Masakage Koishi 15 cm håndlavet japansk universalkniv

Masakage Koishi japanske knive er håndlavede af håndværkeren Yoshimi Kato! Denne japanske smed har et godt ry og tilbyder dig japanske køkkenknive af høj kvalitet.

Yoshimi Kato studerede under berømte mestre som Hiroshi Kato (hans svigerfar), en knivsmed, der er respekteret over hele verden. Han er en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village, et sted, hvor smede deler deres færdigheder, erfaring og udstyr. Da han gik på pension, overtog Yoshimi Kato hans værksted: Han fortsætter med at producere sin mesters serier, samtidig med at han laver sin egen serie af knive!

En japansk køkkenkniv med smedet klinge

Denne universalkniv har et smedet blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne konstruktion har en kerne af kulstofberiget Aogami Super-stål (også kendt som Blue Super Steel), produceret af stålproducenten Hitachi. Et lag rustfrit stål foldes derefter ind i sig selv for at omgive kernen og danne de resterende 2 lag. Det afbalancerer Aogami-stålets hårdhed ved at gøre det blødere, uden at bladet bliver fleksibelt.

Blue Super Steel indeholder omkring 1,5 % kulstof. Til sammenligning er det vestlige gennemsnit for en god køkkenkniv 0,5 %, så den legering, der er brugt her, er bemærkelsesværdig! Kulstof er det vigtigste element for at øge et ståls hårdhed. Her når hårdheden på dit blad op på 65HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer en fremragende kantbevarelse og skæreevne. Desuden er Aogami kendt for at være særligt effektivt på fiberholdige fødevarer.

Og på trods af sin høje stivhed er Aogami-stål let at stenslibe, når det er nødvendigt! Desuden er den flade slibning let at reproducere. Mere generelt er fladslibning æstetisk tiltalende og meget robust.

Denne håndlavede japanske kniv har en autentisk rå smedet finish, som giver den karakter! Denne finish er meget værdsat af japanske kokke på grund af dens traditionelle udseende. Desuden er overfladen på dette blad blevet hamret. Denne karakteristiske hamring er kilden til seriens navn, Koishi, der betyder "småsten" på japansk.

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er lavet af kirsebærtræ, en holdbar og solid træsort, der er typisk for Japan. Det er værdsat for sin lyse farve og diskrete åretegning, som gør det meget elegant at se på. Dette træ ledsages af et sort pakkawood-bolster, et kompositmateriale lavet af harpiks og lamineret træ, der står i kontrast til resten af håndtaget.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til både venstre- og højrehåndede kokke! Det giver et ergonomisk greb, som er behageligt at bruge, især ved længerevarende madlavning.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde de små huller og gøre det hele vandtæt. Det forhindrer vand eller små madvarer i at sive ind.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

Pleje og vedligeholdelse af en håndlavet japansk kniv

Denne japanske brugskniv anses for at være oxiderbar (på trods af belægningen af rustfrit stål) og skal derfor vedligeholdes omhyggeligt. Du bør derfor kun rengøre den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er vasket, skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Med tiden kan farven på dit blad ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer, og luftens fugtighed.

Fra tid til anden kan du smøre lidt mineralolie på kniven for at få en mere grundig vedligeholdelse.

Oplev andre Masakage Koishi-knive på Knifeleader.eu!