Kisuke Manaka Enn 24 cm japansk sujihiki-kniv i kvædetræ med 2 ringe

Den japanske smed Kisuke Man aka er femte generation i bestikfirmaet Manaka Hamono, som blev grundlagt i Kasukabe i 1870'erne. Denne by ligger i Japans Saitama-præfektur, og det var her, håndværkeren lærte alle de forskellige aspekter af smedeteknikker.

Kisukes interesse for smedning begyndte, da han giftede sig ind i Manaka-familien. Hans svigerfar (som repræsenterede fjerde generation) havde ikke mestret smedekunsten: Han handlede med knive, som ikke var helt håndlavede, og han stolede på Manaka-smedjens omdømme. Kisuke lærte derfor sig selv op med de bøger og værktøjer, som hans tredjegenerations stedbedstefar havde efterladt.

For at færdiggøre sin uddannelse har Kisuke Manaka omgivet sig med de store navne inden for japansk bestik, såsom Hinoura Tsukasa, der har fået tildelt adskillige titler, herunder Master Traditional Craftsman.

I dag mestrer smeden Kisuke Manaka alle smedetrin samt komplekse teknikker som warikomi på rustfrit stål. Hans mest prestigefyldte serie, som er kendt for sin høje kvalitet, er Enn-serien: Den dag i dag produceres den ikke længere, hvilket gør denne sujihiki-kniv endnu mere unik!

En damask-kniv med et blad i topklasse

Denne håndlavede japanske kniv har et damasceneret blad, en metode, der består i at smede en stiv stålkerne, som derefter dækkes af flere lag blødere stål. Denne teknik afbalancerer bladets hårdhed og forhindrer, at det bliver skørt ved brug, samtidig med at det beskytter kernen.

Damaskus på denne klinge er helt håndlavet af håndværkeren Kisuke Manaka, som mestrer damaskuslaminering til perfektion. For at smede sin damaskus bruger han Warikomi-processen, som kræver stor præcision: Et fleksibelt stål opvarmes til høj temperatur, deles derefter for at indsætte en stiv stålstang med et særligt pulver, og materialerne svejses derefter sammen. Det er en tidskrævende proces, og Manaka san bruger kun traditionelle teknikker til at smede sine håndlavede knive!

Kernen i dette blad er lavet af japansk Aogami #1-stål (også kendt som Blue Paper Steel #1), som produceres af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Navnet på denne legering betyder bogstaveligt talt "blåt papir" og henviser til den måde, hvorpå det er behandlet på fremstillingstidspunktet.

Aogami #1-stål har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %. Dette nøgleelement øger stålets hårdhed, for jo højere hårdhed, jo større skæreeffektivitet. På Rockwell-skalaen er hårdheden 63HRC: Du får en højtydende skærekant og en fremragende kantbevarelse!

Desuden er skæret på denne klinge også håndlavet af smeden! Han har brugt forskellige slibesten for at opnå større præcision. Bladet er fladt, hvilket giver det en knivskarp kant, så det bedre kan trænge ind i maden. Generelt giver en flad slibning et pænt udseende, som er relativt let at slibe igen, og som er meget robust!

For at fuldende damaskusfinishen er kernen belagt med flere lag jern og Aogami #2, blødere stål, som afbalancerer hårdheden. Disse lag garanterer også bedre beskyttelse mod mikrostød. Alle de anvendte materialer er oxiderbare, og din håndlavede japanske kniv skal vedligeholdes omhyggeligt for at undgå enhver risiko for korrosion.

Ud over at være praktisk er damaskus også en virkelig visuel fordel! Overlejringen af forskellige ståltyper kan ses over hele den nederste del af bladet. De danner fine bølger med tilfældige mønstre, som er unikke for hver enkelt Kisuke Manaka-kniv!

Overfladen på dette blad har en grov smedet finish, der giver din japanske køkkenkniv et mørkt udseende. Denne traditionelle finish giver din japanske kniv karakter, da bladet ikke er blevet poleret. Desuden er bladet hamret med forskellige mønstre for at tilføje autenticitet. Kanjis er også håndgraveret af Manaka-håndværkeren.

Et elegant håndtag til denne kniv i damaskusstål

Din japanske sujihiki-kniv har et håndtag lavet af kvædetræ, en holdbar træsort, som er modstandsdygtig over for temperatursvingninger. Det er en træsort, der er værdsat for sine varme nuancer og sit varme udseende samt for sine elegante årer. Da træ er et levende materiale, er hvert håndtag unikt!

For at bygge bro mellem blad og skæfte er der tilføjet et bolster af sort bøffelhorn. Dette solide materiale giver din damaskuskniv et strejf af karakter. Basen er også i bøffelhorn, og håndtaget er udsmykket med 2 sølvringe for ekstra elegance.

Med sin ottekantede form kan dette håndtag tilpasses alle kokkehænder: højre- eller venstrehåndede! Dets ergonomiske greb gør det nemt at håndtere, især under lange madlavningssessioner.

Til sidst tilsættes træspartel, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det gør den vandtæt og forhindrer vand eller små madvarer i at sive ind.

Pleje af en kulstofberiget japansk håndværkskniv

For at rengøre din kulstofkniv skal du kun vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Med tiden kan farven på din klinge ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion i kulstoffet, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer, og den omgivende luftfugtighed. Det påvirker på ingen måde skæreevnen på din damaskuskniv!

Vi anbefaler, at du tørrer kniven af med et stykke køkkenrulle mellem snittene. For maksimal beskyttelse kan du af og til smøre den med mineralolie.

Oplev alle Kisuke Manaka-knive på Knifeleader.eu!