Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 13,5 cm universal kiritsuke-kniv, håndlavet i Japan

En kniv smedet i Sakai, fødestedet for japansk bestik

Sakai er en japansk by med en rig historie inden for bestik. Faktisk har flere smedeværksteder været i drift her i århundreder! Så det er næppe overraskende, at byen er vugge for en bemærkelsesværdig ekspertise, der er gået i arv fra generation til generation.

Det er i denne by, at Sakai Kikumori-håndværkerfabrikken af Kawamura Hamono ligger. Ved at kombinere knive smedet af anerkendte mestersmede med knive fremstillet af mindre håndværkere tilbyder fabrikken et varieret udvalg både med hensyn til materialer og pris. Denne mangfoldighed gør mærket særligt populært blandt professionelle.

For at skabe Kikuzuki Kuro-serien samarbejdede håndværksfabrikken med den berømte smed Yoshikazu Tanaka, en respekteret skikkelse i bestikverdenen, hvis ekspertise er blevet anerkendt af den japanske regering. Han er meget omhyggelig med sine knive: Hans hærdningsmetode øger holdbarheden af bladet betydeligt, og det bevarer sin form, selv når det slibes.

Et ergonomisk, traditionelt magnolia-håndtag

Brugskniven har et håndtag af magnolietræ, som giver den et traditionelt, autentisk udseende. Dette lette træ er ikke kun behageligt at håndtere, det føles også blødt at røre ved og er meget modstandsdygtigt over for fugt.

Træet er skåret i en ottekantet form, som giver både manøvredygtighed og komfort, selv under lange skæresessioner i køkkenet. Denne form betyder, at kniven kan bruges af alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede.

Bladet er forbundet med håndtaget med en ferrule af sort bøffelhorn. Det er et naturmateriale, som kan have små farvevariationer, og nogle stykker kan endda have fine hvide striber.

Træmasse fuldender håndtaget for at udfylde de små huller, hvor bladet sidder. Kniven er helt vandtæt og hygiejnisk og forhindrer, at udskåret mad kommer ind.

Et højtydende blad med en grovsmedet finish

Denne 13,5 cm lange universalkniv har et mellemstort blad til arbejde med frugt, grøntsager og friske krydderurter. Den er også perfekt til at skære kød og ost i tern, hvilket gør den til den perfekte kniv til at lave lækre tartarer. Den har en kiritsuke-spids, der gør det muligt at trænge ind i maden uden at bruge kræfter, så du får præcise snit hver gang.

Bladet er fremstillet ved hjælp af et traditionelt japansk design kaldet San Maï. Denne proces indebærer, at man smeder en kerne af hårdt stål, som derefter omsluttes af et lag blødere stål på siderne. Det giver kernen større fleksibilitet, samtidig med at det beskytter den.

Bladets kerne er lavet af Shirogami 2-stål, også kendt som White Steel 2. Dette stål fremstilles af det berømte Hitachi-stålværk i Japan, som samarbejder med mange anerkendte smede. Knive fremstillet af dette højkvalitetsstål er meget værdsat af kokke, der holder af traditionelle værdier. Dette stål fremstilles lokalt af de mest talentfulde håndværkere og er en sand garanti for ekspertise.

Denne legering er en af de reneste på markedet. Den er beriget med jern og kulstof på omkring 1,2 %. Disse elementer er afgørende for at øge legeringens hårdhed, som når op på næsten 61 HRC. Et stivere blad giver mulighed for mere præcis slibning og garanterer dig en knivskarp kant.

Selv om stålet er meget hårdt, er det let at slibe, så snart du mærker et lille tab af kant. Desuden har det en homogen struktur på mikroskopisk skala, hvilket forbedrer styrken og reducerer risikoen for brud under brug.

Denne Shirogami 2-kerne er derefter omgivet af et lagblødere stål for at give den balance og beskyttelse, hvilket resulterer i San Maï.

Kokke vil også sætte pris på den traditionelle grovsmedede finish. Bladet, som ikke er poleret, bevarer sit rustikke udseende med en ru, mørk tekstur. Takket være den flade kant har bladet en elegant finish og øget styrke.

Jeg passer godt på min håndlavede kniv

Bladet på en kniv indeholder et højt niveau af kulstof, hvilket gør det mere modtageligt for oxidering. For at sikre optimal pleje er det vigtigt kun at vaske den i hånden. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og pas på, at håndtaget ikke bliver vådt.

Efter rengøring skal kniven tørres omhyggeligt og med det samme for at fjerne alle spor af fugt. Opbevar den derefter et tørt sted, f.eks. i den elegante æske eller i en køkkentaske.

Vær opmærksom på, at selv med meget omhyggelig vedligeholdelse kan kulstofbladet ændre farve en smule med tiden. Legeringen reagerer naturligt på elementer som luftens fugtighed eller madens surhedsgrad. For at bevare det oprindelige udseende anbefaler vi, at du olierer det regelmæssigt.

Kikuzuki Kuro-knive venter på dig på vores hjemmeside!