Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
De forskellige ståltyper, der bruges til bestik
Smedearbejde er en profession, og det behøver vi ikke fortælle dig. I betragtning af de mange forskellige ståltyper, der findes, skal man være højt kvalificeret for at kende dem alle! Afhængigt af det anvendte stål og dets specifikke sammensætning vil kniven ikke have den samme holdbarhed eller den samme modstandsdygtighed over for aggressioner (syrer, fugt, stød ...). Disse variabler kan også have indflydelse på knivens skarphed og på, hvor let den er at slibe... Kort sagt, ud over den egentlige funktion af en køkkenkniv skal du være sikker på, at den anvendte ståltype matcher dine forventninger.
Det er derfor, vi har lavet denne lille sammenligning! Det eneste, du skal gøre, er at læse den og træffe dit valg!
Vi har delt denne artikel op i 3 dele. Først taler vi om kulstofberiget stål (ofte frygtet, men ikke desto mindre meget interessant). Så går vi videre til rustfrit stål. Til sidst taler vi om de elementer, der kan indgå i de forskellige legeringer, og hvordan de påvirker dem.
Kulstofstål :
Først og fremmest er det vigtigt at påpege, at kulstofstål deler vandene. De er enten meget værdsatte for deres skarphed og lette slibning eller frarådes på grund af deres lavere modstandsdygtighed over for korrosion. De kræver derfor mere omfattende vedligeholdelse end en rustfri kniv, men tilbyder reelle skæreegenskaber og kantbevarelse. Kulstofstål bruges ofte i japansk bestik, hvor Hitachi er en af verdens førende producenter.
Blåpapirstål (også kendt som Aogami):
Dette er et meget kulstofberiget stål, der produceres af Hitachi. Navnet kommer fra en bogstavelig oversættelse: Blåt stål, på grund af farven på den konvolut, som det pakkes i før forarbejdning. Kort sagt er kulstofindholdet omkring 1,2 % (mens gennemsnittet i bestik er mellem 0,5 % og 1 %). Det høje kulstofindhold gør netop dette stål meget stærkt. Takket være denne styrke kan klingens kant være utrolig fin, fordi den er slebet til et højere niveau. Desuden holder denne slibning i lang tid, og du behøver ikke at slibe den igen, hver gang du bruger den. Vi finder dette stål på Jikko Montan og Jikko Montan Kokutan japanske knive. Dette stål reagerer meget på vand, så du skal tørre det hurtigt med en klud efter hver brug.
Hvidt papirstål (også kendt som Shirogami):
Dets sammensætning minder meget om Blue Paper Steel. Det er faktisk meget beriget med kulstof, men i modsætning til dets modstykke har det ingen wolfram eller krom i sin legering. Faktisk er det en ren kulstofklinge. Vær dog opmærksom på, at du på grund af denne egenskab skal vedligeholde det mere regelmæssigt, da skærefladen vil have tendens til at blive plettet (men kanten vil altid forblive enestående, holdbar og vil også være let at rette ud). Du kan finde det som toplag i Montan Kokutan, der er nævnt ovenfor, eller i Jikkos Betsuuchi-serie.
Gult papirstål :
Også beriget med kulstof, men i mindre grad end de ovennævnte ståltyper. Det har den fordel, at det er mere attraktivt i forhold til prisen, men det holder ikke skæret så længe. Derfor bruges det til værktøjsfremstilling og til fremstilling af køkkenknive i mellemklassen.
De forskellige SK-stålkvaliteter :
Disse ståltyper er inddelt i flere familier alt efter, hvor mange komponenter de indeholder i deres legeringer (f.eks. indeholder SK n°3 mere kulstof end SK n°4 osv.). De er mindre rene end de ovennævnte ståltyper, men er stadig meget stærke i sig selv. Enkelt sagt har de ikke ekstrem skærekraft, men de har stadig en betydelig hårdhed, hvilket er grunden til, at de f.eks. bruges til fremstilling af hamre, økser og små køkkenknive.
Japansk kulstofstål (Nihon-type...) :
Japanerne er kendt for at bruge kulstof i deres knive, det er en kendsgerning! Og de har gjort det i årtier, hvis ikke århundreder. Og hvorfor gør de det? Ganske enkelt fordi skæret på en kulstofkniv kan udnyttes i højere grad end en kniv i rustfrit stål. Til sammenligning er japansk kulstofstål hårdere end det højt ansete tyske stål. Som følge heraf har det et højere slibepotentiale (som nævnt ovenfor holder kulstof på knivens skær og giver dig mulighed for at presse slibningen til det yderste, så du får tifoldig skærekraft).
Rustfrit stål :
Kort sagt er den grundlæggende sammensætning af et blad i rustfrit stål jern, krom på omkring 13 %, molybdæn og vanadium samt en smule kulstof. Hvad er egentlig fordelen ved rustfrit stål? Det er korrosionsbestandigt og let at vedligeholde.
Men med udviklingen af produktionsteknikker støder vi nu på hybridknive, som kombinerer både krom og kulstof og ligger midt imellem de vigtigste ståltyper. Disse knive er designet til at tilbyde det bedste fra begge verdener: De er hårde, ultraskarpe og korrosionsbestandige.
