Japansk håndværkeruniversalkniv 15 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai er en japansk by, der betragtes som vuggen for landets bestikindustri, da nogle af dens smedjer har været i drift i århundreder. Årtiers håndværk er gået i arv fra generation til generation. Sakai Kikumori by Kawamura Hamono ligger her. Dets credo er at tilbyde et komplet sortiment af produkter ved at bruge både landets bedste smede og områdets små værksteder. Det er derfor, mærket er så velanset af fagfolk. Navnet Sakai Kikumori er faktisk synonymt med prestige.

Til at udvikle sin serie af kikuzuki kuro-knive fik fabrikken hjælp af den berømte smed Yoshikazu Tanaka san, som er en kendt skikkelse inden for området. Hans ekspertise er blevet anerkendt af den japanske regering. Han smeder knive af uovertruffen kvalitet: Den hærdning, han udfører, er af højeste kvalitet, hvilket har stor indflydelse på klingens holdbarhed. Det bliver ikke skævt, selv når du sliber det.

Kniven til alle formål: praktisk til hverdagsbrug

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 15 cm universalkniv er meget værdsat for sin manøvredygtighed og sin evne til at skære flere gange. Dens mellemstore størrelse og fine blad gør det muligt at skære frugt og grøntsager samt hakke kød (som ikke indeholder knogler). Det er nemt at finde et job til den.

Kvalitetsmaterialer til at smede din japanske kniv

Bladet på din håndlavede kniv er baseret på en struktur, der er kendt som San Maï, som betyder "3 lag" på japansk. Denne type klinge har en hård kerne omgivet af et lag blødere stål, der er bøjet i to (deraf de 3 lag).

Din sakai kikumori-kniv har en kerne af Shirogami 2 (også kendt som White Steel 2). Det er et japansk stål af ekstrem finesse, udviklet af Hitachis stålværk i Japan (sidstnævnte er kendt og arbejder sammen med mange af landets smede). I Japan er knive fremstillet af en sådan legering meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da de produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede. Dette er en reel garanti for kvalitet.

Denne legering er en af de reneste ståltyper på markedet, beriget med jernmalm og kulstof (sidstnævnte på omkring 1,2 %). Disse to elementer er afgørende for at øge legeringens stivhed, da et stivere blad kan slibes mere præcist til en knivskarp finish. Din kniv når op på 61 HRC på Rockwell-skalaen.

Dette stål er let at slibe, når behovet opstår, takket være dets renhed (på trods af en høj hårdhedsgrad, der kunne antyde noget andet).

Strukturelt set har stålets renhed en anden fordel: dets homogenitet gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger det).

Oven på Shirogami 2 er der et lag blødere stål, som giver den balance og beskyttelse.

Endelig sætter kokke pris på den traditionelle finish, der skabes af den rå smedede finish. Bladet er ikke poleret, hvilket skaber det rustikke udseende (mørkt og struktureret).

Håndtaget er lavet af lyst magnolietræ. Dette ædle træ giver den straks et meget traditionelt udseende. Det er et behageligt træ at arbejde med og en fornøjelse at bruge, især takket være dets lethed. Det er også blødt og modstandsdygtigt over for fugt, hvilket gør det til et ideelt materiale til køkkenbrug.

Hylsteret, der forlænger bladet, er lavet af sort bøffelhorn. Da det er et naturmateriale, kan farven variere en smule, og fine hvide striber kan være synlige på nogle stykker.

Håndtaget er ottekantet, hvilket gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Endelig udfylder træspartelmasse det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør den vandtæt og hygiejnisk og forhindrer, at små stykker bestik glider ind.

Tips til pleje af din sakai kikumori-kniv

Denne kniv har et kulstofberiget blad. Et højt kulstofindhold øger risikoen for korrosion. For at bevare din kniv bedst muligt skal du vaske den i hånden. Brug en mild sæbe og en svamp, der ikke er for slibende. Håndtaget må ikke blive for vådt.

Når kniven er vasket, skal du tørre den af, så der ikke er spor af fugt tilbage på overfladen. Opbevar den derefter et tørt sted.

Det er dog vigtigt at bemærke, at trods særlig pleje kan kulstofbladet ændre farve med tiden, da legeringen reagerer på en normal måde (f.eks. på surhedsgraden i den mad, der skæres i). For at opnå den bedste beskyttelse kan du oliere den regelmæssigt.

Din japanske kniv leveres i en dybblå papkasse.

Find alle Sakai Kikumoris japanske knive på vores hjemmeside!