Japansk håndværksmæssig kokkekniv kiritsuke 24 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Kiritsuke kokkekniv, et ægte aktiv i køkkenet

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24 cm kiritsuke kok kekniv er en alsidig kniv, der giver dig mulighed for at variere de snit, du laver. Du kan bruge den til at skære dine yndlingsfrugter og -grøntsager i skiver samt til at hakke kødstykker (uden ben). Den kan også bruges til at hakke krydderurter som persille eller purløg. Dens 24 cm lange klinge gør den ideel til store madvarer, og dens kiritsuke-form tilføjer et kærkomment strejf af autenticitet! Det er den, der giver det den karakteristiske form som et traditionelt sværd.

Glem ikke, at en køkkenkniv ikke er designet til at skære i alt for hårde ting, som f.eks. frosne fødevarer, squash, knogler ... med risiko for at beskadige skæret.

En japansk kniv fremstillet af førsteklasses materialer

Din sakai kikumori kikuzuki rin-kniv er bygget i henhold til den typisk japanske San Maï-struktur, som betyder "3 lag" på japansk. For at opnå dette vælger smeden en bladkerne af stift stål og placerer et lag blødere stål, der er foldet omkring det, oven på kernen.

Til kernen valgte vi Shirogami 2 (også kendt som White Steel 2). Denne legering er japansk og fremstilles af det berømte Hitachi-stålværk, som leverer til mange smede. Da shirogami 2 er et lokalt stål, er det meget populært blandt traditionelle kokke!

Det indeholder en høj andel af jernmalm og kulstof (sidstnævnte ca. 1,2 %). Legeringens stivhed påvirkes direkte og positivt af disse elementer (klingen når op på 61 HRC), da en stivere klinge kan slibes mere præcist og holder skæret længere. Desuden anses det for at være et af de reneste stål på bestikmarkedet. Det betyder, at det er behageligt at slibe, selv om det er stivere end gennemsnittet.

Strukturelt set har stålets renhed en anden fordel: dets homogenitet gør det mere modstandsdygtigt (mindre tilbøjeligt til at flosse).

For at afbalancere og beskytte det omgiver et lag blødere stål White Steel 2-kernen. San Maï er nu komplet: alle 3 lag er til stede.

Det sidste touch er den smukke Nashiji-finish! Det er en japansk teknik, som efterlader en rustik, mat finish på klingen. Det giver det en masse karakter.

Håndtaget har et meget traditionelt udseende, da det er lavet af lys magnolia. Dette træ er lige så behageligt at arbejde med for håndværkeren som for kokken, især takket være dets lethed og bløde, polerede fornemmelse. Træet er mere modstandsdygtigt over for fugt, hvilket gør det til et oplagt materiale til brug i det kulinariske miljø. Den ottekantede form er perfekt til alle kokke!

Hylsteret er lavet af sort bøffelhorn. Da det er et naturligt forekommende materiale, kan udseendet variere fra stykke til stykke, og fine hvide striber kan være synlige.

For at forsegle håndtaget og forhindre små stykker mad i at komme ind i det, er der indsat træpasta i det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør det vandtæt og mere hygiejnisk og forhindrer, at små stykker skåret mad glider ind.

Da bladet har et meget højt kulstofindhold, er det modtageligt for korrosion. Det er derfor vigtigt at vedligeholde kniven i hånden og ikke lægge den i blød i vasken eller sætte den i opvaskemaskinen. Når du skal vaske den, skal du bruge en mild sæbe og en svamp, der ikke er for slibende. Håndtaget må ikke blive for vådt (det er stadig lavet af træ, selv om magnolia er slidstærkt). Tør det derefter af med en blød klud.

Før du opbevarer din rene kniv, skal du sørge for, at der ikke er spor af fugt på overfladen.

Kulstof gør legeringen reaktiv, og omhyggelig pleje vil ikke forhindre dit blad i at skifte farve med tiden. Det er helt normalt og skyldes surhedsgraden i de fødevarer, du møder, eller simpelthen luftfugtigheden. For at beskytte din klinge bedst muligt kan du oliere den regelmæssigt.

Din japanske kniv leveres i en dybblå papkasse.

Få mere at vide om fremstillingsprocessen

Kawamura Hamonos håndværksfabrik Sakai Kikumori ligger, som navnet antyder, i byen Sakai og tilbyder knive, der er smedet af både berømte smede og små lokale værksteder. Der er noget for enhver smag, ethvert temperament og ethvert budget.

For at udvikle de smukke Rin kikuzuki-knive bad fabrikken den berømte smed Yoshikazu Tanaka san, som er en berømt skikkelse i bestikverdenen.

Hans ekspertise er tidligere blevet anerkendt af den japanske regering. Hans arbejde med knive er af eksemplarisk kvalitet: Den hærdning, han udfører, har stor indflydelse på klingens holdbarhed. Det bliver ikke skævt, selv når du kører det over slibestenen.

Vil du købe mere? Oplev alle Sakai Kikumoris japanske knivserier!