variere en smule: Det er normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, der skæres i, og luftens fugtighed.

For at beskytte din kniv følger der en beskyttende skede med! Den beskytter ikke kun din Sakai Takauyuki-kniv mod udefrakommende angreb, den beskytter også dig mod utilsigtede skader under håndteringen.

En kendt japansk smed

En Yanagiba-kniv er uundværlig i det japanske køkken! Det lange, tynde blad er dedikeret til fisk og gør det muligt at skære rå fisk jævnt og tyndt. Ideel til tilberedning af sushi og sashimi! Kiritsuke-spidsen sikrer præcis udskæring. Vær forsigtig med ikke at bruge den på for hårde fødevarer som squash, knogler osv.

Sakai Takayuki er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 50'erne i Sakai. Det har mange årtiers erfaring, som har gjort det muligt at blive ekspert i bestik! Desuden har de arvet færdighederne fra de gamle smede, som lavede de berømte japanske sværd i Sakai-regionen. I dag tilbyder Sakai Takayuki dig japanske knive af høj kvalitet, der kombinerer autenticitet og modernitet.

Til at smede dette udvalg af knive har Sakai Takayuki brugt Kenji Togashi, en japansk smed med bemærkelsesværdige evner. Han begyndte sin karriere i 60'erne og beviste hurtigt sit værd som en af de få smede, der vidste, hvordan man laver en Honyaki-klinge. Han blev også tildelt titlen Master Traditional Craftsman af det japanske økonomiministerium i 90'erne. Denne titel understreger hans talent og engagement i at bevare de autentiske færdigheder hos tidligere tiders smede.

Find mange Sakai Takayuki japanske knive på KnifeLeader.eu!