Kagekiyo Kurumi Ginsan 15 cm håndlavet japansk universalkniv

Vi er glade for at kunne præsentere Kagekiyo køkkenknive! Disse knive er værdige repræsentanter for den stigende sols land. De blander med succes den gamle tradition for knivfremstilling med de nyeste teknologier i sektoren.

Få mere at vide om fremstillingen :

En familiehistorie

De markedsføres af familien Baba, hvis familievirksomhed har eksisteret i over et århundrede. Det er 3. generation, der nu overtager den håndværksmæssige fabrik, hvor knowhow går i arv mellem de forskellige familiemedlemmer.

Knivene kaldes Kagekiyo som en hyldest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog en medalje fra kejseren:Den stigende sols orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres valgte område og bliver rollemodeller for andre.

Kagekiyos knive er derfor enestående og repræsenterer de højeste værdier og den bedste knowhow. De vil forføre dig hver dag.

Her har Baba-familien bedt den unge smed Satoshi Nakagawa san om at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Principper, der inspirerer

De følger princippet om Monozukuri, et japansk begreb, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Et eksempel er brugen af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Find ud af mere om knive :

Denne Kagekiyo Kurumi 15cmUniversal-kniv er en alsidig model, som er meget praktisk. Den bruges primært til at skære frugt og grøntsager i skiver, men du kan også bruge den til at hakke udbenet kød.

Bladet

Bladet er baseret på en San Mai-struktur, dvs. en kerne med et beskyttende lag af blødere stål.

Her er kernen lavet af Ginsan-stål (Silver 3), som indeholder 0,95 % kulstof og 13 % krom. Kulstoffet i bladet gør det stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) end standardstålknive, og stivhed er vigtig for at holde en lige kant og et varigt mærke.

Det har en direkte indvirkning på skæret, som kan slibes grundigere og kræver mindre vedligeholdelse (du fordeler slibesessionerne). Takket være krom er det mere modstandsdygtigt over for oxidering, hvilket er en fordel i køkkenet.

Ginsan rustfrit stål er et af de fineste stål, der findes til bestik. Det har alle fordelene ved en kulstofkniv (stivhed, kantbevarelse, let slibning) uden den største ulempe, nemlig risikoen for oxidering i kontakt med fugt.

Den øverste kant og bunden af bladet er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Nogle kokke tager deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af kniven. Polerede kanter er derfor meget mere behagelige at bruge.

Mærkets logo er synligt på bladet, og sidstnævnte har en traditionel finish, der opnås med en særlig slibeteknik, hvor sten med forskellig kornstørrelse bruges successivt. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som fremstår mere poleret (synlig på undersiden af bladet).

Håndtaget

Håndtaget er lavet af valnøddetræ, en smuk, mørk og stiv træsort. Træstykket er skåret i en ottekantet form, så både højre- og venstrehåndede kokke kan bruge det med stor komfort. Det er poleret for at sikre en behagelig fornemmelse. Et sort Pakkawood-bolster fuldender det og forbinder træet med klingen.

Endelig er overgangen mellem bladet og bolsteret fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget. Bladet leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

Klik her for at se hele udvalget af Kagekiyo-knive!