Masakage Kumo 18 cm håndlavet japansk kokkekniv Damaskus 63 lag

Masakage Kumo-knive er håndlavede af smedemesterne Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda. De arbejder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antal håndværksmæssige smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation). Takket være denne lange erfaring kan denne traditionelle smed nu tilbyde dig enestående knive, der vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Katsushige ved ikke, hvem han skal give sin smedje og sin knowhow videre til, for han vil gerne respektere den japanske tradition, som kræver, at han giver den videre til sin ældste søn, men han har kun døtre. Så han besluttede sig for at kontakte sin nevø Takumi Ikeda.

Takumi gik i lære i 15 år i 2000. I løbet af disse år tilegnede han sig alle sin onkels teknikker, fra de mest omhyggelige til de mest traditionelle. Han afslutter sin læretid i 2021, det år, hvor han overtager smedjen og viderefører Katsushiges japanske værdier og arbejde.

Masakage Kumo 18 cm kokkekniv kan bruges til at skære forskellige typer mad, herunder kød, grøntsager, krydderurter osv. Det er en universalkniv, der er perfekt, hvis du lige er begyndt og er faret vild blandt alle modellerne på markedet.

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning til en knivskarp kant. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være sit høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af blødere stål: det er damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen). For at skabe en så nuanceret effekt har Takumi Ikeda san brugt et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger, der bølger hen over skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Farvekontrasten giver kniven en stor portion originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blandes sammen i vinden lige før en storm.

Mærkets navn er indgraveret på skærefladen for at gøre det endnu mere autentisk. Det smelter sammen med de forskellige damaskfarver og forbliver diskret.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Den ottekantede form smyger sig om håndfladen, så den er behagelig at holde på, uanset om man er højre- eller venstrehåndet.

En sort Pakkawood-bolster (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Kniven kan vedligeholdes i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Oplev alle de håndlavede japanske knive, som vores team har udvalgt!