SG2-stål:
Dette pulverbaserede stål har fine strukturer, der er samlet med høj tæthed. Det er et førsteklasses stål, som sikrer en utrolig skæreevne, kantbevarelse og god korrosionsbestandighed. Det er også meget hårdt og derfor lidt sværere at slibe (da dets HRC-hårdhed er omkring 63). Du finder det f.eks. i Yaxells Super Gou-serie af japanske knive.
VG10-stål:
VG10 er meget populært og findes primært i japanske knive. Det er meget interessant, fordi det har et højt kulstofindhold (omkring 1 %), samtidig med at det er stærkt beriget med krom. Det har derfor samme hårdhed som en kulstofklinge og samme rustbestandighed som en standardklinge. 2 kvaliteter, der er meget efterspurgte i bestik! Det holder godt til slibning over tid og er let at slibe igen. Det er meget brugt i designet af damaskusklinger. Det findes f.eks. på Kais Shun Tim Malzer-serie.
VG1-stål:
En del af samme familie som VG10, men lidt mindre koncentreret. Det bruges ofte som et supplement på en flerlagsklinge takket være dets evne til at bevare skæret og dets korrosionsbeskyttende egenskaber.
Ginsan-stål:
Meget lig VG10 i sammensætning: det indeholder 0,95 % kulstof og 13 % krom. Denne kombination af kulstof og krom gør kniven både hård og lidt smidig. Takket være kromet forringes knivens rustbestandighed ikke. Den bevarer også et godt skær, opnår en god hårdhed (59/60 HRC) og genskærpes lige så let. Du kan finde det på Premium Master II-kniven fra den japanske specialist Jikko.
Svensk stål :
Dette findes hovedsageligt på professionelle knive. Det er stabilt, ensartet, rustbestandigt og let at slibe igen. Det er mindre hårdt end nogle japanske ståltyper og derfor måske lettere at håndtere for nybegyndere. Det har også den fordel, at det er meget attraktivt i forhold til prisen. Du finder det f.eks. i Fischer Bargoins højtydende Sandvik-knivserie.
Molybdæn-vanadium-stål:
Dette er et af de mest almindelige stål. Det er af god kvalitet, holdbart og nemt at slibe. Stålet er mere modstandsdygtigt over for stød og rust end en standardklinge. Det er billigere end de ståltyper, der er nævnt ovenfor.
De forskellige elementer i en legering :
Endelig, efter alle disse fine ståltyper, der tidligere er nævnt, kan du også finde forskellige elementer, der indgår i sammensætningen af din knivs legering. Her er en hurtig oversigt!
Kulstof: tidobbelt hårdhed og skarphed. Kulstof er det hovedelement, der er ansvarligt for bladets hårdhed, og det findes i alle knive i større eller mindre grad. Det er også nyttigt for at øge slidstyrken.
Kobolt: Ditto, det øger hårdheden af en klinge og er også et meget godt forbindelseselement mellem alle komponenterne i en legering (men det er mere for smeden). Det er værdsat for sin modstandsdygtighed over for stød.
Krom: Selvom det også øger hårdheden, er det bedst kendt for sin korrosionsbestandighed. Ved en procentdel på 13 kan man f.eks. roligt sige, at klingen er rustfri.
Molybdæn: Dette er meget nyttigt under selve fremstillingen af en klinge, da det hjælper med at størkne legeringen i kontakt med luft, men vi kan sige, at det ved endelig brug bidrager til hårdhed og korrosionsbeskyttelse.
Wolfram: Dette er et afgørende element for hårdheden ( det bruges også til slibning af redskaber takket være dets slibekapacitet på stål). Det forbedrer også modstandsdygtigheden over for stød.
Vanadium: perfekt til slagfasthed, samtidig med at det giver kniven en smule elasticitet ( hvilket betyder, at den ikke går i stykker ved det mindste slag).
Fiskeknive
Fischer SANDVIK 19 cm buet Fileteringskniv med ultrakomfortabelt håndtag
Afventer fremstilling
Wusaki Damas 10Cr
Wusaki Damaskus santokukniv 10Cr med grantonskær 18 cm håndtag i oliventræ
På lager
84,90€
99,90 €
Balancen:
Du har nu alle de oplysninger, du skal bruge for at træffe et informeret valg, når du vælger din køkkenkniv! Hver kniv kan have en fordel eller en ulempe, afhængigt af dine udvælgelseskriterier. De kan alle være velegnede til dig, så længe du tjekker, at de opfylder dine specifikationer. De mange forskellige ståltyper og legeringer giver dig også mulighed for at sammenligne deres egenskaber og finde den, der virkelig lever op til dine forventninger. Hvis du f.eks. er fan af knive i rustfrit stål, hvorfor så ikke prøve en carbonkniv? Du ved på forhånd, at bladets skarphed ikke vil være den samme over tid, men du kan stadig finde en kniv med en skarpere kant, der holder længere. Det er en risiko, der er værd at tage! Vær frygtløs og frem for alt nysgerrig!
